Технологическая карта салат шапка мономаха. Кулинарное творчество для гурманов: рецепты салатов «Шапка Мономаха. С красной рыбой

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Ни одно застолье не проходит без салатов, сытных, вкусных и эффектных с виду. Хозяйки стараются украсить блюда так, чтобы гости заинтересованно пробовали их. Есть такие рецепты, сочетающие и необычный вид подачи, и вкусовые качества – одним из таких салатов является Шапка Мономаха.

Как приготовить салат Шапка Мономаха

По виду блюдо похоже на торт – украшают салат гранатовые зерна. По вкусу Шапка Мономаха тоже выигрывает перед остальными угощениями. В составе имеются привычные продукты – картофель, морковка, яйца, мясо (говядина, курица, свинина), майонез и другие. Хотя в списке значится много компонентов, готовить салат с гранатом не так уж сложно: практически все ингредиенты измельчаются с помощью крупной терки. Больше всего времени занимает отваривание и подготовка продуктов.

Рецепт салата «Шапка Мономаха» с гранатом

Хотя классический рецепт с фото инструкциями подразумевает использование мяса, многие хозяйки переделывают салат Мономах по-своему, заменяя его рыбой, креветками, или готовят вовсе без мясных продуктов. Это блюдо можно назвать универсальным, ведь для каждого найдется свой способ его приготовления. Незаменимым компонентом остаются гранатовые зерна, которыми «шапка» украшается для подачи на стол.

Классический рецепт

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 405 ккал/ 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы решили к застолью приготовить вкусный, сытный и красивый салат «Шапка Мономаха» с гранатом, то вам идеально подойдет классический рецепт приготовления. Мясо необходимо предварительно отварить, причем это может быть, как говядина, так и свинина. Не жалейте времени на варку, так как от мягкости мяса будет зависеть общее впечатление от блюда. Чем мягче оно будет, тем вкуснее получится салат и тем чаще во время застолья у вас будут спрашивать добавки.

Ингредиенты:

картошка – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
гранат – 1 шт.;
говядина отварная – 250 г;
яйца – 3 шт.;
орехи грецкие – 1 ст.;
зелёный горошек – горсть;
сыр твердых сортов – 100 г;
майонез – 400 мл.

Способ приготовления:

Яйца, картофель, морковь отварить.
Говядину мелко нарезать.
Лук порубить на маленькие кубики.
Сыр потереть.
Отварные продукты натереть на терке.
Начните собирать слоеный салат горкой, смазывая слои майонезом: картофель, мясо, лук, яйца, измельченный грецкий орех, морковь, сыр. Слегка утрамбуйте, придав форму шапки.
Украсьте шапку на свое усмотрение горохом и зернами граната.
Уберите в холодильник на пару-тройку часов, а еще лучше – на ночь.

С красной рыбой

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 300 ккал/ 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Другой, не менее вкусный вариант салата «Шапки Мономаха» с гранатом готовится с использованием красной рыбы. Хотя остальные компоненты не отличаются от классического рецепта, вкус этого блюда все равно другой. Рыбу берите слабого посола: кету, горбушу, форель, семгу. Еще одним отличием является то, что морковку не отваривают, а натирают сырую. Так блюдо получается сочнее.

Ингредиенты:

картофель – 4 шт.;
сладкая морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
гранат – 1 шт.;
красная рыба – 200 г;
яйца – 3 шт.;
орехи грецкие – 100 г;
зелёный горошек – для украшения;
сыр – 100 г;
майонез – 300 мл.

Способ приготовления:

Сварите яйца и картошку. Почистите, натрите на терке, при этом отделите белок от желтка и измельчите отдельно.
Морковку потрите.
Рыбу порежьте тонкими полосками.
Лук измельчите.
Сыр потрите на терке.
Соберите салат, смазывая слои майонезом: картофель, рыба, лук, белок, орехи, желток, морковь, сыр. Сформируйте шапку.
Гранатом и горохом украсьте блюдо.

С курицей

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Альтернативный рецепт все той же «шапки», но с курицей, получается не менее вкусным. Предлагается и другой способ сборки слоеного салата. Куриное филе необходимо предварительно отварить до готовности, либо использовать копченое. Для придания особого вкуса в рецепте используются соленые огурцы. При желании можете заменить их свежими, но первоначальный вариант получается сочнее и вкуснее.

Ингредиенты:

куриное филе – 200 г;
картофель – 3 шт.;
соленые огурцы – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
орехи грецкие – 100 г;
морковь– 1 шт.;
гранат, горошек, кукуруза – для украшения;
сыр – 100 г;
майонез – 350 мл.

Способ приготовления:

Отварите яйца, картофель и морковь. Почистите и натрите.
Курицу сварите, нарежьте маленькими ломтиками.
Орехи измельчите при помощи блендера.
Сыр, огурцы тоже потрите на терке.
Собирайте салат горкой, смазывая слои майонезом: картошка, курица, орехи, огурцы, яйца, морковь, сыр.
Салат Шапка Мономаха с курицей утрамбуйте, промажьте сверху заправкой и украсьте.

С креветками

Время: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 350 ккал/ 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Любителям морепродуктов повезло не меньше: для них есть особый рецепт салат «Шапка Мономаха» с гранатом, где основными ингредиентами являются креветки, кальмары и крабовые палочки. Минусом является лишь то, что предварительно вам необходимо подготовить все продукты, на что уйдет большая часть времени. Если в магазине можно приобрести очищенные креветки и кальмары, то вы сократите время вдвое.

Ингредиенты:

крабовые палочки – 100 г;
кальмары – 150 г;
креветки – 300 г;
яйца – 2 шт.;
картофель – 2 шт.;
майонез – 200 г;
гранат – для украшения;
сыр – 100 г.

Способ приготовления:

Кальмары ошпарить кипятком, снять пленку, положить в кипящую воду и проварить не более 5 минут. Нарезать мелкой соломкой.
Креветки отварить 3-5 минут. Убрать панцирь и головы.
Картошку и яйца отварите, измельчите теркой.
Крабовые палочки мелко порежьте.
Все компоненты перемешать, заправить майонезом, сформировать купол. Присыпать его сверху тертым сыром и украсить гранатом.

Без мяса

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/ 100 г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вам не хочется перегружать себя сытным салатом с майонезом или вы вовсе отказались от мяса, то есть альтернативный рецепт «шапки», который получается не менее вкусным плюс очень полезным. Блюдо выходит вполне низкокалорийным, так что подойдет всем, кто следит за своей фигурой. В составе есть даже фрукты и ягоды, которые делают вкус салата особенным.

Ингредиенты:

свекла – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
киви – 1 шт.;
сметана – 1 ст. л.;
сыр твердых сортов – 50 г;
масло оливковое – 2 ст. л.;
зелень – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
грецкие орехи – 100 г;
соль, перец;
изюм – 50 г;
клюква – 50 г.

Способ приготовления:

Свеклу, морковь, яйцо необходимо сварить. Затем измельчите их с помощью терки.
Орехи измельчите в блендере.
Чеснок раздавите прессом, смешайте с яйцом, тертым сыром, сметаной.
Тертую свеклу смешайте с измельченными орехами, добавив оливковое масло.
Соберите салат: свекла, морковь, сырно-чесночная смесь. Сформируйте купол и украсьте снизу дольками киви, а сверху – изюмом и клюквой, зеленью.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Салат Шапка Мономаха с гранатом - пошаговые рецепты приготовления

На каждом праздничном столе обязательно должно быть центральное блюдо, которое будет привлекать к себе внимание необычным сочетанием продуктов, изысканным вкусом и оригинальным оформлением. Обычно "гвоздем" застолья становится кушанье, которое лучше всего получается приготовить хозяйке. А что делать, если хозяйка еще молодой кулинар или же просто захотелось порадовать гостей чем-то новеньким?

Беспроигрышный вариант – это салат. Любой салат будет достаточно прост в исполнении, нежели какое-то горячее блюдо или же выпечка, десерт. Это несомненный плюс для каждой хозяйки. Кроме того, именно салаты можно красиво оформить для подачи на стол. К примеру, для любого торжества отлично подойдет салат "Шапка Мономаха" с гранатом, курицей и черносливом. В плане приготовления это традиционное блюдо, выложенное слоями. Ну, кто не делал в своей жизни «Селедку под шубой» или «Мимозу»? Однако вся "изюминка" этого салата в его схожести с шапкой великого государя. Чем не торжественный элемент для стола?

"Шапка Мономаха" готовится в различных вариациях. Классический салат предполагает сочетание граната, курицы и чернослива. Но готовить можно это блюдо не только с птицей, но и с говядиной, свининой. Или же вовсе можно "сшить" шапку вообще без мяса. Попробуйте приготовить хотябы одну из версий этого салата для своего стола, не сомневайтесь, гости будут от него в восторге.

Ингредиенты

Вареный картофель "в мундире" – 4 шт.;
Курица вареная – 230 г;
Свекла вареная (мелкие корнеплоды)– 2 шт.;
Чернослив вяленый – 4-6 шт.;
Кисло-сладкое яблоко – 1 шт.;
Вареные яйца –3 шт.;
Гранат – 0,5 шт.;
Грецкие орехи – горсть;
Петрушка – несколько веточек;
Майонез – по вкусу;
Соль, молотый черный перец – по щепотке.

Приготовление

Сразу хочется отметить, что если не хотите тратить много времени на приготовление салата, необходимо предварительно сварить картофель в кожуре. Свеклу также отварите в отдельной емкости. Лучше будет, если вы запечете свеклу и картофель в фольге. Такие овощи получаются с насыщенным вкусом, сохраняются все витамины, в отличие от вареных продуктов.

Итак, очистите картофель и измельчите его на крупной терке.

Выкладывайте картофель первым слоем на круглую плоскую тарелку. Чтобы слой не получился пресным, добавьте щепотку молотого черного перца и соли. Картошка хорошо сочетается с мускатным орехом, поэтому можете добавить и его.

Используйте для скрепления слоев хороший майонез, или лучше приготовьте его своими руками. Как вариант, можно смешать майонез со сметаной.

Картофель смажьте слегка майонезом, затем вторым слоем выложите тертую свеклу и снова промажьте майонезом.

С вареной курицы удалите косточки, мясо разберите на кусочки. Для салата можно взять запеченную курицу. Также в этом салате будет хороша копченая курица.

На промазанный куриный слой добавьте измельченный чернослив. Если чернослив достаточно сухой, рекомендуется замочить его на 20 минут перед приготовлением.

Теперь еще одним слоем выкладывайте тертое яблоко, смажьте майонезом. Вареные яйца разделите на белки и желтки. Желтки натрите и добавьте в салат, равномерно распределяя ложкой.

Смажьте весь салат майонезом и с помощью ложки и силиконовой лопатки придайте форму шапки с бортами. Края тарелки обязательно протирайте салфеткой.

Тертыми белками обсыпьте салат сверху.

Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде. Затем остудите орехи, в ступке измельчите их и покройте орехами нижнюю часть салата.

Для украшения салата используйте зерна граната, выкладывайте узором на импровизированной шапке Мономаха.

Готовому салату необходимо дать один час для пропитки, чтобы все слои соединились друг с другом. Подавайте салат "Шапка Мономаха" с курицей на общий стол и с помощью лопатки выкладывайте гостям его на тарелки.

Салат "Шапка Мономаха" с говядиной и изюмом

Если в вашей семье курица не в чести, то попробуйте приготовить салат "Шапка Мономаха" с говядиной и изюмом. Получится не менее вкусно! Главное в этом варианте салата – правильно отварить говядину, чтобы она не стала жесткой и сухой. Если соблюсти некоторые принципы приготовления отварной говядины, то успех блюда будет гарантирован.

Ингредиенты:

Говядина – 500 г;
Твердый сыр – 100 г;
Грецкие орехи – 100 г;
Картофель – 4 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Свекла – 1 шт.;
Яйца – 4 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Зелень, майонез – по вкусу.

Приготовление:

Сварить говядину. Положить мясо в холодную воду (в горячей воде все соки уйдут в бульон), добавить в воду немного соевого соуса. Отварить говядину до готовности. Обязательно остужать мясо, не вынимая его из бульона.
Мясо нарезать средним кубиком или небольшой соломкой – как удобнее.
Отварить картофель, морковь, свеклу, яйца. Очистить овощи и яйца, натереть их на терке.
Твердый сыр также натереть аккуратно на терке.
Грецкие орехи размельчить в ступке почти до состояния ореховой "пыли".
Чеснок мелко нарезать ножом.
Зелень мелко нарубить.
Гранат почистить и достать из него зерна аккуратно, чтобы не выдавить сок.
Выложить салат слоями, каждый промазать майонезом. Сначала картофель и чеснок, затем свеклу, немного грецкого ореха и сыр. Поверх слоев овощей и пикантных добавок кладем говядину. На мясо выложим зелень, куриные желтки, морковь. Финальный слой – это куриный белок, который нужно обильно смазать майонезом, придав салату форму государевой шапки. Низ "головного убора" украсить грецким орехом. Верх – гранатом, символизирующим драгоценные камни.

Салат "Шапка Мономаха" без мяса

Если праздник пришелся на период поста или же ваши гости придерживаются норм вегетарианства, то стоит приготовить для них салат "Шапка Мономаха" без мяса. За счет сладких ингредиентов блюдо получится не столько закусочным, сколько десертным. Оформляется он в традиционной "монаршей" стилистике.

Ингредиенты:

Свекла – 1 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Сыр плавленый и твердый – по 100 г;
Изюм, чернослив – по 1 горсти;
Гранат – половина одного плода;
Густой натуральный йогурт – по вкусу.

Приготовление:

Свеклу лучше взять сырую, почистить и натереть ее на крупной терке. Если в вашей семье не едят свеклу сырую, то отварите или запеките ее. Отжимаем от лишней влаги, смешиваем с черносливом и капелькой йогурта. Чернослив предварительно замочить, нарезать мелким кубиком.
Морковь также лучше использовать сырую, но можно и отварить ее. Овощ почистить, потереть на терке. Отжать от лишней жидкости, смешать с предварительно ошпаренным изюмом и капелькой йогурта.
Сыр трем на крупной терке.
Выкладываем первый слой сыра, чуть смазываем его йогуртом.
Затем кладем слой свеклы, сверху – слой моркови. В финале кладем бугорок из оставшегося твердого сыра, который надо перемешать с натертым плавленым сыром. Промазываем аккуратно салат тонким слоем йогурта.
Украшаем салат очищенными зернами граната (можно заменить на свежие ягоды клюквы).

Для того, чтобы салат "Шапка Мономаха" получился и красивым, и вкусным, при приготовлении этого блюда стоит придерживаться некоторых советов:

Вместо курицы, говядины и свинины можно использовать обжаренные на сковородке с луком шампиньоны. Эти грибы своей нежной фактурой и невероятным ароматом смогут достойно заменить мясной компонент.
Некоторым больше нравятся салаты с жареным мясом. Поэтому если очень хочется, то можно добавить в салат не отварное мясо, а обжаренное на сковороде. То же касается и птицы, но в этом нужно понимать, что салат станет более калорийным.
Орехи, которые кладутся в салат, можно предварительно обжарить на сковороде. Хотя и в сыром варианте они будут хороши в этом блюде.
Пресные овощные слои хорошо присыпать солью и молотым черным перцем.
Если гранат для вас слишком дорогое и недоступное блюдо, замените его свежей или вяленой клюквой. Также неплохо в виде "драгоценной" отделки "шапки" использовать красный болгарский перец, мелко нарезанный кубиком. Но ни в коем случае не используйте для отделки свеклу. Этот овощ потечет и испортит все блюдо.
Можно украшать салат не только "рубинами", но и "изумрудами". Для этого хорош будет замороженный зеленый горошек. Неплохим украшением будут также каперсы, которые не только оформят блюдо, но и дадут ему пикантную нотку.

У вкусного и популярного блюда всегда существует множество интерпретаций. Салат «Шапка Мономаха» является как раз тем рецептом, которым хочется овладеть в совершенстве и изучить все его вариации досконально.

Салат «Шапка Мономаха» считается блюдом не простым, поэтому многие кулинары, для облегчения готовки, придумывают разные альтернативы классическому варианту. Как правильно приготовить все интерпретации этого вкусного блюда, полезно знать и хранить в своей кулинарной копилке.

Многие хозяйки полюбили салат «Шапка Мономаха» за его помпезный и яркий вид, а также оригинальный вкус и питательность. Готовить такое блюдо каждый день дороговато и хлопотно, поэтому кулинары, не стесняясь, придумывают различные версии данного блюда.

Классический вариант такой закуски ненамного отличается от других разнообразных вариантов, которые получаются такими же яркими и вкусными. Чтобы чаще радовать близких таким салатиком, не помешает ознакомиться с тем, как его готовить.

Салат «Шапка Мономаха» с различными видами мяса

В классическом рецепте салата «Шапка Мономаха» требуется мясо, в большинстве случаев используют свинину, но иногда берут и говядину. Он выглядит так:

свинина или говядина отварная (300 грамм);
сыр твердый (150 грамм);
орехи грецкие (до 100 грамм);
вареный картофель (4 штуки);
яйца вареные куриные (3-4 штуки);
чеснок (пару зубчиков);
морковь и свекла вареные;
гранат (1 штука);
зелень и майонез.

Каждый ингредиент необходимо измельчить по-разному. Мясо зачастую нарезают полосками, делая разрез вдоль волокон. Свеклу и картофель трут на крупной терке, а яйца, морковь и сыр трут на мелкой терке. Грецкие орехи измельчают при помощи блендера, зелень рубят, а чеснок пропускают через пресс. Гранат очищают и разбирают на зернышки.

Для приготовления блюда лучше использовать домашний майонез — натуральный продукт без красителей. Приготовление его займет немного времени, но зато пользы будет намного больше.

Выкладка салата «Шапка Мономаха» с говядиной или свининой осуществляется на плоское блюдо. Начинают с одной части картофеля, потом кладут свеклу, перемешанную с чесноком, за ней — часть грецких орехов, по половине сыра, мяса, зелени, все желтки, морковка с чесноком, орехи, а потом выкладывают оставшийся сыр, мясо, зелень и картошку.

Из получившейся горки нужно сформировать царскую шапку, лучше всего это делать мокрыми руками. Салат обмазывают майонезом, верхнюю часть украшают половиной яичных белков. Оставшиеся белки смешивают с сыром и украшают нижнюю часть. После этого шапку приукрашают зернышками граната. Можно делать кресты или другие узоры в монаршей тематике.

Существует также облегченный рецепт салата «Шапка Мономаха» с курицей. Кроме основных продуктов понадобится:

курица отварная;
чернослив без косточек (100 грамм);
большое зеленое яблоко;
йогурт и лимонный сок.

Остальные ингредиенты понадобятся аналогичные. Курицу нужно поджарить, чернослив и яблоко порезать дольками, а йогурт смешать с лимонным соком и майонезом в равных пропорциях. Слои кладут так: картофель, курица, чернослив, орехи, сыр, яблоки, картофель, курица, снова яблоки, желтки и сыр. Каждый слой необходимо пропитать соусом, а из горки сформировать форму шапки и украсить гранатом, не забыв про «опушку» из белков, сыра и орехов.

Вегетарианцам и приверженцам постов можно освоить рецепт салата «Шапка Мономаха» без мяса. Он получается не менее вкусным и легким.

Салат «Шапка Мономаха» с сухофруктами

Готовят данную закуску с разными видами сухофруктов, чтобы вкус получился более неординарным и аппетитным. Также сухофрукты, имея ярко выраженные вкусовые качества, могут стать отличной альтернативой для постного салата.

Начали добавление к салату «Шапка Мономаха» с гранатом данных сладких компонентов все с той же целью, сделать его не таким, как у всех. От этого окончательные результаты таких интерпретаций получаются разными.

Кто-то украшает салат изюмом вместе с гранатовыми зернышками, кто-то полностью заменяет их сухофруктами. Есть варианты шапки мономаха салата с изюмом, когда такую сладость смешивают вместе с морковным слоем и тертым сыром, только в данном случае лучше использовать сырую морковь. Благодаря сладким сухофруктам не обязательно добавлять к моркови чеснок, так как вкус получается не менее ярким.

Приготовление салата «Шапка Мономаха» с черносливом тоже зависит от вкуса. Многие рецепты рекомендуют включать такие сухофрукты в качестве одного из слоев. Также очень выгодно смотрится оформление блюда черносливом, к тому же это более экономичный вариант.

Салат «Шапка Мономаха»: основные хитрости

Как и в любом кулинарном шедевре, у данного салата есть свои особенности, и если их знать, то результат приготовления получиться на высшем уровне.

Если для приготовления берется мясо птицы, лучше, помимо варки, еще его обжарить, так вкус получиться более тонким. Жарке можно поддать и орехи.

Для украшения не обязательно использовать гранат. Более доступным вариантом станут кусочки красного желе или красный болгарский перец, но не свекла. Верхушка у салата «Шапка Мономаха» без свеклы должна быть обязательно, иначе овощ начнет выделять сок, и на красивом блюде появятся потеки.

Также для украшения салата часто используют зеленый горошек. Замороженный он выглядит ярче, чем консервированный. Для того чтобы он не сморщился и не испортил внешний красоту закуски, украшать им верхушку нужно перед самой подачей на стол. Любителям экзотики можно посоветовать каперсы — подарок Средиземноморья. С такой «изюминкой» блюдо получится не только красивым, но и будет обладать необычным вкусом.

Чтобы слои не смешивались при перемазывании их майонезом, лучше каждый отдельный слой соединять с этим домашним соусом, а уже потом выкладывать ложкой на блюдо. Также не стоит забывать солить и перчить слои после того, как они будут смазаны. Особенно это касается мясного, яичного и картофельного слоев.

После того как салат будет готов и приобретет нужную царскую форму не нужно спешить подавать его к столу. Такому блюду надо дать выстояться и хорошенько пропитаться. Поэтому между приготовлением и праздничным застольем необходимо располагать временем, хотя бы в двенадцать часов.

Салат «Шапка Мономаха» был придуман кулинарами в советские времена. Это блюдо украшает стол на Новый Год и Рождество. Салат готовится слоями и формируется в форме шапки.

Название салат получил из-за большого сходства с головным убором Князя Владимира. Сегодня есть различные вариации приготовления этого блюда, но объединяет их одно – все они сочетаются между собой и доступны.

Классический салат «Шапка Мономаха»

По классическому рецепту салата «Шапка Мономаха» обязательно нужно добавлять говядину и .

Ингредиенты:

головка чеснока;
свежий укроп — пучок;
5 картофелин;
300 г. говядины;
морковка;
2 свеклы;
4 яйца;
30 г. орехов грецких;
150 г. сыра;
майонез;
зерна граната.

Приготовление:

Из готовой смеси сформируйте верхушку шапки и посыпьте орехами.
Картошку, которая осталась, перемешайте с сыром и зеленью и белком.
Морковку перемешайте с 2 выдавленными дольками чеснока и выложите на желтки, затем сыр, орехи, мясо, зелень. Все слои промазывайте майонезом, чтобы салат лучше пропитался.
После зелени выложите слой желтка, но по диаметру он должен быть меньше предыдущих.
Первый слой 1/3 часть картошки, затем свекла, сыр, говядина, укроп.
На блюдо выложите слоями салат, промазывайте майонезом каждый слой.
Сыр натрите на терке. Свеклу перемешайте с измельченными орехами и двумя раздавленными дольками чеснока.
Яйца отделите на желток и белок, натрите на терке мелко.
Говядину сварите и порежьте кубиком. Порубите мелко укроп.
Отварите овощи и яйца. Пропустите через терку картофель, морковку и свеклу
Верхушку шапки украсьте зернами граната и узорами из майонеза. Вокруг нижней части шапки посыпьте сыр с орехами, чтобы она была «пушистой».

Можно вырезать из красной луковицы кувшинку, заполнить гранатовыми зернами и положить на середину верхушки шапки. Получится очень красиво.

Салат «Шапка Мономаха» с куриным мясом

По рецепту салат готовится без свеклы и с курицей. В основном готовится салат «Шапка Мономаха» с гранатом, который выступает только в качестве украшения. Но его можно заменить облепихой.

Необходимые ингредиенты:

орехи — стакан;
3 яйца;
плод граната;
морковка;
майонез;
3 картошки;
грудинка куриная-300 г.;
200 г. сыра.

Приготовление поэтапно:

Куриное мясо, картошку, морковь и яйца отварите.
Очистите гранат, натрите сыр на терке. Измельчите орехи.
Через терку пропустите картошку, морковку, отдельно белки и желтки яиц.
Мясо курицы порежьте небольшими кусочками.
Выложите слоями картошку, курицу, белки и орехи. Промажьте майонезом все слои.
Далее идет слой из морковки и желтка.
Салат выкладывайте в форме шапки.
Готовый салат украсьте зернышками граната и сыром.

Салат перед подачей к столу должен хорошо пропитаться, примерно часа 2 в холоде.

Салат «Шапка Мономаха» с изюмом и черносливом

Приготовить салат «Шапка Мономаха» по пошаговому рецепту можно с добавлением к остальным ингредиентам изюма и чернослива. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами.

Ингредиенты:

100 г. чернослива;
50 г. изюма;
100 г. орехов;
3 картошки;
150 г сыра;
3 яйца;
грудка куриная;
свекла;
100 г. йогурта;
2 ч. ложки сока лимонного;
половина стакана зерен граната;
большое яблоко зеленое;
майонез;
2 дольки чеснока.

Этапы приготовления:

Второй «этаж» выкладывайте кругом меньшего размера и промазывайте соусом: картошка, курица, изюм, яблоко, желток и 1/3 сыра
Аккуратно слоями в виде круга выложите ингредиенты на блюдо в следующей последовательности: половина картошки, половина мяса, чернослив, половину орехов, часть сыра, половина яблока. Все слои покройте соусом из йогурта и майонеза.
Из майонеза приготовьте соус, добавив в него чеснок, соль и йогурт, и дайте немного настояться.
Измельчите орехи, выдавите чеснок, промойте изюм.
Чернослив залейте кипятком на пару минут, порежьте каждый на червертинки.
В блендере измельчите сыр. Сварите яйца и отделите белки с желтками, мелко порубите по отдельности.
От кожуры очистите яблоко, нарежьте маленьким кубиком и полейте лимонным соком.
Морковку, свеклу и картошку промойте хорошо и отварите, пропустите через терку.
Сварите грудку без кожи в подсоленной воде и нарежьте небольшими кусочками.
Верхушку салата сформируйте руками полукруглой формы, как шапка и покройте соусом.
Теперь украсьте салат «Шапка Мономаха» с черносливом и изюмом. Смешайте оставшийся сыр с белком и орехами и обсыпьте нижний ярус салата. Верх шапки украсьте гранатовыми зернами.

На праздничный стол каждая хозяйка в эпоху СССР стремилась приготовить как можно больше мясных салатов. Советские женщины при небольшом выборе продуктов в магазинах создавали настоящие кулинарные шедевры. Одним из популярных блюд того времени являлся салат, визуально напоминающий регалию царской власти. А поскольку мало какая хозяйка бывала в Оружейной палате, то и «шапка» получалась у каждой своя. О том, как готовят салат «Шапка Мономаха» расскажет рецепт, а идеи оформления можно посмотреть на фото Очень вкусный, необычный вариант праздничного сытного блюда. Возможно, он станет вашей «визитной карточкой».

Коронный салат советских хозяек состоит из нескольких слоев, при его приготовлении используются недорогие и доступные продукты. Существует несколько вариаций: с курицей, мясом или рыбой. Но форма остается неизменной – в виде шапки, украшенной «драгоценными камнями».

Классический рецепт «Шапки Мономаха» с мясом и свеклой

Этим рецептом можно заменить любимый россиянами «Оливье» или дополнить праздничное меню. Оригинальный и насыщенный вкус нравится мужчинам, а хозяйки оценят его оформление и сочетание продуктов. Салат можно облегчить, заменив майонез сметаной или приготовив его самостоятельно.

Очередности слоев следует уделить особое внимание.

Ингредиенты:

мясо (мякоть свинины, говядины) — 300 г.;
картошка — 4 шт.;
куриные яйца (категории СО) — 3-4 шт.;
свекла (умеренно крупная) — 1 шт.;
морковка — 1 шт.;
сыр (твердый, полутвердый) — 100-150 г;
орехи грецкие (только ядра) — 50-80 г;
петрушка свежая — 2 ст. л.;
чеснок — 2-3 дольки;
зернышки граната – 1 шт.;
консервированный горох – 1 ч. л.;
майонез (майонезный соус) – 100 г;
соль – по вкусу;
черный молотый перец — щепоть.

Как приготовить вкусный салат в форме шапки Мономаха (пошаговый рецепт с фото):

Мясо варить до мягкого состояния, оставить охлаждаться. Порезать соломкой либо кубиками.
Отварить картофель в кожуре. Почистить, измельчить через крупную терку.
Свеклу сварить или запечь в духовом шкафу (при температуре 180 градусов). Охладить, снять кожуру. Протереть при помощи терки с крупными ячейками.
Морковь помыть, сварить. Протереть через мелкую терку.
Сварить яйца. Залить холодной водой, охладить. Очистить от скорлупы.
Желтки измельчить при помощи ножа. Мелко потереть белки, разложить по отдельным мискам.
Твердый сыр мелко натереть.
Размолоть в кофемолке (раздробить в блендере) очищенные орехи.
Петрушку промыть, просушить. Мелко покрошить.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки.

Каждый ингредиент можно смешать с майонезом или сметаной или отдельно промазывать слои в любом порядке, не забывая солить и перчить.

На ровную тарелку выложить продукты послойно в следующей последовательности :

Половину отваренной и порезанной картошки соединить с солью и майонезом.
Натертую свеклу посолить. Смешать с майонезом, добавить чуть-чуть чеснока, измельченные орехи.
Тертый сыр.
Отварную свиную (говяжью) мякоть порезать соломкой (кубиками). Соединить со смесью соли и перца. Промазать майонезом.
Посыпать измельченной петрушкой.
Добавить поперченные и посоленные яичные желтки. Промазать майонезом.
Выложить морковку, перемешанную с майонезом, чесноком.
Смешать ореховую крошку с потертым сыром.
Остаток мяса посолить, заправить майонезом, посыпать перцем. Добавить ореховые ядра, зелень.

Верхний слой сделать из картофеля, Сформировать горку. Картофельный слой должен равномерно покрыть всю поверхность салата. Сформировать влажными руками из продуктов форму шапки. Сверху смазать майонезом. Распределить мелконарезанные яичные белки. Посыпать края орехами, чтобы сымитировать мех.
Украсить верхушку гранатовыми зернами, зеленым горошком.

Приготовленному салату дать постоять какое-то время для пропитки. А лучше — убрать на ночь в холодильник, предварительно обернув пленкой.

Перед подачей оформить верхушку «короной», вырезанной из лука или моркови.

Диетический, но вкусный вариант «Шапки Мономаха» с курицей и легким соусом

Для советского периода характерна заправка блюд большим количеством майонеза. Тот, кто заботится о своем здоровье и старается оставаться стройным, может сделать блюдо менее калорийным.

Использование куриной грудки и разбавление или замена майонеза йогуртом, делает салат нежным и легким. Вкус от этого станет только лучше.

Грудку или куриное филе лучше обжарить на умеренно сильном огне или отварить на пару, чтобы оно получилось более сочным.

Список требуемых продуктов:

большая куриная грудка (филе) – 1шт.;
средний по величине картофель – 2 шт.;
отварная свекла – 1шт.;
вяленый чернослив (б/к) – 100 г;
небольшое кислое яблоко – 1 шт.;
мелко порубленные ореховые ядра – 100 г;
яйца отборные (куриные) – 3 шт.;
сыр твердых сортов – 150 г;
красный лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
йогурт обезжиренный натуральный – 1/2 ст.;
майонез — 1/2 ст.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
соль поваренная – большая щепотка;
мороженый горошек – для украшения (по желанию);
зернышки граната – для оформления «шапки».

Способ приготовления (рецепт с фото):

Очень вкусным получается салат, приготовленный таким образом. Обжарить филе на сковороде, на сливочном масле. Порезать небольшими кубиками.
Картошку отварить в подсоленной воде. Порубить кубиками.
Удалить кожуру и косточки с яблока. Потереть на большой терке. Выдавить из лимона сок, полить им яблоко. Перед выкладыванием слить лишнюю жидкость.
Свеклу сварить до готовности. Потереть на крупной терке.
Отварить вкрутую яйца. Почистить. Отдельно измельчить ножом ячные белки и желтки. Потереть сыр.
Смешать йогурт и майонез в пропорции 1:1. Добавить в полученный соус чеснок, измельченный через пресс.

Выкладывать салат на круглую плоскую тарелку в виде высокой шапки. Промазывать получившимся йогуртно-майонезным соусом каждый слой. Прослойки выкладывать по убыванию размера следующем порядке :

Картошка.
Свекла.
Куриная грудка.
Чернослив.
Грецких орехов.
1/3 сыра.
Яблоко.
Последовательность повторить.

После выкладывания ингредиентов руками сформировать шапку из салата.

Верх обильно промазать майонезом, посыпать тертым сыром. Нанести тонким слоем соус.

Украсить «царскую шапку» грецкими орехами и белками, используя свою фантазию.

С помощью специального ножа разрезать головку красного лука пополам, из этой половинки выбрать подходящий слой луковицы для короны. Установить корону на верхушке.

Гранатовые зерна можно выложить по периметру шапки или наполнить ими луковую корону.

Украсить шапку лучше замороженным горошком, для чего необходимо залить его кипятком. После этой процедуры горошек станет ярким и свежим.

Оформить «шапку» можно также ромбиками из красного болгарского перца.

Минимальный срок охлаждения салата в холодильнике – пять-шесть часов.