Всем привет дорогие друзья. Сегодня будем готовить котлеты по-киевски. Котлеты по-киевски это пожалуй одно из самых известных ресторанных блюд советского периода. Такая большая, сочная с косточкой, а внутри вкуснейшее сливочное масло. Готовится котлета по-киевски довольно легко, быстро и просто, и что самое приятное из простых продуктов. Что для этого нам потребуется:
- филе куриной грудки с плечевой косточкой
- масло сливочное
- масло растительное
- укроп
- хлебная панировка или панировочные сухари
- яйца 1-2 шт
- соль, перец, чеснок по желанию
Как приготовить котлеты по-киевски.
Начнем с масла. За несколько часов до готовки вытащим пачку масла с холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. Нужно размять его в тарелке. В среднем на порцию одной котлеты нужно 30-40 гр масла.
Теперь берем укроп. Можно конечно любую другую зелень, но традиционно используется укроп. Укроп нужно помыть и высушить, поэтому лучше тоже сделать это заранее, чтобы он был в момент готовки чистый и сухой. Чем больше укропа, тем лучше. Укроп нужно мелко покрошить, настолько мелко на сколько это возможно. И добавим его в масло. Сюда же в масло выдавливаем пару зубчиков чеснока, через чеснокодавку. Но чеснок на любителя, если кто его не любит можно не добавлять. И все нужно хорошо перемешать до однородной массы.
Далее из массы формируем котлетки. На одну котлету по-киевски хватает 1 ст. ложку с горкой масла. Заворачиваем котлеты из сливочного масла в пищевую пленку или фольгу, и отправляем в морозильную камеру как минимум на 30 минут, а в идеале на более длительное время 1-2 часа.
Масло должно застыть буквально до каменного. Это очень важно! Это один из секретов и залог успеха этого блюда. Если этого не сделать, то масло вероятнее всего вытечет в процессе обжаривания котлет, и впечатление от этого блюда будет далеко не то.
Помимо масла нам потребуется филе куриной грудки с плечевой косточкой. Можно готовить котлеты по-киевски просто из куриного филе, Но если вы хотите чтобы она имела традиционный вид с косточкой, то придется немного потрудиться и вырезать это филе из целой курицы. Вот такие грудки должны получиться.
Мы не будем вдаваться в подробности как разделывать тушку курицы, внизу под статьей будет видео можете посмотреть с 3:56 минуты.
Далее нужно будет отбить большое и малое филе грудки. Отбивать филе желательно внутри пакета или пищевой пленки, чтобы не прилипало к доске и молотку для отбивания мяса. Отбивать следует гладкой стороной молотка, чтобы сделать его тоньше и не продырявить на сквозь.
Малое филе грудки нужно отбить так чтобы, чтобы можно было им закрыть тот кусочек масла, который мы приготовили. Таким же способом отбиваем второе малое филе. Откладываем отбитое малое филе прямо в пленке, и займемся большим филе.
Большое филе обязательно нужно отбивать с внутренней стороны, по направлению мясных волокон. С внешней стороны очень важно сохранить пленочку, которым филе как бы обтянуто. Эта пленка будет служить гарантом того, что масло не вытечет.
Большое филе куриной грудки неодинаково по толщине. Около косточки оно толще. Поэтому со стороны косточки его следует слегка подрезать и раскрыть как книжку, чтобы немного выровнять по толщине.
Затем нужно его тоже отбить с внутренней стороны, не забываем что пленку с внешней стороны желательно не повредить. Отбиваем постепенно, как бы растягивая по волокнам. Хорошо прорабатываем края, они должны быть тонкими, чтобы котлета хорошо свернулась.
Так же отбиваем второе большое филе. Подготовленные филе солим и перчим и пока оставляем.
Самым удачным вариантом для обжаривания котлет является хлебная панировка. Для ее приготовления нужно слегка почерствевший хлеб, которому 1-2 дня, натереть на терке.
Размешиваем вилкой 1-2 яйца, добавляем немного молока, буквально столовую ложку, и немного соли.
Еще понадобится пару столовых ложек муки, в отдельной тарелке, тоже слегка подсаливаем.
Масло вытаскиваем из морозилке в последний момент, перед тем как начнем формировать котлеты. Вынимаем его из пленки. Разворачиваем филе и начинаем формировать котлеты.
С помощью пленки обворачиваем масло малым филе. Можете положить масло на большое филе и накрыть его малым.
Затем кладем малое филе на большое и с помощью пленки заворачиваем в большую продолговатую котлету.
Затем каждую котлету сначала обваливаем в муке. Стряхиваем лишнюю муку. Затем хорошо промакиваем в яйце и хлебной панировке, и панировку уплотним руками. Лишние крошки стряхиваем, чтобы они не горели при обжарке.
Ображивать котлеты будем в большом количестве разогретого масла. Его уровень должен доходить как минимум до середины котлеты, а то и выше. Масло должно быть умеренно горячим, потому что панировка быстро горит, и котлета должна успеть прожариться. Обжариваем до румяности котлету с каждой стороны минуты по 3-4. Если масло будет очень горячим, то панировка быстро станет румяной а котлета не прожарится. После того как котлеты обжарятся их можно поставить в разогретую до 200 С° духовку на 5-7 минут. Чтобы быть уверенным в том, что котлеты точно прожарились. Делать это конечно не обязательно, но лучше подстраховаться, чтобы не получилось когда разрежете котлету и она окажется сырой.
Подают котлету по-киевски как правило с картофелем фри и зеленым горошком. Но с картофелем фри блюдо получается излишне жирным, поэтому оптимальный вариант картофельное пюре.
Приятного аппетита! Заходите к нам еще!
Котлеты по-киевски на сегодняшний день встречаются практически в каждом ресторане, а у хозяйки, которая умеет готовить такое блюдо дома, никогда не будет отбоя от гостей. При этом первый рецепт приписывают себе и французские, и российские, и украинские повара. В свое время котлеты из куриной грудки назывались «де-воляй», или же «михайловские». Тем не менее, о них быстро забыли, а вот в «киевском» варианте блюдо существует до сих пор.
Основной особенностью котлет по-киевски считается добавление к мясу сливочного масла. В изначальном варианте его тщательно вбивали в куриное филе, но позже, для ускорения процесса, стали просто заворачивать. Так или иначе, этот ингредиент придает блюду особую мягкость, нежный вкус и тонкий аромат.
Для изготовления самих котлет используют особую часть курицы, отрезая от нее грудку вместе с крылом. Далее крыло отделяют, оставляя только косточку. Именно за нее и следует держать готовое блюдо во время трапезы. Для удобства на косточку надевают специальную салфеточку – папильотку. Мясо же тщательно отбивают и заворачивают в него начинку. Кроме масла, это может быть сыр, зелень, ветчина, грибы и пр. Также в домашних условиях часто используют не цельное филе, а куриный фарш.
После формирования котлет, их щедро посыпают панировочными сухарями и жарят в большом количестве растительного масла. В конце приготовления можно переложить для более равномерной тепловой обработки.
Фото классических котлет по-киевски из куриного филе
Котлеты по-киевски, приготовленные по традиционному рецепту, всегда выглядят очень презентабельно и аппетитно. Самое главное – это не испортить целостность блюда, поэтому нужно очень аккуратно зачищать косточку и арботать с филе. Двойная панировка отлично сохранит масло внутри котлеты.
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки;
- 50 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. муки;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 лимон;
- 1 пучок петрушки;
- 2 ст. л. панировочных сухарей;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Отделить грудку вместе с крылышком, удалить мясо после первого сустава.
- Отделить большое филе грудки от малого.
- Удалить сухожилия и сделать продольные надрезы в обоих кусочках до середины.
- Масло размягчить, добавить к нему мелко нарезанную зелень.
- Выдавить туда же лимонный сок и посолить смесь по вкусу.
- Выложить масло на фольгу, завернуть и убрать в холодильник.
- Малое филе отбить, немного натереть солью и перцем, положить внутрь масло и завернуть.
- Полученную котлетку положить внутрь большого филе и также завернуть.
- Скрепить края деревянными палочками или зубочистками.
- Обвалять котлету в муке, затем – в яйце и сухарях.
- Жарить котлету по-киевски в хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки.
Интересное из сети
Фото котлет по-киевски из куриного фарша в духовке
Сформировать правильную котлету по-киевски – не такая простая задача, как кажется на первый взгляд. Если же использовать для приготовления фарш, то этот процесс становится проще простого. В начинку можно добавить несколько капель лимонного сока.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе;
- 2 яйца;
- ½ стакана молока;
- 50 г петрушки;
- 50 г укропа;
- 1 стакан панировочных сухарей;
- 100 г сливочного масла;
- 2 ст. л. муки;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Мясо пропустить через мясорубку.
- Добавить к фаршу охлажденное молоко, по щепотке соли и перца.
- Вымесить фарш до эластичности.
- Мелко нарезать зелень и сливочное масло.
- Сформировать из фарша лепешки (примерно с ладонь), в центр каждой положить масло и зелень.
- Слепить котлеты, как пирожки, и оставить их в морозилке на 20 минут.
- Яйца взбить, посолить и поперчить.
- Котлеты обвалять по очереди в муке, яйце и сухарях.
- Обжарить котлеты с обеих сторон на растительном масле по 3-4 минуты.
- Переложить котлеты на противень и готовить 15 минут при 180 градусах.
Фото котлет по-киевски с сыром в мультиварке
Сливочное масло и так придает блюду особую нежность, а с твердым сыром котлеты по-киевски превращаются в настоящий шедевр. Во время приготовления сыр плавится и аппетитно вытекает из биточков при надрезе. Вместо «Выпечки» в определенных моделях мультиварки может использоваться режим «Жарка».
Ингредиенты:
- 300 г куриного филе;
- 40 г сливочного масла;
- 40 г твердого сыра;
- 2 яйца;
- 100 г панировочных сухарей;
- 100 г муки;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Срезать филе с грудки вместе с крылом.
- Косточку от мяса отделить, очистить.
- Верхнюю часть филе отделить от нижней, удалить прожилки.
- Отбить мясо до толщины 0,5 см.
- Масло размягчить, зелень мелко нарезать, сыр натереть на терке.
- Смешать сыр, масло, зелень, соль и перец.
- Дать полученной смеси застыть в холодильнике.
- Мясо также посолить и поперчить со всех сторон.
- Завернуть масло в филе в виде колбасок.
- Нанизать колбаски на косточки и отправить в морозилку на 5 минут.
- Яйца взбить со специями.
- Обвалять котлеты в муке, затем в яйцах и сухарях.
- Еще раз запанировать в яйце и сухарях.
- Налить в чашу мультиварки большое количество растительного масла.
- Жарить котлеты в режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.
- Оставить блюдо в режиме «Подогрев» на 5-10 минут.
Многие могут не разобраться с первого раза, как приготовить котлеты по-киевски. Хотя технология достаточно простая, нужно хотя бы несколько раз сделать подобное блюдо для идеального результата. Что же касается неопытных кулинаров, их сможет выручить подробное видео, как готовить котлеты по-киевски в домашних условиях:
Теперь вы знаете, как приготовить котлеты по-киевски по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Котлеты по-киевски – это идеальное блюдо для любителей нежного куриного мяса во всех его интерпретациях. Сочная начинка, хрустящая корочка из сухарей и ароматные специи давно уже завоевали сердца гурманов по всему миру. Чтобы побаловать таким угощением близких, нужно выучить несколько простых правил, как жарить котлеты по-киевски в домашних условиях:
- Перед тем, как готовить котлеты, важно удалить белые сухожилия, иначе они испортят вкус блюда;
- Масло для котлеты необходимо замораживать до полного застывания;
- Если вы готовите котлеты из грудок большого размера, обязательно отправьте их на несколько минут в духовку после обжарки на сковороде;
- Лучше панировать все котлеты еще до начала жарки, чтобы потом не отвлекаться от процесса приготовления;
- Если во время формирования котлеты мясо порвалось, можно закрыть образовавшуюся прореху любым другим кусочком филе, предварительно его отбив;
- Масло во время жарки должно покрывать котлеты как минимум до середины.
Сложно представить себе человека, который не любит котлет.
Сложно представить себе человека, который не любит котлет. Зачастую их готовят из фарша, приготовленного из разного рода мяса, рыбы, птицы и даже овощей. Но вот классическая котлета по-киевски готовится немного иначе. В самых истоках своего появления она готовилась следующим образом. Филе курицы, отбивалось с помощью молотка, сливочное масло в процессе этого просто «вбивалось» в мясо.
Просто после того, как мясо становилось тонким, его солили, перчили, а затем еще раз смазывали сливочным маслом. Это придавало готовому блюду необыкновенный вкус и нежность. Конечно, за время своего существования котлета по-киевски претерпела изменения, и теперь хозяюшки кладут в нее кусочек сливочного масла. Но остальная последовательность осталась практически той же самой.
Классический рецепт приготовления таков. Масло заворачивают в отбитое филе, положив внутрь еще и куриную косточку. Это делается для того, чтобы кушать котлету было удобно. Затем, такую «куриную ножку» обмакивают в яичной смеси и обваливают в панировке. Эту котлетку отправляют в холодильник, после чего она и подвергается термической обработке во фритюре.
Употреблять в пищу такую котлетку стоит исключительно руками. Но будьте аккуратны! Мясо очень сочное, поэтому не обожгитесь.
Котлеты по-киевски: рецепты
Конечно, сейчас существует множество рецептов приготовления котлет по-киевски . В каждом рецепте существуют свои тонкости и изюминки. При желании вы можете добавить в филе помимо сливочного масла различные начинки.
«Котлеты по-киевски оригинальные»
Для приготовления «Котлет по-киевски оригинальных» вам понадобится:
- 1 шт. куриная грудка без кожи
- 100 г сливочного масла
- 1 шт. куриное яйцо
- 100 г сухарей из белого хлеба
- 50 г зелени петрушки
- 1\3 ч.л. соли
- 1\4 ч. л. перца свежемолотого черного
- 100 г масла растительного
Рецепт приготовления «Котлет по-киевски оригинальных»
- Перед тем, как решить приготовить данное блюдо, позаботьтесь о том, чтобы у вас имелись две косточки от ножек или крыльев курицы.
- Теперь приступайте к приготовлению блюда. Вымойте куриную грудку. Осторожно разрежьте филе пополам и сделайте надрезы. Нужно, чтобы получился большой пласт. Его нужно положить на пищевую пленку, накрыв ею и сверху. Это нужно для того, чтобы сок не выходил из мяса, да и не забрызгивал все вокруг.
- После этого, тщательно отбейте филе. Потрите его солью и присыпьте немного перцем. А пока займитесь приготовлением начинки. Для этого, предварительно нужно вытащить масло сливочное из холодильника и дать ему немного подтаять.
- Вымойте и измельчите петрушку. Тщательно смешайте ее с маслом. После получения однородной массы, сформируйте с помощью ложки небольшие ровные котлетки. Отправьте полученную начинку на несколько минут в морозилку.
- После того, как она замерзнет, приступайте к формированию котлет. Для этого, в миску взбейте яйцо, а сухари измельчите и выложите на ровную тарелку. В филе вложите кусочки масла и косточки, аккуратно их «запеленайте». Обмакните полученные котлетки в яйцо, а затем в сухари.
- После этого, повторите процесс панировки еще раз. В разогретое растительное масло выкладывайте полученные котлеты и тщательно обжаривайте.
«Котлеты по-киевски с грибами»
Для приготовления «Котлет по-киевски с грибами» вам понадобится:
- 1 кг куриной грудки
- 10 шт. куриных яиц
- 20 г сметаны
- 400 г батона
- 200 г сливочного масла
- 300 г грибов
- 1 шт. средняя луковица
- 100 г зелени укропа или петрушки
- 800 г масла растительного
Рецепт приготовления «Котлет по-киевски с грибами»
- Для начала, займитесь приготовлением начинки. Измельчите грибы и лук, обжарьте их вместе. Сливочное масло порежьте небольшими кубиками.
- Зелень тщательно вымойте, высушите и нарубите. Грудку порежьте на пласты и хорошо отбейте. Немного присолите полученные пластины.
- Выкладывайте на них грибную массу, кусочек масла и посыпайте зеленью. Затем, аккуратно заверните котлетки и положите их в морозилку.
- Из батона приготовьте панировку, яйца взбейте вместе со сметаной. Котлеты обмакните в яйцах и в сухарях, затем обжарьте.
Приятного вам аппетита!
Нежная серединка в хрустящей панировке придется по вкусу всем членам семьи. Рецепты котлет по-киевски есть в кулинарной книжке начинающих и опытных кулинаров. В основе котлетки - филе, отделенное от куриной грудки вместе с косточкой от крылышка. Его аккуратно отбивают кухонным молоточком и подготавливают для закладки остальных компонентов из рецепта. Для приготовления начинки в классической рецептуре используют сливочное масло, смешанное с зеленью и лимонным соком.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Для разнообразия некоторые любители кулинарных экспериментов кладут в наполнение чеснок, сыр, жареные грибы, кусочки бекона. Ингредиенты замораживают в морозильной камере, затем нарезают продолговатыми брусочками и оборачивают мясной частью. Котлету панируют в сухарях и яйце, и обжаривают в обильном количестве растительного масла до хрустящей румяной корочки. Готовятся аппетитные котлетки с сочной начинкой очень быстро. Их подают к столу с картофельным пюре и овощными салатами, крупяными кашами и сливочным соусом.
Котлеты по-киевски – это очень известное, если не сказать, легендарное блюдо! Котлеты по-киевски подают в дорогих ресторанах, готовят дома, продают в виде мороженных полуфабрикатов. Всегда это разный вкус и уровень исполнения одного блюда. Мы не будем опускаться до низкопробных полуфабрикатов, но и в ресторан к шефу не пойдем. Возьмем, и сделаем классические котлеты по-киевски в домашних условиях .
При всей своей крутизне и элитарности, эти котлеты не так уж и сложны в изготовлении, да и требуются для них самые привычные продукты. Основой блюда является курятина, куриное филе.
Итак, чтобы приготовить котлеты по-киевски нам понадобиться:
— Куриное филе;
— Масло сливочное;
— Зелень свежая. Укроп и/или петрушка;
— Куриные яйца;
— Панировочные сухари;
— Оливковое или подсолнечное рафинированное масло для жарки.
Начнем приготовление котлет по-киевски.
Филейным, или просто острым ножом разрезаем куски филе на достаточно тонкие полоски. Крупные куски филе распускаем на 4 полоски, средние – на две-три.
Затем, кладем полученные полоски филе на дощечку. Покрываем их пищевой пленкой.
И аккуратно отбиваем кухонным молоточком. Здесь очень важно не порвать полоски курятины. В будущем мы будем заворачивать в, полученные таким образом, “листики” из курицы начинку и она не должна вытекать при дальнейшей готовке.
Вот, мы отбили все кусочки филе курицы.
Переходим к следующему этапу приготовления котлет по-киевски – подготовке начинки.
Существует множество разночтений на предмет начинки для киевских котлет. Что только туда не кладут. Особенно этим грешат различные ресторанные повара, для которых эксперименты – это жизнь. Для них, кулинария – это искусство. Они не могут тупо следовать классическим рецептам. Запретить им это – все равно, как запретить художнику рисовать.
Но, вернемся к начинке для котлет по-киевски. Мы же будем готовить классическую начинку и классические котлеты. Вы можете экспериментировать, конечно же. А мы, не будем!
Итак, берем зелень и достаточно мелко ее рубим.
Сливочное масло, к этому времени, должно быть достаточно мягким. Так что, предварительно достаем его из холодильника, чтобы оно нагрелось при комнатной температуре и слегка помягчело. Именно слегка. Нет никакой задачи сделать масло слишком мягким. Нам еще формовать из него кусочки начинки для котлет.
Ссыпаем рубленую петрушку и укроп в мисочку с маслом.
И разминаем вилкой, тщательно перемешиваем. Это и есть начинка для котлет по-киевски .
Берем вилочкой немного нашей начинки.
Кладем фрагмент начинки на полоску отбитого филе. И начинаем заматывать.
Подключаем еще 1-2 кусочка филе.
Наша задача добиться, чтобы масляная начинка не вытекала при последующей жарке котлет.
Разбиваем яйца в глубокую мисочку.
И взбиваем из вилкой до получение однородной массы.
Теперь, обмакиваем заготовки для котлет во взбитом яйце со всех сторон.
И тщательно обваливаем в панировке. Обваливать надо в 2-3 приема, чтобы на поверхности котлеты была видна только панировка и не было видно курицы.
Саму панировку легче всего купить готовую. Но, можно и заморочиться, измельчив сухой батон в ступке (или иным способом)
Полученные заготовки для котлет по-киевски нам надо поставить в морозилку на пол часа. Мы это делаем для того, чтобы масло в начинке затвердело. Когда мы положим котлеты в горячее масло, то успеем обжарить котлеты прежде, чем начинка полностью расплавится и потечет.
Нам нужно много масла. По сути, мы жарим котлеты по-киевски по принципу фритюра. Так что, если цена оливкового масла вас смущает при столь хищном его использовании, то используйте подсолнечное рафинированное.
Наливаем масло в глубокую кастрюльку. Хорошо нагреваем масло. Аккуратно опускаем котлеты в масло.
Обжариваем котлеты по-киевски в кипящем масле на протяжении 2-3 минут, в зависимости от того, какого размера котлеты у вас получились.
Достаем котлеты шумовкой и отправляем в противень.
Нам осталось довести наши домашние котлеты по-киевски в средне разогретой духовке на протяжении 5-7 минут. Так мы уже не пережариваем поверхность котлет, но и равномерно прогреваем их.
Вот, такие замечательные, очень нежные и необыкновенно вкусные котлеты у нас получились. Попробуйте и вы!
З.Ы. Вообще, две большие разницы, если делать котлеты по-киевски из домашней курицы или из готового филе, что продается охлажденное в супермаркетах. Во-втором случае, это просто отменное блюдо, в первом – пища Богов. Но, увы, сейчас очень сложно найти хорошую домашнюю курицу, выращенную на правильных кормах, да еще и не старую… Особенно это критично для жителей городов. Так что, в большинстве случаев этот рецепт делается из обычного охлажденного филе. И это тоже очень вкусные котлеты по-киевски.