Сколько калорий в цветной капусте на пару. Цветная капуста: калорийность, польза и вред, рецепты приготовления. Химический состав и полезные свойства овоща

Цветная капуста - замечательный продукт с отменными вкусовыми качествами. Выращивается более 2500 тысяч лет. В России известна с 18 века. Благодаря своим полезным свойствам, легкости хранения, выращивания и транспортировки приобрела особую популярность с конца прошлого столетия.

Калорийность цветной капусты минимальна, в 100 граммах вареной цветной капусты содержится всего 30 калорий. Кроме этого, она богата клетчаткой, витаминами, микроэлементами. Все это делает ее полезным диетическим продуктом, который хорошо подходит, как для повседневного питания, так и для диет.

Полезные свойства цветной капусты обусловлены наличием в ней самых разнообразных питательных веществ и витаминов.

Благодаря большому содержанию пищевых волокон она хорошо помогает при запорах, снижает уровень холестерина в крови, способствует профилактике заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Цветная капуста используется в питании людей с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Несмотря на значительное количество клетчатки, она хорошо переваривается и не раздражает желудок и кишечник.

Регулярное употребление в пищу цветной капусты снижает рис развития рака, способствует укреплению защитных сил организма, укрепляет иммунитет.

Цветная капуста хорошо помогает при ожирении /диета на цветной капусте на 3 дня/ . В ней содержится большое количество клетчатки, которая улучшает работу кишечника, связывает жирные кислоты, и при этом содержит все необходимые питательные вещества и микроэлементы.

Таблица калорийности и пищевой ценности цветной капусты.

100 грамм цветной содержат следующие микроэлементы: Железо 1,4 мг; Цинк 0,28 мг; Медь 42 мкг; Марганец 0,156 мг; Селен 0,6 мкг; Фтор 1 мкг; Кальций 26 мг; Магний 17 мг; Натрий 10 мг; Калий 210 мг;
Фосфор51 мг

100 грамм цветной капусты содержат следующие витамины:

Витамин PP 0,6 мг
Бэта-каротин 0,02 мг
Витамин A (РЭ) 3 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,1 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,1 мг
Витамин B5 (пантотеновая) 0,9 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,2 мг
Витамин B9 (фолиевая) 23 мкг
Витамин C 70 мг
Витамин E (ТЭ) 0,2 мг
Витамин H (биотин) 1,5 мкг
Витамин К (филлохинон) 16 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1 мг
Холин 45,2 мг

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Кроме того, что отварная капуста имеет приятный вкус и сочетаемость со многими продуктами, она имеет ряд полезных свойств для организма.

Антиоксиданты, содержащиеся в цветной капусте, стимулируют иммунную систему и запускают энзимы, которые нейтрализуют действие свободных радикалов.
Употребление отварной цветной капусты защищает сосуды и сердце, оказывает противовоспалительное действие, уравновешивает систему свертываемости крови, улучшает процессы кровообращения.
Клетчатка, которой богата цветная капуста, поддерживает нормальную моторику кишечника, а антиоксиданты защищают слизистую от продуктов перекисного окисления.
Включение цветной капусты в рацион значительно снижает проявление папилломатоза, защищает клетки от действия свободных радикалов и ультрафиолета, снижает риск развития онкологических заболеваний.
Аскорбиновая кислота, которой в составе цветной капусты немалое количество участвует в процессе синтеза коллагена, снижает воспалительные процессы в суставах, а витамин К предотвращает остеопороз.
Употребление вареной цветной капусты защищает сетчатку от оксидативных стрессов и помогает сохранить зрение, предупреждает развитие катаракты.
Диетологи рекомендуют данный овощ для предотвращения болезни Паркинсона и Альцгеймера, для тех, кто хочет похудеть для будущих мам во время беременности.
Хорошо сказывается употребление цветной капусты на нервную систему (восстанавливается клеточная мембрана).
Калий, содержащийся в цветной капусте, регулирует уровень глюкозы, что необходимо для людей с заболеванием сахарный диабет и для беременных, которые находятся в группе риска развития диабета гестационного.

За счет большого количества сложных углеводов в капусте, в некоторых случаях её употребление может вызывать усиленное газообразование. Это обстоятельство следует контролировать во время прикорма малышам.
В цветной капусте содержится много пуринов, которые при пищеварении распадаются до мочевой кислоты. Людям, которые имеют нарушение утилизации мочевой кислоты, следует помнить, что употребление цветной капусты в больших количествах может спровоцировать обострение подагры и образование в почках камней.
Цветная капуста может вызвать аллергию в виде крапивницы и даже анафилактического шока. Если у человека имеется любая пищевая аллергия, то следует осторожно и в малых дозах употреблять данный овощ при первой дегустации.

Выбор цветной капусты и взаимодействие данного овоща с лекарственными средствами

Покупая цветную капусту, следует выбирать крепкие соцветия с зелеными свежими листьями. Пожелтевшие темные и подпорченные соцветия не только говорят о том, что овощ долго лежит на прилавке, но и при приготовлении такого продукта никакой пользы в нем уже не будет.

В цветной капусте содержится много витамина К, поэтому её употребление может снизить эффективность во время лечения антикоагулянтами. Лечение, которое включает разжижители крови, исключает употребление в это время вареной цветной капусты. Проконсультируйтесь с лечащим врачом о рационе питания, который включает данный овощ перед началом лечения.

Кулинарное использование цветной вареной капусты

Для приготовления лучше покупать кочан среднего размера. При этом листья должны быть зеленого цвета не вялые, без пятен и повреждений. Соцветия качественной капусты белые, без черных точек и срезанной верхушки.

Чтоб сохранить все витамины и минеральные вещества, которые содержатся в цветной капусте, её следует варить не более 5 минут в кастрюле, в пароварке – 30 минут, мультиварке – 15, микроволновой печи -3-5. Лучше варить данный овощ на пару или в микроволновой печи. Употреблять можно с другими овощами либо с соусами в зависимости от вкусовых пристрастий.

Рецепты и способы приготовления цветной вареной капусты

Приготовление вареной цветной капусты в микроволновой печи. Кочан разделить на соцветия и промыть под проточной водой. Уложить овощ в емкость, добавить 3 столовые ложки воды, щепотку соли, накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на полную мощность. Варить 4 минуты, затем помешать и варить еще 3 минуты. При подаче смазать сливочным маслом.

Приготовление в мультиварке. В чашу мультиварки налить воду. Сверху установить емкость для приготовления на пару. Уложить плотно соцветие капусты, закрыть крышку и установить режим «Пар». Время приготовления – 15 минут. Подавать как гарнир, смазав сливочным маслом и посыпав измельченным укропом.

Приготовление в духовом шкафу. В ёмкость с высокими бортами, смазанную сливочным маслом уложить подготовленные соцветия капусты (предварительно проваренные в воде в течение 10 минут). Взбить 3 яйца с 3 столовыми ложками молока. Залить яично-молочной смесью капусту, сверху посыпать натертым на терке твердым сыром (150г) и отправить в духовой шкаф на 20 минут. Подавать, посыпав укропом.

Кто следит за фигурой и придерживается здорового питания, популярным блюдом является пюре из цветной капусты .

Ингредиенты:

Головка цветной капусты.
2-3 зубчика чеснока.
Зелень укропа или петрушки по вкусу.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Вымыть и просушить головку капусты.
Разобрать по соцветиям, а чеснок порезать пополам.
Сварить в пароварке капусту с чесноком до мягкости.
Отварные овощи и зелень измельчить в блендере и при подаче пюре посолить.

Если нет противопоказаний к употреблению вареной цветной капусты, непременно введите полезный овощ в рацион питания, обогатив и разнообразив его.

Цветная капуста – продукт не только вкусный, но и полезный. Она регулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение, насыщает организм различными витаминами и микроэлементами, разрешена при язвах и проблемах с желудком, показана для детского питания, а также способствует снижению веса и поддержанию стройности. Калории в цветной капусте вреда не представляют совершенно, она даже считается одним из продуктов с «отрицательной калорийностью» из-за способности повысить обмен веществ и сжечь жиры. Еще одним несомненным плюсом является ее доступность: летом в огороде, в период с осени по весну хранится в морозильной камере и всегда в наличии в супермаркетах в отделах полуфабрикатов по демократичной цене. В меню она может быть как гарниром, так и компонентом супов и запеканок. Учитывая такое количество плюсов, очень сложно не заинтересоваться данным продуктом. А придерживающихся здорового образа жизни и сидящих на диетах конечно же интересует вопрос, сколько в цветной капусте калорий.

Сколько калорий в цветной капусте

Имеющая в своей энергетической ценности соотношение белков и углеводов в виде 1:2 и практически полного отсутствия жиров, калорий цветная капуста содержит тоже по минимуму. Всего лишь 30 кКал, на которые приходится 89% воды. По большому счету, многие овощи стоят с ней наравне, что позволяет устраивать довольно плотный обед или ужин из них, не поправляясь от этого. Ведь несмотря на низкую калорийность, цветная капуста довольно питательна, но не вызывает чувства тяжести в желудке.

Зависимость калорий в цветной капусте от способа приготовления

Термическая обработка, как всем известно, меняет калорийность любого блюда, в том числе и цветной капусты. Калорийность этого овоща будет варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону в зависимости от выбранного способа приготовления. Самым безопасным как с точки зрения поддержания стройности, так и с точки зрения сохранения полезных свойств является варка и обработка в пароварке. Калорийность вареной цветной капусты практически не изменится: уменьшится лишь на одну-две калории и будет составлять 28-29 кКал на 100 г. Равно как и у замороженной цифра может упасть максимум на два деления, достигнув отметки в 26 кКал. Зато попытка приготовить ее на сковороде в горячем масле значительно повысит калорийность цветной капусты, заставив выдать все 64 кКал. Конечно, на фоне калорийности того же картофеля, например, это незначительно. Но когда меню рассчитывается с особой тщательностью, во внимание принимаются даже десятые доли.

Лучшие блюда из цветной капусты

Тех, кто хочет привести в порядок желудочно-кишечный тракт, сбросить вес или просто разнообразить свое меню, могут заинтересовать варианты использования цветной капусты в ежедневном рационе. Кроме того, что существуют даже диеты, основанные на данном овоще, рецептов, включающих в себя столь низкокалорийный продукт, уйма. Тем более, выяснив, сколько содержит калорий цветная капуста в зависимости от способа приготовления, можно при необходимости видоизменять рецепты по собственному желанию, варьируя «вредность» блюда.

Особой популярностью пользуется крем-суп из цветной капусты, калорийность которого очень мала: в районе 160 кКал на одну порцию. Для его приготовления потребуется пол-литра овощного бульона, который является самым легким из всех бульонов, одна головка лука, пара зубчиков чеснока, немного сливочного масла и нежирных сливок, и, конечно, цветная капуста. По вкусу добавляются соль, черный перец и паприка. Уже по одному составу становится ясно, что отложиться ни в каком месте такой суп не может. Даже сливочное масло не должно пугать особо строгих блюстителей диет: его количество в рецепте соответствует необходимой дневной норме.

Привлекательна любительницам здорового питания будет и тушеная капуста, разнообразить которую можно томатным пюре, маслинами, оливковым маслом и лимонным соком. Такое блюдо способно быть как самостоятельным, так и дополнением к мясу или рыбе. Даже самая большая порция окажется невесомой, ведь основной вред цветная капуста забрала на себя. Хотя, бесспорно, увлекаться не стоит, но съев в качестве позднего ужина подобное, не придется утром искать прибавление на весах. А если хочется сделать салат на основе вареной цветной капусты, калорийность которого не будет зашкаливать из-за неправильно подобранных ингредиентов, достаточно добавить к ней вареные яйца, немного легкого майонеза, зеленого лука, лимонного сока и соли по вкусу.

Довольно простой, но вкусный вариант - это добавление цветной капусты в качестве гарнира к мясу. В таком случае овощ можно отварить или даже запечь в духовке. Например, с кусочком нежирной говядины, сдобрив сливочным маслом и приправой. Такое сочетание позволит «обезвредить» в какой-то мере тяжелую пищу: мясные калории цветная капуста нейтрализует благодаря своей способности расщеплять жиры, не давая им осесть там, где не надо.

Цветная капуста является не только вкусным, но и полезным продуктом. В отличие от простой белокочанной капусты, она менее распространена среди потребителей. Но благодаря тому, что в ней содержится множество витаминов и микроэлементов, многие с удовольствием включают этот овощ в свой рацион. Она легко выращивается , хорошо хранится и широко применяется в кулинарии. Ее можно употреблять в сыром виде, варить, тушить, жарить и сочетать с мясными и рыбными блюдами.

Полезные свойства и вред

Добавляя овощ в свой рацион, следует знать какую пользу или вред она может принести организму человека. Рассмотрим, чем полезен этот продукт:

Как и любой продукт, капуста имеет некоторые противопоказания. Не стоит ее употреблять, если у вас:

камни в почках;
воспалительные процессы в ЖКТ;
подагра;
сердечная недостаточность;
пищевая аллергия на овощ.

Химический состав

Витамины, полезные вещества и микроэлементы, содержащиеся в овоще, благотворно влияют на организм человека. В ее состав входят:

Витамины группы В, А, С, Е, U.
Кислоты: яблочная, лимонная и фолиевая.
Клетчатка, биотин, пектин.
Минеральные вещества: калий, кальций, фтор, селен, фосфор, магний.

У многих людей возникает вопрос, сохранит ли продукт все полезные вещества, если пройдет термическую обработку? И сколько калорий при этом он будет содержать? В 100 граммах свежего продукта содержится около 29 калорий. Но следует учитывать, что его калорийность может изменяться в зависимости от способа приготовления.

Калорийность в зависимости от способа приготовления

Нужно знать, что отварной овощ во время приготовления не теряет своих полезных веществ. По сравнению с сырым продуктом, калорийность вареной капусты становится всего на 1 калорию больше, поэтому ее часто используют люди желающие сбросить лишний вес. Регулярное употребление отварного продукта способствует выведению токсинов из организма и является хорошим профилактическим средством от стрессов и депрессий.

Вареный продукт в 100 граммах содержит : белок - 1,81 г, жир - 0,28 г, углеводы - 3,9 г, при этом его энергетическая ценность составляет - 28,9 ккал.

В кляре

Чтобы разнообразить стол, часто овощ готовят в кляре. Несмотря на то что при таком приготовлении калорийность продукта становится немного больше, такое блюдо дает чувство насыщения и не позволяет переедать лишнего. Это хорошо для людей, которые стремятся сбросить лишний вес и соблюдают диету. В 100 г приготовленного блюда приходится: Б - 5, 13 г, Ж - 4,79 г, У - 4,09. Калорийность - 78 ккал на 100 грамм продукта.

А также существует еще одна разновидность предыдущего блюда - капуста с яйцом. При его приготовлении добавляют практически те же ингредиенты: растительное масло, петрушку и лук. В 100 г входит: белок - 3,2 г, жир - 2,4 г, углеводы - 5,7 г. При этом калорийность в 100 г продукта - 54 ккал.

Жареная

Во время жарки на поверхности капусты образуется корочка, которая защищает продукт от потери полезных веществ. Приготовленное блюдо хорошо активизирует работу желудочно-кишечного тракта и способствует укреплению иммунитета, выводит из организма шлаки и токсины.

Его калорийность - 122 ккал на 100 грамм.

Тушеная и на пару

Великолепный гарнир к праздничному столу - это тушеная цветная капуста. Сочетая с мясом или другими продуктами, ее можно есть досыта.

Благодаря низкой калорийности она не только препятствует образованию жиров, но и помогает с легкостью усваиваться другим питательным веществам. Тушить овощ можно с томатами или болгарским перцем, c кукурузой. В 100 г тушеного блюда содержится: белка -2,13 г, жира - 4,1 г, углеводов - 5,15 г. Калорийность составляет 61,7 ккал на 100 грамм.

Овощ сохранит в себе все полезные вещества, если его приготовить на пару. Он полезен не только для людей, имеющих проблемы со здоровьем, но и для тех, кто стремится сохранить свою фигуру. Обладая полезными витаминами и микроэлементами, капуста хорошо подходит для малышей, помогая им быстро расти, и укрепляет их здоровье.

Калорийность продукта, приготовленного на пару, составляет 29,8 ккал на 100 грамм.

Исследования ученых показали, что включив овощ в ежедневный рацион, можно улучшить свое здоровье и сбросить лишний вес.

Кира Столетова

Цветная капуста - это однолетняя культура с мочкообразной корневой системой. Ее используют в кулинарии как основу или дополнение при приготовлении блюда. Калорийность цветной капусты зависит от способа обработки продукта, а также сорта и подвида.

Состав и пищевая ценность

Калорийность цветной капусты на 100 г продукта составляет 23.4 килокалорий. Это 1.56% от суточной нормы.

Пищевая ценность цветной капусты:

белки - 1.9 г;
жиры - 0.4 г;
углеводы - 4.2 г;
вода - 95.4 г;
пищевые волокна - 2.2 г;

Витаминный Состав:

витамин A (РЭ);
витамин B1 (тиамин);
витамин B4 (холин);
витамин B9 (фолатовые вещества);
витамин B2 (рибофлавин);
витамин B5 (пантетоновая кислота);
витамин B6 (пиридоксин);
бетакаротин;
витамин PP (НЭ);
лютеин;
витамин C (аскорбиновая кислота);
витамин K (филохинон);
бетаин;
витамин Е (альфатокоферол).

Минеральный состав

Макроэлементы в составе цветной капусты:

калий;
фосфор;
магний;
кальций;
натрий.

Состав микроэлементов:

цинк;
медь;
фтор;
марганец;
селен.

Также в овоще содержатся усваиваемые углеводы. Часть моно и дисахаридов составляет 1.93 г. Низкое количество калорий на 100 г продукта делает капусту полезной при похудении. Также ее богатый минеральный состав позволяет употреблять ее как заменитель витаминных комплексов без риска для ожирения.

Кислоты цветной капусты

Состав незаменимых аминокислот:

лизин;
треонин;
фенилаланин;
аргинин;
лейцин;
валин;
триптофан.

Состав заменимых аминокислот:

пролин;
аланин;
глутаминовая кислота;
серин;
цистерин;
аспаргиновая кислота.

Жирные кислоты:

омега 3;
омега 6.

Насыщенные кислоты:

пальматиновая кислота;
стеариновая кислота.

Моно и полиненасыщенные жирные кислоты:

олеиновая кислота;
линоленовая;
линолевая.

Пищевая ценность блюд из капусты

Калории приготовленной цветной капусты на 100 г продукта:

вареная - 28.7 ккал;
жареная - 123 ккал;
приготовленная на пару - 32.3 ккал;
с куриными яйцами - 55.32 ккал;
в кляре - 77.85 ккал;
со сметаной - 53.45 ккал.

Пищевая ценность вареной цветной капусты:

белки - 1.83 г;
жиры - 0.28 г;
углеводы - 3.73 г;

Пищевая ценность жареного овоща:

белки - 3.22 г;
жиры - 11.23 г;
углеводы - 5.64 г.

Пищевая ценность цветной капусты, приготовленной на пару:

белки - 2.35 г;
жиры - 0.28 г;
углеводы - 4.75 г.

Пищевая ценность цветной разновидности в кляре (г):

белки - 5.32;
жиры - 4.54;
углеводы - 4.33.

Пищевая ценность цветной капусты со сметаной (г):

белки - 2.54;
жиры - 6.654;
углеводы - 4.65.

Пищевая ценность цветной разновидности с яйцом (г):

белки - 3.22;
жиры - 2.56;
углеводы - 5.43.

Цветная капуста в кулинарии

Запрещено готовить цветную разновидность в посуде, изготовленной из железа или алюминия. Это вызовет химическую реакцию с кислотами, содержащимися в продукте, что снизит полезность овоща.

Цветная капуста с солью

Низкая калорийность цветной капусты хорошо раскрывается при приготовлении с солью. Такой способ увеличивает эффект от витаминов В, С и К, а также улучшает усвоение организмом пищевых волокон и натрия.

Полезные свойства капусты с солью:

Улучшение обмена веществ. Витамины В6 и С9 выступают ферментами при обменных процессах.
Окислительно-регенерационные воздействие. Усиленный солью витамин С улучшает иммунную систему и ускоряет усвоение организмом микроэлементов из капусты. Также предотвращает заболевания десен и растрескивание кровеносных капилляров.
Регулировка качества крови. Витамин K предотвращает свертывание крови и устраняет тромбы.

Цветная капуста при похудении

Низкая калорийность цветной капусты делает продукт одним из самых эффективных при похудении. Существует диета, которая подразумевает употребление овоща в качестве основы рациона. Монорационное похудение эффективно, но экстремально. Такие диеты проводят короткими курсами.

Продукты, с которыми сочетается капуста при похудении:

огурцы;
гречка;
арбузы.

Из овоща получается хорошая основа для меню, благодаря низкому содержания калорий при большом количестве полезных микроэлементов. Также в плодах содержится фолиевая кислота, которая нормализует углеводный обмен и предотвращает появление жировых отложений.

Трехдневная капустная диета

Для проведения трехдневной программы по похудению на цветной разновидности требуется заготовить 5 кг плодов. В день употребляют 1.5-1.7 кг. Продукт отваривают в подсоленной воде и разделяют на 3-4 порции, которые распределяют равномерно на сутки. За 3 дня возможно сбросить 1.5-3 кг.

Также такую диету проводят для перехода на постоянное употребление пищи с низким содержанием калорий. Через 3 дня лучше переходить на гречневые и арбузные каши, которые дополняют фруктами и овощами.

Противопоказания к диете на капусте

Большое количество цветной капусты запрещено употреблять при:

повышенной кислотностью желудка;
кишечных спазмах;
острой форме язвы;
энтероколите;
подагре;
заболевании печени и почек;
повышенном артериальном давлении.

Цветная капуста противопоказана в послеоперационный период. Также продукт запрещено есть при индивидуальной непереносимости.

Из-за большого количества пурины овощ вызывает застой мочевой кислоты, что может стать причиной подагры. Также продукт негативно воздействует на щитовидную железу, поэтому запрещено есть много овоща при расстройствах этого органа.

Заключение

Низкая калорийность цветной капусты на 100 г и большое количество полезных свойств позволяет применять продукт для вспомогательного лечения. Он способен заменить витаминные и минеральные комплексы без риска набора веса.

Также овощ разрешается употреблять диабетикам. Его гликемический индекс - 15.