Арбузы зимой чаще всего употребляются не как десерт, а в качестве закуски. Как готовить соленый или моченый арбуз в бочке мы с вами уже . Сегодняшний рецепт для тех, у кого нет погреба, и кто ищет рецепт, как приготовить арбузы в банках.
Консервированные арбузы в банках получаются не такие соленые, рассол в них типа помидорного, в нем больше сахара. В качестве консерванта в маринаде можно использовать аспирин, уксус или лимонную кислоту.
Моя мама (в рецепте представлено ее фото) предпочитает в заготовках на зиму снимать, говорит, в кожуре все нитраты собираются. Но можно готовить маринованные арбузы и с ней, это уже на ваше усмотрение.
Даже если вам попался несладкий арбуз, его можно использовать для засолки. В этом вся и прелесть. Рецепт простой, без стерилизации, справится даже дилетант. Принцип приготовления консервированных арбузов идентичен, разница лишь в заливке, которую каждый может выбрать себе по вкусу.
Ингредиенты:
- Арбуз,
- Вода,
- Соль,
- Сахар,
- Аспирин или уксус или лимонная кислота.
Арбузы консервированные на зиму без стерилизации — несправедливо забытая закуска для застолья, повод удивить гостей, надежный и простой рецепт.
Ингредиенты :
- арбуз;
- уксус 6%.
для маринада (на 1 л воды):
- 50 г сахара;
- 25 г соли.
Приготовление :
Закон идеальной закуски гласит: она должна быть простой, вкусной и доступной, арбузы консервированные на зиму без стерилизации полностью соответствуют данным требованиям. Вкус у маринованных арбузов специфический, на любителя, одни от такого блюда просто в восторге, другие его не понимают. Рекомендую, если никогда не пробовали такое, для начала, закрыть пару баночек, а уже на следующий сезон, если понравится, заготавливайте больше.
Рецепт простейший. Ягоды выбирайте слегка недозрелые, тогда дольки хорошо сохранят форму и будут выглядеть эффектно. Предварительно тщательно вымойте арбуз и порежьте небольшими ломтиками.
Плотно уложите дольки в стерильные банки, не придавливая.
Залейте арбузы кипятком. Через 15-20 минут, остывшую воду слейте в кастрюлю и вскипятив, опять наполните ею тару. Повторите процедуру. На третий раз, из этой же воды готовим маринад, присоединив сахар и соль по пропорции. Кипящим маринадом доверху заливаем арбузные ломтики. В каждую банку добавляем уксус, из расчета 2 ст/л на 1,5 л банку (соответственно, если у Вас банка 2-х литровая, то 3 ст/л, на 3-х литровую — 4 ст/л) и тут же закатываем. Готовые консервированные арбузы на зиму в банках переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Через пару дней переносим на хранение в прохладный подвал или погреб.
Один из вкусных признаков лета – полосатое чудо – арбуз. Эту сочную ягоду одинаково любят и дети, и взрослые. Сладкие, ароматные бахчевые культуры не только вкусные, но ещё и полезные. Единственный недостаток – арбузная пора заканчивается очень быстро. Сделать из этих плодов компот или варенье достаточно сложно. Зато приготовить консервированные арбузы под силу любой хозяйке.
Закуска с пикантным вкусом станет прекрасным дополнением монотонного зимнего рациона. Она замечательно разнообразит меню, понравится всем домочадцам и удивит гостей.
Если у вас не имеется погреба, то засолить арбуз можно методом консервации: в банки. Вкус такой закуски будет менее соленым, чем у моченой ягоды.
Такое блюдо может показаться необычным даже для настоящих любителей арбузов. Оно готовится из вроде бы несовместимых по вкусовым характеристикам компонентов.
Знакомая ягода продемонстрирует совершенно новую вкусовую палитру.
Чтобы сделать маринованные арбузы, следует приготовить:
Арбуз следует хорошо помыть и порезать на кусочки среднего размера. Если ягода имеет толстую корку, то её целесообразно срезать. Тонкая не станет помехой для консервации, поэтому её оставляют. Это увеличивает время стерилизации до 20 минут.
Существует много рецептов того, как сделать консервированные арбузы. Они все основаны на одинаковом принципе. Разница состоит только в способах приготовления заливки. В любую рецептуру входят соль и сахар. Функцию консерванта может исполнять уксус, аспирин или лимонная кислота.
Дольки арбуза следует складывать в банку максимально аккуратно. Их нельзя утрамбовывать, потому что арбуз имеет нежную мякоть.
Рецепт первый: арбуз с хреном
Приготовление такого остро-сладкого блюда начинается с обязательной процедуры: арбуз моют в теплой проточной воде. Затем его следует насухо протереть. На один арбуз понадобиться 50 мл 9% уксуса, 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара-песка.
В рецептуру также входят смородиновые листья, соцветия укропа, чеснок, лавровый лист, перец-горошек, листья хрена. Их дозировка остается на усмотрение хозяйки.
Все зеленые составляющие необходимо тщательно промыть. Внутреннюю сторону банки смажьте медом. Кусочки арбузов (можно прямо с коркой) сложите в банки. Между ними следует засыпать смесь, в которую входит чеснок, укроп и листья хрена. С чеснока предварительно снимите шелуху и нарежьте его на тонкие пластинки. Хрен необходимо очистить и порубить мелкими кусочками.
Сделайте рассол, доведите его до кипения. Залейте горячий состав в банки. Оставьте заквашиваться на трое суток. Чтобы сделать консервацию на зиму, слейте рассол. Снова перекипятите его. Повторно залейте арбузы и закройте банки крышками. Банки переверните вниз крышками и укутайте теплым покрывалом.
Спустя двое суток, сделайте ревизию. Если всё в порядке, то консервированные арбузы можно перенести в прохладное место. Вкуснейшая закуска на зиму готова.
Рецепт второй: с аспирином
Он предназначен для тех, кто не любит уксус. Вместо этого ингредиента можно воспользоваться аспирином. После стерилизации банок, сложите в них кусочки арбузов. В эти емкости следует залить горячую воду. Пусть они постоят около 10 минут.
Слейте воду и приготовьте рассол, используя такие компоненты:
- 1 столовая ложка соли;
- 1-2 столовых ложек сахара.
Это количество указано из расчета на трехлитровую банку. После добавьте в каждую емкость с кусочками арбуза 3 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты).
Затем влейте в банки кипящий рассол и закатайте металлическими крышками.
Рецепт третий: для сладкоежек
Этот способ консервации отличается повышенным количеством сахара. Его на один арбуз понадобится целых 12 столовых ложек. Среди прочих составляющих: 3 столовые ложки соли, 120 мл 9% уксуса, 2,5 литра воды и 5 зубчиков чеснока.
Вымойте полосатую ягоду. Обсушите полотенцем и нарежьте арбуз на одинаковые по размеру треугольники. Банки простерилизуйте не менее 15 минут. Заполните их кусочками подготовленного арбуза. Положите туда же чесночные зубчики. Вскипятите воду и залейте в банку. Оставьте на полчаса.
В это время займитесь приготовлением маринада. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Доведите её до кипения. Положите в воду соль и сахар. Проварите состав не более трёх минут. Слейте воду из емкостей с арбузными кусочками и чесноком. Эту процедуру следует делать очень аккуратно. Для неё удобно использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями. Сразу же залейте арбузные заготовки кипящим маринадом. После добавления уксуса, проведите 40-минутную стерилизацию.
По прошествии этого времени, закатайте банки металлическими крышками. Или закрутите крышки, если вы используете евро-банки.
Переверните емкости вверх донышком. Укутайте консервацию теплым одеялом. Когда рассол в банке станет совсем холодным, можно поставить их дном вниз.
Теперь осталось только найти подходящее место для хранения. Оно должно быть прохладным и темным.
Морозной зимой на вашем столе появится изумительное и аппетитное блюдо из консервированных арбузов. Если летом ягода с бахчи является прекрасным десертом, то в холодное время года она превращается в экзотическую закуску. Увидеть посреди января кусочек лета на блюде – ни с чем несравнимое удовольствие. Кисло-сладкое лакомство станет фаворитом зимнего меню.
Главное успеть в арбузный сезон спрятать несколько сладких ягод в стеклянные банки!
Арбузы любят все – и дети, и взрослые. Начиная с середины августа практически в каждом доме можно увидеть несколько этих больших ягод, которыми скоро будет лакомиться вся семья. Приготовить на зиму маринованные арбузы в банках – подарить себе частичку жаркого лета холодной зимой.
Приготовить на зиму маринованные арбузы в банках – подарить себе частичку жаркого лета холодной зимой
Все рецепты консервирования данной ягоды не отличаются особой сложностью. Если правильно замариновать ягоды, то они получатся очень вкусные и сладкие. Итак, что для этого понадобится?
- Арбузы.
- Вода.
- Уксус.
- Соль.
- Песок сахарный.
Рецепт приготовления состоит из таких последовательных этапов:
- Для начала нужно подготовить плод. Его отмывают от пыли и загрязнений, чтобы потом нарезать ломтиками. Лучше всего нарезать небольшими ломтиками, так как заготовку будет удобнее есть, да и маринуются маленькие кусочки лучше, чем большие.
- Для удобства рекомендуется использовать большой острый нож, чтобы из ягоды не выделялось слишком много сока при нарезке.
- Нужно приготовить рассол. Для этого на плиту ставится ёмкость с водой. Когда она закипит, следует насыпать в неё сахар и соль. Соли должно быть не слишком много, так как заготовка получится несладкой.
- Достаточно кипятить рассол 15 минут. Затем он должен быть процежен.
- Рассол будет готов после добавления в него уксуса. Не стоит добавлять слишком много уксуса, так как это негативно отразится на вкусовых качествах маринованной ягоды.
- Маринование резанного плода должно происходить в стерилизованной таре. Рекомендуется использовать соду для их стерилизации. Кусочки опускаются в банки и заливаются рассолом.
На последнем этапе тару можно закатать.
Арбузы на зиму (видео)
Вкусный рецепт арбузов, консервированных с лимонной кислотой
Консервированные арбузы с лимонной кислотой имеют очень приятный вкус и запах.
Для их приготовления нужны такие продукты:
- Арбуз.
- Перец чёрный.
- Вода.
- Кислота лимонная.
- Лавровый лист.
- Уксус.
- Песок сахарный.
Консервированные арбузы с лимонной кислотой имеют очень приятный вкус и запах
Пошаговый способ приготовления:
- Вымытая ягода должна быть порезана на небольшие кусочки.
- При желании можно срезать корку и удалить кости, но это делать не обязательно.
- Далее следует заняться стерилизацией стеклянной тары. Банки нужно обдать кипятком и несколько минут подержать их горлышком вниз.
- Затем на дно каждой банки выкладываются специи, а именно перец и «лаврушка».
- Тем временем вода доводится до кипения и ей заливается порезанный плод. Нужно настаивать его в кипятке 10 минут.
- После этого жидкость сливается в ту же посуду, в которой она доводилась до кипения. Можно готовить маринад. Когда вода снова закипит, в неё добавляется соль и сахарный песок.
- Ягода кладется в банки. Затем она заливается приготовленным маринадом. Очень важно не дожидаться его остывания, а заливать сразу же после снятия с плиты.
- В каждую банку добавляется ложка уксуса.
После этого банки можно закрутить.
Как закатать сладкий арбуз на зиму?
Чтобы арбузы получились сладкие, нужно использовать в рецепте соответствующие ингредиенты.
Список нужных продуктов:
- Арбуз.
- Вода.
- Соль.
- Песок сахарный.
- Перец горошком.
Чтобы арбузы получились сладкие, нужно использовать в рецепте соответствующие ингредиенты
Способ приготовления:
- Первым делом арбуз следует залить водой и оставить на какое-то время. Это нужно для того, чтобы он остыл, и его легче было отмыть.
- На втором этапе кожуру нужно очистить от загрязнений. В данном рецепте не предусмотрено её срезание.
- Далее плод необходимо порезать. При желании можно удалить косточки, но делать это нужно очень аккуратно, так как из ягоды может выделиться большое количество сока.
- На плиту ставится жидкость. После того, как она закипит, ею необходимо залить холодный нарезанный плод.
- Пока он будет настаиваться, стоит простерилизовать стеклянную тару.
- Далее, следует заняться приготовлением маринада. Для этого в кипятке растворяется соль, песок сахарный и мёд. Не имеет значения какой мёд использовать, так как в любом случае он растает в кипятке. Сахарного песка и мёда нужно брать в одинаковом количестве.
Арбуз кладётся в стерилизованную тару, заливается приготовленным маринадом. Теперь можно приступать к закрутке банок.
Как закрутить резаный арбуз на зиму?
Ингредиенты:
- Арбуз.
- Уксус.
- Перец.
- Горох.
- Песок сахарный.
- Гвоздика.
- Лист лавровый.
Заготовка понравится всей семье
Пошаговый рецепт:
- Арбуз нужно хорошо отмыть от пыли и загрязнений. После этого он нарезается ломтиками. У каждого ломтика необходимо отрезать кожуру, так как она не пригодна в пищу, стало быть, консервировать её нет смысла.
- Арбуз без корки должен быть нарезан треугольниками, так заготовка будет выглядеть эстетично.
- Стеклянная тара стерилизуется. Пока она не успела остыть, на её дно следует положить гвоздику и «лаврушку». Чтобы добиться горьковатого привкуса, можно также добавить несколько перчинок горошком.
- Затем в банки кладётся горох.
- После этого можно закладывать плод и заливать всё кипятком.
- Маринад готовится следующим образом: в кипящую воду добавляется соль и сахарный песок. Второй специи должно быть в 5 раз больше, чем первой. Затем добавляется уксус. Пока маринад будет вариться, в кастрюле образуется много пены, её следует убирать. Достаточно варить 5 минут.
На последнем этапе приготовленный рассол выливается в банки, после чего их можно закатывать.
Рецепт арбузной заготовки с хреном: очень вкусный
В этом способе приготовления кожуру плода нужно срезать. Вкус заготовки не получается сладким, а наоборот. Маринованная таким способом ягода будет иметь горьковато-острый привкус.
Продукты:
- Арбуз.
- Корень хрена.
- Соль.
- Аспирин.
- Песок сахарный.
- Горчица в зёрнах.
- Чеснок.
- Стручок перца.
Маринованная таким способом ягода будет иметь горьковато-острый привкус
Рецепт состоит из таких последовательных этапов:
- Мякоть плода отделяется от кожуры. Затем следует удалить косточки из мякоти.
- Тара стерилизуется. На её дно нужно выложить специи и «острые» ингредиенты, а именно корень хрена и перец. При желании можно добавить несколько горошин перца душистого.
- Чеснок мелко измельчается. Он также добавляется на дно посуды.
- Заготовка заливается кипятком, чтобы настояться пару минут. Затем этот кипяток сливается в ёмкость для повторного закипания. Туда добавляются все оставшиеся специи из списка ингредиентов, включая аспирин.
После того, как рассол будет приготовлен и разлит по банкам, их можно закатать.
Рецепт приготовления арбузной заготовки с чесноком
Ингредиенты:
- Арбуз.
- Чеснок.
- Соль.
- Уксус.
- Вода.
- Песок сахарный.
Способ приготовления:
- Вымытый плод должен быть нарезан и разложен по банкам. Его заливают кипятком.
- Нужно настоять ягоду в кипятке, а затем слить жидкость. Она ещё раз кипятится и снова заливается в банки с ягодой. Так делается несколько раз.
- Тем временем можно нарезать чеснок. Он раскладывается по банкам.
- Готовится рассол для заливки. В кипяток добавляется сахар, уксус и соль. Нужно проварить рассол 5-7 минут, так как в противном случае арбуз будет иметь неприятный привкус уксуса.
Закатанные банки остывают, стоя горлышком вниз.
Соленые арбузы, маринованные на зиму (видео)
Как перенести частичку лета в холодные зимние вечера? Приготовить вкусный семейный ужин и угостить свою семью арбузом! Законсервированный на зиму без стерилизации, он будет прекрасным дополнением к любому гарниру, воспоминания о лете будут витать в атмосфере семейного уюта, а все члены семьи останутся довольными, включая детей. К тому же большинство ценных веществ сохраняется в процессе термической обработки, поэтому, кроме удовольствия, от них будет еще и польза.
Особенности приготовления арбузов на зиму без стерилизации
Процесс консервирования предполагает два метода: со стерилизацией и без нее. Каждый по-своему хорош. Главное, провести все действия правильно.
Особенности консервирования без стерилизации:
- Важно простерилизовать вымытую тару и крышки. Делается это любым способом: на пару, в духовке или в микроволновой печи.
- Технология предполагает заливание содержимого банок кипящей жидкостью для прогревания несколько раз. Эти плоды очень капризны в консервации, их необходимо основательно прогреть.
- Последний раз жидкость сливается, варится рассол, заливается и герметично закрывается. Все емкости важно основательно укутать до полного остывания.
Правила выбора и подготовки главного ингредиента
От правильности выбора и подготовки компонентов зависит качество и вкус готового блюда:
- Плоды выбираются целые, без признаков повреждения.
- Они должны быть не перезревшие, мякоть плотная, не вялая и упругая, с тонкой кожурой.
- Плоды нужно вымыть, если корочка толстая, ее лучше немного срезать, она займет лишнее место в банке.
Способы приготовления
Различные варианты рецептов основаны на классической рецептуре приготовления, которую допускается разнообразить различными компонентами: фруктами, ягодами, специями, зернами горчицы, гвоздикой для придания утонченного аромата и вкуса.
Классический рецепт
Этот рецепт прост, включает в себя минимум компонентов, но даже при таком наборе они получаются потрясающие, ведь арбузы вполне самодостаточны по вкусовым качествам.
Количество компонентов указано на тару в три литра.
Необходимые продукты:
- арбузы - 1,7 кг;
- соль - 20 г;
- сахар - 55 г;
- уксус - 95 мл;
- вода - 850 мл;
- лавровые листы;
- перец - 3 горошины.
Порядок приготовления:
- Арбуз вымыть, высушить полотенцем, нарезать на кусочки соответствующего размера. Они должны свободно укладываться в банки и потом легко изыматься из них зимой.
- В вымытую, простерилизованную удобным способом емкость положить перец и лавр.
- Сложить кусочки арбуза и влить закипевшую жидкость. Дать выстояться около четверти часа и слить.
- Закипятить еще раз и опять влить в тару на следующую четверть часа.
- Жидкость слить, в нее всыпать сахар, посолить и хорошо прокипятить. Непосредственно в арбузы налить уксус и наполнить тару закипевшим рассолом.
- Герметично закрыть, расположить емкости на крышках и хорошенько укрыть, важно, чтобы содержимое емкостей хорошо прогрелось.
С душистым перцем
Классическую рецептуру допускается разнообразить различными специями, даже добавление нескольких горошинок душистого перчика полностью изменит аромат маринованных плодов.
Набор продуктов указан на трехлитровые стеклянные емкости.
Необходимые продукты:
- арбузы - 1,4-1,6 кг;
- лавровые листы;
- соль - 20 г;
- уксус - 110 мл;
- сахар - 55 г;
- горошины перца душистого - 2 шт.;
- гвоздика - 2 соцветия.
Схема приготовления:
- Арбуз вымыть, разрезать на части необходимого размера. Уложить в чистые, стерилизованные любым способом емкости. Добавить гвоздику, лист лавровый и горошинки перца.
- Влить прокипевшую жидкость и дать выстояться четверть часа, чтобы арбузы нагрелись.
- Слить содержимое банки, закипятить и налить повторно.
- Вылить содержимое тары, посолить, высыпать сахар, основательно прокипятить.
- В емкость влить указанный объем уксуса и заполнить их прокипевшим маринадом. Затянуть стерилизованными крышками и, перевернув, прикрыть для лучшего прогревания содержимого банок.
С пряными травами
Хрустящие ломтики пикантной закуски, напоминающие о чудесной летней поре, не оставят равнодушными никого. Ароматную нотку обеспечивает готовому блюду различный набор пряных трав. Консервирование по указанной рецептуре это не пердел. При желании рекомендуется добавить мяту, тмин, сельдерей.
Перечень компонентов предоставлен на тару трехлитрового объема.
Необходимые составляющие:
- арбузы - 1,4 кг;
- чеснок - 2 зубка;
- уксус - 110 мл;
- перец острый - ½ штуки;
- хрен (зелень);
- сахар - 80 г;
- укроп с зонтиком - веточка;
- листья смородины и вишни - по 5 штук;
- соль - 20 г;
- корица - 2,5 г;
- гвоздика - 2 соцветия.
Схема приготовления:
- В промытые, стерилизованные емкости положить укроп, зелень смородины, вишни, лист хрена, чеснок, половинку стручка острого перчика, корицу и гвоздику.
- Уложить разрезанный на соответствующие кусочки арбуз и наполнить емкости закипевшей жидкостью. Выдержать четверть часа и слить.
- Закипятить и влить повторно еще на 15 минут.
- Слить содержимое тары, насыпать в жидкость сахар и соль, основательно прокипятить.
- В арбузы влить уксус и заполнить емкость кипящим маринадом.
- Крышку герметично затянуть, перевернуть и прикрыть чем-либо теплым.
В медовом маринаде
Консервация на основе меда обладает совсем другим вкусовым оттенком сладости. Количество ингредиентов предоставлено на тару в три литра.
Необходимые продукты:
- арбуз - 1,4-1,5 кг;
- мед - 55 г;
- сахар - 15 г;
- соль - 20 г;
- уксус - 110 мл;
- горошины перчика черного - 3 шт.
Порядок приготовления:
- В вымытые стерилизованные емкости сложить горошины перца, кусочки основного компонента соответствующих размеров.
- Заполнить тару кипящей жидкостью и выждать четверть часа.
- Слить содержимое банки, закипятить и влить повторно.
- Воду вылить, насыпать в нее сахар, добавить мед, посолить. Вскипятить.
- Влить уксус непосредственно в банку и залить прокипевшим маринадом.
- Затянуть герметично, установить крышками вниз и накрыть до полного остывания.
С гвоздикой
Законсервировать с пряными специями можно несколько баночек для разнообразия, а зимой радовать себя и близких разными вариантами закусок. Необходимо:
- гвоздика 2 соцветия;
- арбуз - 1,6 кг;
- сахар - 55 г;
- перец горошком черный - 3 шт.;
- корица - 3 г;
- соль - 20 г;
- уксус - 100 мл.
Схема приготовления:
- Вымытый, обсушенный плод разрезать на кусочки соответствующего размера.
- В простерилизованную тару уложить гвоздику, горошины перчика. Сложить нарезанные кусочки. Довести до кипения воду и заполнить емкость. Выждать четверть часа.
- Вылить воду, закипятить и налить повторно на четверть часа.
- Содержимое емкости слить, высыпать в эту жидкость корицу с сахаром, посолить.
- В арбузы налить уксус и закипевший маринад.
- Герметично закрыть, установить на крышку и прикрыть до полного остывания.
С аспирином
Компоненты указаны из расчета на трехлитровую тару.
Нужные составляющие:
- аспирин - 2,5 шт.;
- сахар - 55 г;
- арбуз - 1,35-1,4 кг;
- соль - 20 г;
- кислота лимонная - 6 г.
Схема приготовления:
- Помыть плод, нарезать на кусочки необходимого размера, уложить их в чистую стерилизованную подготовленную тару.
- Влить кипящую жидкость и подождать четверть часа.
- Жидкость слить, вскипятить еще раз и залить на то же самое время.
- Слить содержимое тары, в нее положить измельченные таблетки аспирина.
- В слитую жидкость насыпать сахар, посолить, закипятить и влить в банку.
- Плотно затянуть специальной крышкой, перевернуть и накрыть.
С виноградом
Этот спелый плод в союзе с виноградом - прекрасный вкусный зимний десерт, напоминающий о лете. Расход продуктов указан на 3-литровые емкости.