Kai Pad Met Ma Muang или по-русски жареная курица с кешью — еще одно блюдо тайской кухни, рецепт которого я получила во время обучения в кулинарной школе. Я уже не раз упоминала, что очень советую при посещении Таиланда сходить там на кулинарные курсы . Длятся они совсем недолго, но за это время вы успеваете приготовить своими руками несколько блюд, а значит запомнить и понять сам процесс, испробовать рецепт на практике, что несомненно немаловажно, дабы результат был максимально похож на настоящее тайское блюдо. Также после обучения вы получите сертификат о прохождении курса и книжку с рецептами наиболее популярных тайских блюд.
Курицу с орешками кешью я также готовила сама. Честно скажу, про такое яство не знала раньше, в ресторанах не заказывала, потому тут готовила и пробовала его впервые. Увидев рецепт, я сразу поняла, что это будет нечто чудесное по вкусу и я не ошиблась;)
Ингредиенты:
— курица — 200 гр
— кешью или миндаль — 70 гр
— морковь — 90 гр
— молодая кукуруза — 90 гр (англ. baby corn — молодая кукуруза, это скорее сорт, маленькие такие кукурузки, с мелким рельефом, выглядит так — ).
— репчатый лук — 60 гр
— грибы (для этого блюда используются Jell mushrooms) — 60 гр
— большой сушеный перец чили — 5 гр
— зеленый лук — 100 гр
— чеснок — 2 головки
— соевое или подсолнечное масло для жарки — 3 ст л
— устричный соус — 2 ст л
— рыбный соус — 1 ст л
— сахар — 1 ч л
Приготовление:
1. Нарежем все наши ингредиенты.
Курицу нарежем на длинные тонкие прозрачные кусочки. Морковь нарежем полукружками, кукурузу вдоль початка, репчатый лук дольками, грибы тонкими ломтиками. Зеленый лук порежем длинной по 3 см, так же перец чили. Чеснок мелко нашинкуем.
Все продукты ракладываем на тарелке, чтобы они сразу были готовы к быстрой жарке.
2. Нагрейте соевое/подсолнечное масло в воке (глубокая сковорода). Положите в него орешки кешью и обжаривайте около 3-х минут.
3. Добавьте чеснок и помешивая обжарьте его до золотистого цвета.
4. Добавьте курицу и продолжайте жарку до ее приготовления.
5. Положите в сковороду смесь из моркови, кукурузы, грибов и репчатого лука.
6. Добавьте устричный и рыбный соусы, а также сахар. Хорошенько все перемешайте.
7. Сверху посыпьте перцем чили и размешивайте до приготовления.
8. Добавьте зеленый лук и снова все хорошенько перемешайте. Выключите огонь. Блюдо готово!!
Подают жареную курицу с кешью, как правило, вместе с отварным рисом.
Мне очень понравилось, что несмотря на слово «жареная» в заголовке, по сути это получается очень здоровой пищей. На моих снимках видно, что курица вовсе не поджаристая, истекаемая жиром, как обычно подразумевается в европейских странах под этим словом. Блюдо скорее похоже на тушеное или вареное на пару, а овощи сохранили свои полезные свойства. Это отлично для людей предпочитающих здоровую легкую пищу, а уж полезно и вовсе каждому;)
Ну вот мы и добрались до любимой Тайской кухни. Тайский цыпленок с орехами кешью является одним из многих рецептов, которые пришли в Таиланд из Китая. В оригинале блюдо называется «Gai Pad Med Mamuang Himaphan» . Рецепт жареной курицы с орешками кешью очень популярен не только во многих тайских ресторанах, но и уже практически по всему миру. Это очень простое блюдо которое не потребует от вас особого кулинарного мастерства, но вполне сможет покорить ваше сердце своим пряным ароматом, мягкой остротой и непередаваемой текстурой.
Для начала, давайте разберемся с ингредиентами.
Мы с вами прекрасно знаем, что лучшие в мире кешью выращивается в Таиланде, в основном на острове Пхукет. Mamuang himaphan как раз и означает орехи кешью, но с этим зачастую и связана основная путаница, так как перевод Himaphan это аналогия к Эдемскому саду, а орехи кешью в неочищенном виде напоминают маленькие манго, следовательно в дословном переводе, кешью это «Райское манго», что на русский язык можно перевести как «Райский вкус» или «Кулинарные небеса». Вот такой вот кулинарный каламбур:-)
Для приготовления нам понадобятся эти самые «Райские манго», то-бишь кешью. Если проблемно купить сырых орехов, то вполне можно обойтись уже готовыми обжаренными (естественно, не солеными), только в данном случае, их не нужно будет уже предварительно обжаривать, а просто добавить в конце готовки.
Кроме кешью, рекомендую обратить внимание на острый перец, который мы будем использовать для нашего блюда. Он должен быть острым, но не должен иметь ярко выраженной, доминирующей во вкусе, горечи. В оригинале следует добавлять несколько сортов острого перца. Используйте или небольшие стручки перца чили, или ваш любимый проверенный сорт уже молотого перца в хлопьях, тогда вы сможете по достоинству оценить эту остроту и вкус.
Измельченное куриное филе перед обжаркой можно запанировать в муке или смеси для темпура. Это позволит курице остаться более сочной и придаст дополнительный вкус. В этот раз мы готовили на скорую руку, поэтому панировку не использовали, да и вообще немного упростили рецепт, но в ближайшее время мы исправимся и поделимся фотками курицы кешью, приготовленной по всем правилам тайской кухни.
Куриное филе с орешками кешью захватывает глаз своими яркими цветами — это красиво, это ярко, это приносит счастье и гармонию в нашу жизнь. Не удивительно, что рецепт этого блюда преодолел путь к вершине хит-парадов, и включен в десятку вкуснейших блюд тайской кухни.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 штуки;
- Кешью — 100 грамм;
- Лук репчатый — 1 головка;
- Лук-порей — 1 черешок;
- Зеленый лук — 1 пучок;
- Соевый соус — 3 столовые ложки;
- Устричный соус — 1 столовая ложка;
- Острый стручковый перец — 1-2 штуки;
- Растительное масло для жарки.
- Коричневый сахар 1/2 чайной ложки
Как приготовить курицу с кешью:
Шаг 1
Куриное филе режем полосками.
Шаг 2
Репчатый лук нарезаем кубиками. Лук-порей и зеленый лук тонко шинкуем.
Шаг 3
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем кешью до золотистого цвета, извлекаем их шумовкой и откладываем в сторону. Слегка обжариваем куриное филе. Как только филе начало зарумяниваться, добавляем орешки кешью и обжариваем все до румяной корочки.
Шаг 4
Когда мясо с орешками приобрели зажаристый цвет, в сковороду кладем репчатый лук и лук-порей и жарим 2-3 минуты, затем добавляем зеленый лук, острый перец и жарим еще 2 минуты.
Шаг 5
В конце приготовления добавляем соевый соус и устричный соус, немного коричневого сахара, хорошо перемешиваем и можем подавать к столу.
(Просмотрено 10 раз, 1 визитов сегодня)
Получается очень сытным и пикантным!
В Китае оно называется Курица Кунг Пао (или, в другой транскрипции, Гунбао) - это одно из коронных блюд сычуаньской кухни.
В чем же основное отличие курицы Кунг Пао от тайского рецепта? Прежде всего, тайцы не используют крахмал для панировки куриных кусочков. Также в Таиланде в это блюдо не кладут сычуаньский перец, обязательный для Кунг Пао в Китае. Вместо китайского арахиса тайцы стали класть кешью (и блюдо, мне кажется, от этого здорово выиграло!). Ну и конечно, китайцы используют свои базовые приправы, а тайцы - свои. В Китае это поварское вино и кунжутное масло, а в Таиланде - рыбный соус и пальмовый сахар. В результате получается вроде бы похожее на оригинал, но все равно однозначно тайское блюдо.
Пара замечаний по ингредиентам: Кешью нам нужны сырые и несоленые, но если таких найти не удалось, сойдут и стандартные «из пакетика». Главное - без ароматизаторов, просто с солью. Чили в этом блюде все-таки есть (куда же без него!), но в сушеном виде. Сушеный крупный сладкий чили отдает блюду свой аромат, но не остроту. Пальмовый сахар можно заменить тростниковым или обыкновенным рафинированным. Хорошо смотрятся в этом стир-фрае грибы шиитаке, хотя и придают более китайскую нотку.
Итак, для приготовления курицы, жареной по тайски с орешками кешью, нам понадобятся:
- Куриная грудка: 300 гр
- Орехи кешью: 100 гр
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Сладкий лук: 1 средняя луковица
- Зеленый лук: 1 пучок
- Сушеный перец чили (сладкий): 5 шт
- Сладкий (болгарский) перец: 1 шт
- Устричный соус: 2 столовых ложки
- Пальмовый сахар: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 1 чайная ложка
- Рыбный соус: 1 чайная ложка
- Растительное масло
Готовим Гай Пад Мед:
- Курицу режем пластинками с фалангу пальца, сладкий перец - такими же кусочками.
- Чеснок крошим, репчатый лук режем перьями.
- Зеленый лук моем и режем на сегменты по 3-4 см.
- Сахар и все соусы смешиваем в миске.
- Сырые кешью обжариваем в ложке масла на среднем огне, пока орехи не станут золотистыми. Вынимаем на салфетку и откладываем.
- Теперь жарим сушеные чили: опускаем их в то же масло (если его осталось совсем мало, добавляем ложечку) и жарим минуту-другую на среднем огне.
- Стручки должны снова стать объемными, а масло - приобрести их аромат. Осторожно, чили могут взорваться!
- Вынимаем готовые чили на салфетку и тоже откладываем.
- В том же масле на слабом огне обжариваем чеснок 1 минуту, затем делаем огонь посильнее и высыпаем в вок курицу и репчатый лук.
- Обжариваем, помешивая, пока курица не побелеет.
- Выливаем в вок пару столовых ложек воды и смешанный заранее соус и как следует перемешиваем.
- Высыпаем в вок болгарский перец, через минуту - кешью и зеленый лук. Еще раз перемешиваем и выключаем огонь.
- Подаем Гай Пад Мед с рисом.
Это блюдо одно из самых популярных в Таиланде. Курицу с кешью стир-фрай подают в любом уличном кафе наравне с несравненным супом Том Ям или лапшой Пад Тай. А готовится это блюдо очень легко. В отличие от Том Яма, ингредиенты для которого не так-то и легко найти, продукты для этого деликатеса есть уж точно в любом городе. Сегодня очень простой пошаговый рецепт. Приготовление займет не более 20 минут.
Для приготовления "Курицы с кешью по-тайски" понадобится (расчёт на 1 порцию):
Куриное филе - 100 граммов
Репчатый лук - четвертинка
Чеснок - 3 зубчика
Беби-кукуруза и морковь - 40 граммов
Зеленый лук - 40 граммов
Орешки кешью - 2 столовые ложки
Сушеный и подкопченный чили (можно заменить молотым чили) - по вкусу
Грибы Иудино ухо (ear mashroom), можно заменить другими грибами
Растительное масло (очищенное подсолнечное, кукурузное или любое другое без резкого запаха) - 1 столовая ложка
Заправка:
Густой устричный соус - 1,5 столовые ложки
Рыбный соус (можно использовать соевый соус)- 1 столовая ложка
Тростниковый сахар (подойдет и обычный) - 1чайная ложка
Вода - 1/4 чашки
Режем курицу на тоненькие длинные кусочки и приступаем к нарезке овощей. Список ингредиентов кажется внушительным, но на самом деле вот все овощи, которые нам понадобятся для этого блюда.
Всего несколько минут уйдет на то, чтобы подготовить овощи. Четвертинку лука нужно разрезать продольно на 2-3 части. Морковь и кукурузу измельчить небольшими пластинками.
Грибы не должны быть нарезаны слишком мелко. Достаточно лишь нескольких касаний ножом. Зеленый лук режем длинными кусочками по 3-4 сантиметра.
Особый пикантный вкус и аромат придает этому блюду сушеный и подкопчённый перец чили - один из основных ингредиентов в тайской кухне. Его может не быть в обычных супермаркетах, но сушеный чили уж точно продается в интернет-магазинах с экзотической едой и стоит недорого. В принципе, можно обойтись и без него, добавив в блюдо обычный молотый чили или даже кайенский перец.
Теперь приготовим особый соус - это основа блюда, без которого тайского колорита просто не получится. Для соуса нужен обязательно густой устричный соус, жидкий соус не подойдет, так как нам нужная вязкая консистенция.
Устричный соус кладем в небольшую пиалу, туда же добавляем рыбный соус (можно заменить соевым) и сахар. Добавляем воды и все перемешиваем. Этот соус используется во многих блюдах, в том числе и в знаменитой тайской лапше Пад Тай. Так же с ним можно обжарить какие угодно овощи и мясо, обязательно получится вкусно.
Вот так выглядят все составляющие этого блюда прямо перед обжаркой.
Чтобы приготовит это блюдо, понадобится сковорода вок или просто большая сковорода с высокими стенками. Делаем средний огонь и добавляем масла. Бросаем на сковороду чеснок и обжариваем его 10-15 секунд. Делаем большой огонь, а как только масло раскалится, бросаем в сковороду курицу, ждем 15 секунд, пока она схватится корочкой, а потом начинаем постоянно помешивать.
Курицу нужно обжаривать всего несколько минут. Так она успеет дойти до кондиции, но не пересохнуть и остаться сочной. К курице добавляем все овощи, кроме зеленого лука, а также орехи и соус. Обжариваем на большом огне 20 секунд, а затем делаем огонь поменьше.
Вот тут-то и надо попробовать блюдо. Оно должно быть одновременно сладким и соленым, очень гармоничным по вкусу. Если вам не хватает соли - добавьте рыбного (соевого) соуса, если недостаточно сладко - сахар. Блюдо готово, когда испарится вода, а соус вновь загустеет. Овощи должны оставаться хрустящими, а не мягкими.
Сняв сковороду с огня, добавьте зеленый лук и перемешайте. Блюдо готово, можно выкладывать на тарелку и подавать к столу. Помните, что тайскую еду стир-фрай готовят небольшими порциями, не хранят в холодильнике и не разогревают на следующий день.
| Ингредиенты (11) |
|---|
| соль |
| солодовый уксус – 3 ст. л. |
| 100 г сладких гороховых стручков |
| 200 г ананаса в собственном соку |
| чеснок – 2 зубчика |
| Показать все (11) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 1 молодой лук-порей, только белая часть |
| 1 ст. л. устричного соуса |
| 1 ст. л. рисового крахмала |
| грудка куриная |
| масло кунжутное |
| Показать все (10) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (9) |
|---|
| 1 кг куриных ножек или окорочков |
| 100 г кураги |
| 50 г сушеных кешью |
| 1 большая луковица |
| щепотка молотого шафрана |
| Показать все (9) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| 250–300 г филе куриных бедрышек |
| 40 г несоленых орехов кешью |
| 1 небольшой зеленый сладкий перец |
| 1 маленькая луковица |
| 2,5 см свежего корня имбиря |
| Показать все (15) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (16) |
|---|
| 350 г филе куриной грудки |
| 1/2 стакана жареных кешью |
| 150 г замороженной зеленой фасоли |
| 1 сладкий перец и 1 перец чили |
| 1 пучок фиолетового базилика |
| Показать все (16) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| куриное филе, нарезанное 4 шт. |
| арахисовое или растительное масло 3/4 стакана |
| порошок чили 3 ст.л. |
| соевый соус 1/2 стакана |
| мед 1/2 стакана |
| Показать все (12) |
| vsmak.com |
| Всмак |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| мяса курицы 720 г |
| болгарского перца 180 г |
| крахмала 5 г |
| грибов «рукуродаке» или шампиньонов 240 г |
| орехов кешью 240 г |
| Показать все (17) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| куриное филе, нарезанное 4 шт. |
| арахисовое или растительное масло 3/4 стакана |
| порошок чили 3 ст.л. |
| соевый соус 1/2 стакана |
| мед 1/2 стакана |
| Показать все (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 400 г куриной грудки |
| 1 стакан кешью |
| 1 зеленый сладкий перец |
| 1 небольшая луковица |
| 3 см свежего корня имбиря |
| Показать все (13) |
| edimdoma.ru |
| Виктория |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Орехи кешью - горсть |
| Красная капуста - 100 г |
| Морковь по-корейски - 2 ст. л |
| Куриное филе - 1 шт |
| Рис - 2 ст. л |
| Показать все (10) |
| edimdoma.ru |
| Шαй |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| 3 четвертинки или 6-8 ножек |
| картошка |
| Соус |
| 4 ложки соуса кашио для курицы |
| 2 ложки соевого сиропа |
| Показать все (12) |
| edimdoma.ru |
| Вениамин |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| 1000 гр. +- куриного филе |
| 1 банки (400 гр.) кокосового молока (можно 1,5) |
| 200 гр. кешью |
| 30 гр. петрушки |
| Несколько стрелок зеленого лука |
| Показать все (10) |
| edimdoma.ru |
| olgalina |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| 2 куриные грудки |
| 1 болг. перец (зеленый) |
| 1 маленькая луковица |
| белый перец молотый |
| соль |