Москвичи все меньше доверяют производителям йогуртов. Стоит лишь изучить список добавок на упаковке, чтобы понять: перед вами далеко не полезный продукт. По словам специалистов, йогурт уже давно превратился в "площадку" для экспериментов производителей.
Как выбрать йогурт в магазине
В первую очередь, нужно внимательно осмотреть упаковку: на ней не должно быть никаких вмятин и тем более трещин. Далее нужно обратить внимание на срок годности и условия хранения йогурта. Он не может залеживаться дольше 10 дней, окружающая температура при этом не должна превышать плюс 4–6 градусов.
"Живучесть" некоторых товаров на прилавках магазинов просто поражает – срок их хранения достигает 6 месяцев. Как правило, состав у них длинный и зачастую непонятный.
Загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и усилители вкуса, – все это необходимо, чтобы придать массе нужную консистенцию и аромат. Но йогуртом такое лакомство специалисты не считают. Правильнее будет назвать его "йогуртный продукт".
"Если йогурт – это живая микрофлора, то в йогуртном продукте нет живых бактерий, так как его термически обработали. Такой продукт потом хранится при комнатной температуре достаточно долго. Цель производителей состоит в том, чтобы увеличить сроки годности", – рассказала телеканалу руководитель испытательной лаборатории "Молоко" НИИ Молочной промышленности Елена Юрова.
Вредно для талии
Вместо ягод и фруктов в йогурты добавляют наполнитель, в который входят идентичные натуральным ароматизаторы, регулятор кислотности – лимонная кислота – и красители. Кроме этого, в йогурте можно встретить глюкозно-фруктозный сироп, сухую молочную сыворотку и несколько видов загустителей.
Все это, по словам диетологов, делает продукт не просто бесполезным, но и даже вредным – особенно для тех, кто мечтает о тонкой талии.
"Ароматизаторы стимулируют вкусовые рецепторы. Значит, девушка потом будет весь день бороться со своим аппетитом. Часто в йогурты добавляют загустители. Они бывают не только натуральными – пектин, агар-агар или желатин, – но и искусственными.
В частности, это Е1422 – модифицированный крахмал, очень калорийный", – говорит диетолог Марият Мухина.
Сделай йогурт сам
Настоящие йогурты в разы дороже своих ненатуральных аналогов. Да и на прилавках этот кисломолочный продукт редко встретишь – куда легче приготовить угощение в домашних условиях. Главный ингредиент – молоко жирностью не более 3 процентов.
Для приготовления йогурта молоко нужно подогреть до плюс 45 градусов, чтобы живым бактериям было в нем "комфортно" размножаться. Закваской служит биойогурт, содержащий нужное количество бактерий.
Смесь необходимо поместить в теплое место на 10 часов, добавив при желании свежие ягоды и фрукты. Если заготовку сделать вечером, то уже утром можно будет радовать близких вкусным йогуртом.
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
йогурт: кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее чем 10 7 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления различных немолочных компонентов.
биойогурт: кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна составлять не менее чем 10 7 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением бифидобактерий или молочнокислой ацидофильной палочки, или других пробиотических микроорганизмов, концентрация которых должна составлять не менее 10 7 КОЕ в 1 г продукта, или/и пребиотиков, с добавлением или без добавления различных немолочных компонентов.
обогащенный йогурт: йогурт, в который добавлены пищевые и (или) биологически активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы (одно или более), не присутствующие в нем изначально, либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе изготовления; при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня употребления в 100 мл или 100 г, или разовой порции продукта не менее 5 % уровня суточного потребления, а максимальное содержание пищевых и (или) биологически активных веществ в продукте не превышает верхний безопасный уровень потребления таких веществ (при наличии таких уровней).
Греческий йогурт - тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта.
Классификация
Йогурты подразделяют:
На йогурт;
Йогурт обогащенный.
Йогурты, йогуртные продукты в зависимости от вносимых немолочных компонентов подразделяют:
Без компонентов;
С компонентами.
Йогурт, изготовляемый с пробиотиками и/или пребиотиками, может выпускаться с наименованием биойогурт.
По типу упаковки: пластиковые стаканчики; пластиковые бутылки; групповая упаковка; полиэтиленовые термосвариваемые пакеты; упаковка «Пюр-Пак»; упаковка «Тетра-пак»; упаковка «Лин-Пак»; упаковка «Дой-пак»; упаковка CrushPack; стеклянные бутылочки
По сроку хранения:
До 20 дней (живые);
3-4 месяца (термированные).
Ассортимент молочных продуктов, реализуемых на потребительском рынке очень широк и разнообразен (Приложение А). Анализ всего ассортимента молочных продуктов показал, что больше его половины приходится на кисломолочные напитки, такие как йогурт, кефир, ряженка (рисунок А.1). Среди других большую долю занимает сыр (17 %), молоко (12 %) и творог (11 %).
Анализ ассортимента кисломолочных напитков (рисунок А.2) выявил, что значительную долю всего их ассортимента занимают йогурты. Большая часть приходится на кефир и ряженку (15 % и 11 % соответственно), а также другие кисломолочные напитки (14 %). Совсем немного во всем ассортименте кисломолочных напитков занимают снежок и варенец (9 % и 3 % соответственно). Кисломолочный напиток кумыс в ассортименте занимает только одну позицию и на диаграмме не отображен. Ассортимент йогуртного продукта на белорусском рынке представлен в таблице 4.
Таблица 4 - Ассортимент йогуртного продукта на белорусском рынке
| Изображение | Штрих код | Наименование | Производитель |
| продукт молочный йогуртовый «ФРУГУРТ с персиком» полужирный; 2,5 %, 4 шт. по 100г | |||
 | десерт йогуртный «Любимый» абрикос, пастеризованный, 3 %, «Молочная страна», 250 г | Государственное предприятие «ГМЗ №1» | |
| коктейль йогуртный «Беллакт» с фруктами термизированный, персиковый, 1,5 %, 150 г | Волковысское ОАО «Беллакт» | ||
| коктейль йогуртный «Беллакт» с фруктами термизированный, банановый, 1,5 %, 150 г | Волковысское ОАО «Беллакт» | ||
 | продукт йогуртный «Добрай раницы» с фруктовым наполнителем черешня, 3 %, термизированный, «Веселые внучата», 200 г | ОАО «Бабушкина крынка» | |
 | продукт йогуртный «Добрай раницы» С фруктовым наполнителем малина-красная смородина, 3 %, термизированный, «Веселые внучата», 200 г | ОАО «Бабушкина крынка» | |
 | продукт йогуртный «Йогуртоша» ананас-манго, сливочный, термизированный, 7 %, 125 г | ОАО «Савушкин продукт» | |
| продукт йогуртный фруктовый «Grand-Fruit» экзотик, пастеризованный, 1,5 %, «Калинка», 150 г | ЧУП «Калинковичский молочный комбинат» | ||
| продукт йогуртный «На ура!» груша со злаками, пастеризованный, 2,5 %, «Радуга вкуса», 150 г | |||
| продукт йогуртный «На ура!» вишня, пастеризованный, 2,5 %, «Радуга вкуса», 150 г | ЧУП «Мозырские молочные продукты» | ||
 | продукт йогуртный «Йогуртоша» земляника, сливочный, термизированный, 7 %, 125 г | ОАО «Савушкин продукт» | |
 | продукт йогуртный «Сочный-Молочный» с соком вишни, пастеризованный, 1,2 %, «Альпенгурт», 95 г | ООО «ОНКЕН» | |
| Продолжение таблицы 4 | |||
| Изображение | Штрих код | Наименование | Производитель |
 | продукт йогуртный «Добрай раницы» с фруктовым наполнителем чернослив-злаки, 6 %, термизированный, «Веселые внучата», 150 г | ОАО «Бабушкина крынка» | |
 | продукт йогуртный «Ласковое лето» вишня, 2 %, термизированный, «Савушкин продукт», 125 г | ОАО «Савушкин продукт» | |
 | термизированный йогуртный коктейль с наполнителем «МАЛИНА» «БЕЛЛАКТ», 250 г. | Волковысское ОАО «Беллакт» | |
| продукт йогуртный «Fruttis» эконом абрикос- манго 0,1 % 400 г. | ООО «Эрманн» | ||
 | коктейль йогуртный «Беллакт» с наполнителем яблоко-банан, 7 %, термизированный, 125 г | Волковысское ОАО «Беллакт» | |
| продукт йогуртовый «Ласковое лето» персик, 1,5 %, «Савушкин продукт», 420 г | ОАО «Савушкин продукт» | ||
| коктейль йогуртный с фруктами «Беллакт» экзотический, термизированный, 1,5 %, 150 г | Волковысское ОАО «Беллакт» | ||
| продукт йогуртный с фруктами «Добрай раницы» банан-яблоко, 2 % жирности, 500 г | ОАО «Бабушкина КРЫНКА» | ||
| продукт ацидофильно-йогуртный с бифидобактериями «JOGI» ванильный, 3,3 %-ной жирности, 500 г | ОАО Березовский сыродельный комбинат | ||
 | продукт йогуртный «КЛАСС» малина, 1,5 %, «Савушкин продукт», 450 г | ОАО «Савушкин продукт» | |
 | продукт молочный йогуртовый «ФРУГУРТ с клубникой» полужирный; 2,5 %, 4шт. по 100 г | ОАО «Царицынский молочный комбинат» | |
| йогурт «Campina Fruttis персик-груша» питьевой 1,0 % | «Кампина» ООО | ||
| йогуртовый «КЛАСС» апельсин с лимоном, «Савушкин Продукт», 1,5 % жирности, 1 л | ОАО «Савушкин продукт» | ||
| эрмигурт Ehrmann 1,2 % клубника-банан, 450 мл | ООО «Эрманн» | ||
| напиток кисломолочный йогуртный маложирный с абрикосом «Danone» 1,2 % жирности, 390 г | ЗАО «Данон Волга» | ||
| Продолжение таблицы 4 | |||
| Изображение | Штрих код | Наименование | Производитель |
| «Liasson» клубника-дыня, 600 г | Санкт-Петербургский молочный комбинат №1 ОАО «Петмол» | ||
| йогурт сливочный Fruttis абрикос-манго, 115 г | ООО «Кампина» |
Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, закваску на питательной среде VIS-START ® TW 50, модифицированный крахмал, каррагинан, гуар, лимоннокислый натрий, пищевые волокна пшеничных отрубей с общим числом волокон от 45 до 83%, сахар, цельное молоко. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность при снижении калорийности, усилить профилактические действия, улучшить вкус продукта, увеличить срок хранения и расширить ассортимент. 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве йогуртных продуктов с низким содержанием жира. Йогуртный продукт готовят из натурального молока (70-85 мас.%), молока обезжиренного (6-7 мас.%), молока сухого обезжиренного (1,5-2 мас.%), сахара (8,5-8,8 мас.%), модифицированного крахмала (1,0-1,5 мас.%), каррагинана (0,3-0,5 мас.%), гуара (0,2-0,3 мас.%), закваски на питательной среде (1,5-2,5 мас.%), пищевых волокон (0,3-0,7 мас.%). Изобретение позволяет расширить ассортимент вырабатываемых продуктов, повысить пищевую ценность йогуртных продуктов при более высоком качестве.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к йогуртным продуктам с низким содержанием жира, которые могут быть использованы в профилактических целях.
Известен порошкообразный состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, подкисляющее вещество, лимонно-кислый калий, лимоннокислый натрий, стабилизаторы - каррагинан и карбоксиметилцеллюлозу, ароматизатор йогурта (RU 2130729 С1, 1999).
Известен порошковый состав для десерта типа йогурт, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы - карбоксиметилцеллюлозу и пектин, подкисляющее вещество, ароматизатор и сухой йогурт в порошке (US 4737374, Cloyton S. Huber и др. 12.04.88, A 23 G 9/02).
Наиболее близким к заявленному является порошковый состав для десерта типа йогурта, состоящий из молока сухого, подсластителя, стабилизаторов - карбоксиметилцеллюлозы и каррагинана, подкисляющего вещества и ароматизатора (RU 2131192 С1, 1999).
К недостаткам десерта относится то, что использование больших количеств карбоксиметилцеллюлозы может приводить к порокам вкуса, внесение в продукт лимонной кислоты и ароматизатора йогурта искусственно создают вкус йогуртного продукта.
Технический результат изобретения - расширение ассортимента пищевых продуктов, повышение их пищевой ценности при снижении калорийности, усиление профилактического действия, улучшение вкуса продукта, увеличение сроков хранения.
Поставленная задача достигается тем, что в составе йогуртного продукта используют каррагинан (0,3-0,5%), гуар (0,2-0,3%) и пищевые волокна пшеничных отрубей (0,2-0,7%).
Продукт имеет следующий состав, мас.%:
Молоко обезжиренное 6-7
Закваска на питательной среде VIS-START ® TW 50 1,5-2,5
Каррагинан 0,3-0,5
Гуар 0,2-0,3
Лимоннокислый натрий 0,04-0,05
Пищевые волокна
пшеничных отрубей с общим
числом волокон от 45 до 83% 0,3-0,7
Сахар 8,5-8,8
Молоко цельное остальное
Сырье, входящее в рецептуру продукта, подвергают предварительной подготовке.
Сухие компоненты растворяют в холодном молоке (4-7°). Смесь рециркулируют 20-30 минут и оставляют гидратировать 15-40 минут для набухания. Смесь гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, пастеризуют при температуре 80-90°С с выдержкой 2-5 минут и охлаждают до температуры сквашивания. В смесь вносят закваску и ферментируют ее до значения рН сгустка 4,8-3,8. Затем полученный сгусток перемешивают, гомогенизируют и термизируют при температуре 70-80°С в течение 10-30 секунд. Полученный продукт охлаждают до 15-30°С и фасуют.
Использование каррагинана в совокупности с гуаром и модифицированным крахмалом позволяет повысить термостабильность белковой части продукта, предотвращает отделение сыворотки после ферментации, позволяет повысить реологические свойства готового продукта, а также способствует выведению из организма радиоактивных элементов.
Пищевые волокна выполняют роль адсорбента, которые стимулируют работу кишечника, связывая тяжелые металлы, ядовитые химические соединения, выводят их из организма, т.к. практически не перевариваются в пищеварительном тракте. Кроме того, они способны сорбировать холиевые кислоты, что способствует предотвращению заболевания атеросклерозом.
Снижение калорийности йогуртных продуктов за счет введения каррагинанов и пищевых волокон дало неожиданный результат, а именно, придало продукту нежный сливочный вкус при использовании нежирного сырья (эффект жирного продукта).
При получении йогуртного продукта используются каррагинаны: Gelamix L - производство CNI (Франция); гуар (Франция), модифицированный крахмал (Россия), а также питательная среда для производственной закваски VIS-START ® TW 50 - производство DANISCO (Дания). Также пищевые волокна:
1) Vitacel - производство "Могунция - Верке" Майнц - порошок белого цвета, нейтральный на вкус и запах, инертен по отношению к другим ингредиентам, нерастворим в воде и в жире, термостабилен. Содержание балластных веществ (по АОАС методу) - мин. 97%, в том числе нерастворимые - 94,5%, растворимые - 2,5%, общее число волокон - 83%;
2) Препарат Fibregum - производство фирмы CNI (Франция) - порошок белого цвета, вкус и запах - нейтральны, хорошо растворим, не изменяет вкусовых свойств готового продукта, общее число волокон - 45%;
3) Препарат Fibrim - 2000 - производство фирмы РТ1 - порошок белого цвета, сумма волокон - 73%;
4) Питательная среда для производственной закваски VIS-START ® TW 50 - производство фирмы DANISCO (Дания) - порошок светло-бежевого цвета, содержащий в своем составе сывороточный белок, дрожжевой экстракт, минеральные соли, стимуляторы роста. Соответствие санитарным правилам РФ подтверждено санитарно-эпидемиологическим заключением № 77.99.09.922.Д.000333.01.01 от 25.01.2001 г.
Все пищевые волокна - пищевые волокна пшеничных отрубей.
Снижение количества пищевых волокон ниже 0,2%, каррагинана ниже 0,3%, гуара ниже 0,2% и модифицированного крахмала ниже 1,0% приводит к снижению вязкости продукта, его реологических свойств и ухудшению структурообразования. Увеличение содержания пищевых волокон свыше 0,7%, каррагинана свыше 0,5%, гуара свыше 0,3% и модифицированного крахмала свыше 1,5% вызывает появление у готового продукта слишком плотной, неоднородной консистенции, при этом продукт приобретает мучнистый привкус.
Конкретные примеры выполнения способа. Рецептура йогуртных продуктов с пищевыми волокнами приведена в табл. 1.
Органолептическая характеристика йогуртных продуктов представлена в табл.2.
Все образцы при дегустации давали ощущение жирного продукта.
Приведенные продукты показывают, что применение каррагинана, гуара, модифицированного крахмала и пищевых волокон в заявленных количествах позволило улучшить потребительские свойства и качество йогуртных продуктов, т.е. в первую очередь консистенцию и вкус.
Данная продукция будет приемлема для потребителей всех возрастов в качестве диетического питания.
Смесь 10 кг модифицированного крахмала и 3 кг гуара, 5 кг каррагинана Gelamix L, 7 кг пищевых волокон Vitacel, 85 кг сахара, 0,4 кг лимоннокислого натрия и 19 кг сухого обезжиренного молока смешивают с 780,6 кг холодного цельного и 70 кг обезжиренного молока, рециркулируют и оставляют на 30 минут для набухания. Затем смесь гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, пастеризуют при температуре 80-90°С с выдержкой 2-5 минут и охлаждают до температуры 40°С. В смесь вносят 20 кг производственной закваски на питательной среде VIS-START®TW 50, перемешивают и ферментируют до значения рН сгустка 4,8-3,8. Затем полученный сгусток перемешивают, гомогенизируют и термизируют при температуре 70-80°С 10-30 секунд. Полученный продукт охлаждают до температуры 15-30°С и фасуют.
Смесь состоит из 10 кг модифицированного крахмала, 3 кг гуара, 5 кг каррагинана Gelamix L, 6 кг пищевых волокон Vitacel с общим числом волокон от 45 до 83%, 86 кг сахара, 0,4 кг лимоннокислого натрия, 18 кг сухого обезжиренного молока, 781,6 кг цельного молока, 70 кг обезжиренного молока и 20 кг производственной закваски на питательной среде VIS-START ® TW 50. Технология такая же, как в первом примере.
Смесь состоит из 12 кг модифицированного крахмала, 2 кг гуара, 4 кг каррагинана Gelamix L, 4 кг пищевых волокон Vitacel, 88 кг сахара, 0,5 кг лимоннокислого натрия, 16 кг сухого обезжиренного молока, 783,5 кг цельного молока, 70 кг обезжиренного молока и 20 кг производственной закваски на питательной среде VIS-START ® TW 50. Технология такая же, как в первом примере.
Смесь состоит из 15 кг модифицированного крахмала, 2 кг гуара, 3 кг каррагинана Gelamix L, 3 кг пищевых волокон Vitacel, 87 кг сахара, 0,5 кг лимоннокислого натрия, 17 кг сухого обезжиренного молока, 782,5 кг цельного молока, 70 кг обезжиренного молока и 20 кг производственной закваски на питательной среде VIS-START ® TW 50. Технология такая же, как в первом примере.
ЛИТЕРАТУРА
1. RU 2130729 C1, 1999.
2. US 4737374, Cloyton S. Huber и др. 12.04.88, A 23 G 9/02.
3. RU x2131192 С2, 1999.
Йогуртный продукт, включающий молоко сухое, стабилизатор - каррагинан, подсластитель, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молоко обезжиренное, молоко цельное, закваску на питательной среде VIS-START®TW 50, лимонно-кислый натрий и пищевые волокна пшеничных отрубей с общим числом волокон 45 - 83%, в качестве стабилизатора дополнительно содержит модифицированный крахмал и гуар, в качестве подсластителя используют сахар, а в качестве молока сухого содержит молоко сухое обезжиренное при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко обезжиренное 6-7
Молоко сухое обезжиренное 1,5-2
Закваска на питательной среде
VIS-START ® TW 50 1,5-2,5
Модифицированный крахмал 1,0-1,5
Каррагинан 0,3-0,5
Гуар 0,2-0,3
Лимонно-кислый натрий 0,04-0,05
Пищевые волокна
пшеничных отрубей с общим числом
волокон 45 - 83% 0,3-0,7
Сахар 8,5-8,8
Молоко цельное остальное.
Сейчас каждый супермаркет предлагает огромный выбор молочных продуктов на любой вкус: молоко, сыр, йогурт, кефир, сладкие сырки, ряженку, творог и много других вкусных и полезных вещей. При таком огромном разнообразии покупателям порой тяжело разобраться в ассортименте, особенно когда полки пополняются новыми видами молочной продукции. И очень сложно понять, что такое йогуртный продукт и чем он отличается от он так же, как и другие молочные продукты? Это важно знать, так как такие десерты сейчас очень популярны.
Польза молочных продуктов
Каждый из нас знает, что молочные продукты полезны для здоровья. Они оказывают благоприятное влияние на организм. О лечебных и профилактических свойствах молока и других продуктов на его основе известно давно. С ранних лет взрослые приучают детей пить молоко, рассказывая про его полезные свойства для развития и роста. Польза молочных продуктов огромна.
Как правильно выбрать молочный продукт
Чтобы пища приносила максимальную пользу, она должна быть качественной. Не все покупатели знают, как выбрать подходящий молочный продукт. Существует несколько критериев, которыми нужно пользоваться при этом.
- Первым делом во время покупки проверяйте срок годности. Не забывайте, что молочные продукты являются скоропортящимися.
- Перед покупкой обязательно прочтите состав. Чтобы молоко и продукты на его основе не портились как можно больше, в него добавляют различные химикаты: консерванты, красители и прочее.
- Приобретайте только ту продукцию, которая хранится в холодильниках.
- Если срок годности молока больше четырех дней, то это говорит о наличии в продуктах специальных искусственных добавок.
Самые популярные молочные продукты
Выбор продуктов на основе молока на современном рынке действительно огромен. Некоторые из них мы принимаем в пищу редко, в качестве десерта, другие же едим почти каждый день. Среди них выделяют более популярные: это молоко, сметана, творог, кефир, продукт. Молоко используют для выпечки или приготовления различных блюд. Многие пьют этот замечательный напиток с утра или перед сном. Кефир - это любимый напиток для спортсменов и тех, кто ведет активный образ жизни. Он легкий и сытный. Сметана является основой для многих соусов. К тому же сметану добавляют ко многим блюдам, таким как блинчики или борщ. Йогурт - приятный на вкус полезный продукт. Это лучший молочный десерт. Быстро усваивается и дарит приятное ощущение легкости.
Йогурт - один из самых популярных молочных продуктов
Йогурт есть в каждом магазине. При таком огромном количестве данного вида продукции каждый может выбрать для себя самый подходящий вариант:
- молочные (классические);
- фруктовые;
- с кусочками фруктов, злаков, сухофруктов, шоколада, карамели;
- богатые на витамины - и другие варианты этого замечательного десерта.
Это любимое лакомство как детей, так взрослых. Йогурт - отличный десерт для перекуса в рабочее время или на завтрак.
Это кисломолочный продукт, имеющий особую микрофлору. Принимайте в пищу только свежий десерт, так как к окончанию срока годности в его составе остается на 10 миллионов клеток молочнокислых бактерий меньше по сравнению с тем количеством, которое есть в свежем продукте. Качественный йогурт избавляет от неприятных ощущений в кишечнике и животе, нормализуют процесс пищеварения и придает сил. В последнее время на полках магазинов появился йогуртный продукт, который на вкус практически не отличишь от йогурта, однако между ними есть разница. Поэтому тем, кто беспокоится о своем здоровье, нужно знать об этом.
Чем отличается йогурт от йогуртного продукта
Невооруженным взглядом тяжело отличить один десерт от другого. Цена похожа, оформлены вышеуказанные молочные продукты одинаково, да и на вкус разницу заметит не каждый. В чем же отличия? Исходя из норм СТБ, йогурт - это продукт, который производится без применения термической обработки после процесса сквашивания. Кроме этого, настоящий йогурт содержит в себе живые йогуртные культуры. Количество таких ингредиентов, как белки, микроорганизмы, сухие вещества, и кисломолочные бактерии, содержатся в йогурте в строгом количестве.
Йогуртный продукт может проходить тепловую (термическую) обработку, поэтому имеет процент содержания белков, а также молочных веществ меньше установленного для йогурта значения. Поэтому пользы от него намного меньше. Продукт йогуртный пастеризованный не имеет живой йогуртовой культуры. И положительного влияния на пищеварение, в отличие от йогурта, не оказывает.
Йогуртный продукт: польза и вред
То, что такой десерт - это популярный продукт, мы уже разобрались. Теперь посмотрим, как он воздействует на наш организм. У него есть полезные свойства:
- йогуртный продукт, как и сами йогурты, богат на различные полезные элементы: кальций, бифидобактерии, фосфор и прочее;
- данный десерт положительно влияет на пищеварительные процессы;
- улучшает цвет лица, делая его более свежим и здоровым;
- укрепляет иммунную систем;
- очищает организм от вредоносных патогенных микроорганизмов.
Но у каждой вещи есть обратная сторона медали и у каждого, даже самого полезного продукта, есть негативное влияние. Поэтому нужно знать и о том, какой вред оказывают такие десерты.
Какие бывают йогуртные продукты
Сейчас существует огромное разнообразие таких десертов. Йогуртный продукт бывает как обычным, молочным, так и с различными добавками. Если вы любите молочные десерты с разными вкусами, лучше всего выбрать натуральные добавки: свежие фрукты, сухофрукты, орехи, злаки и другое. Тем, кто предпочитает подкрепиться молочной вкуснятиной в рабочее время или в перерыве между парами, лучше всего выбрать жидкую продукцию в баночке. Такой формат удобно брать с собой - для него найдется место в любой сумочке. Продукция в баночке - самый лучший вариант также для тех, кто следит за количеством употребляемой продукции и предпочитает делить пищу на отдельные порции.
Виды йогуртных продуктов
Но, несмотря на наличие недостатков, такие десерты очень популярны. Больше всего люди любят несколько марок йогуртных продуктов, имеющих разные формы выпуска и вкусы.
Как выбрать «правильный» йогурт
Как было сказано ранее, приобретайте данную продукцию только в тех магазинах, которые оборудованы специальными морозильными камерами. Оптимальная температура для хранения йогуртных продуктов - 8 градусов по Цельсию выше нуля. Еще одна подсказка: чем меньше период срока годности указан на упаковке, тем полезнее данный десерт. Чтобы молочная продукция как можно дольше сохраняла свежесть, ее «приправляют» химикатами. Внимательно изучите состав, чем меньше там различных добавок, тем лучше. Именно такими недостатками обладает любой йогуртный продукт. ГОСТ исключает возможность называть натуральными молочные продукты, изготовленные путем термической обработки, с добавлением химических веществ и со сроком годности боле 30 дней.
Какой продукт применять в пищу, йогурт, йогуртный продукт, сырки в шоколаде или простое молоко, выбирать вам. Главное, чтобы пища была качественной и свежей.
Йогурт натуральный и йогуртные продукты
Йогурт считают диетическим и очень полезным продуктом. Специалисты в области диетологии хором заверяют нас в этом. В йогурте содержится много кальция, фосфора, белков, ферментов, аминокислот. Данный вид продукции занимает отдельные витрины в магазинах и поражает ассортиментом.
Однако правительство Болгарии, которую считают родиной этого продукта, запретило такому известному производителю йогуртов, как фирме «Данон», называть на территории страны свою продукцию йогуртом. Почему? Потому что от настоящего йогурта в нем только этикетка.
Настоящий йогурт, по мнению болгар, не делают из коровьего молока – только из овечьего или козьего. На вид это густой продукт белого цвета, консистенция его может быть от кефирной до сырной, а вкус довольно кислый. Зато он богат кисломолочными бактериями, ацидофильными палочками и бифидобактериями. Один из видов бактерий, применяемый для производства этого продукта, еще в 1907 году назвали Lactobacillus bulgaricus , лактобактерия болгарская. Такие микроорганизмы не часть естественной микрофлоры нашего кишечника, но зато они помогают бороться с возбудителями дизентерии, стафилококка.
Сквашенное молоко и бактерии – собственно все, что должен содержать в себе йогурт. А что мы видим на полках магазинов?
Настоящий йогурт может иметь консистенцию мягкого сыра
Если верить статистике, средний европеец поедает в год ни много ни мало до 35 кг йогуртов! Естественно, на всех овец не напасешься. Поэтому йогурты давно производят из коровьего молока. Можно долго спорить с болгарами на предмет того, имеет ли право такой продукт называться йогуртом, но что имеем, то имеем: большинство потребителей ни разу в жизни не пробовали йогурта на овечьем молоке.
Ассортимент йогуртной продукции поражает разнообразием. Благодаря рекламе к йогуртам относятся не как к полноценному пищевому продукту вроде традиционной для России простокваши, а как к десерту. Таковым его делают добавки. На самом деле добавки не главная ценность йогурта, и польза его не во фруктах, а как раз в кисломолочных бактериях и ферментах. Но вот с основой-то у современных йогуртов и плохо. Чего только не увидишь на упаковках! Тут тебе и крахмал, и антиоксидант, и красители, идентичные натуральным, и ароматизаторы, и загустители. Некоторые производители вообще умудряются выпускать йогурты без капли молока! Вода, крахмал, эмульгатор, растительный жир, консерванты и псевдофруктовый наполнитель. Вот уж воистину не все йогурты одинаково полезны.
Подавляющая часть этой продукции всего лишь источник дополнительных калорий и ничего более. Выбирая йогурт, в первую очередь нужно обращать внимание на срок хранения: в продукте без консервантов он не превышает 30 суток, а лучше – до семи дней при температуре не выше +6 °C. Больший срок хранения обеспечивают консерванты. В живом йогурте должно содержаться бактерий не менее 107 КОЕ на конец срока годности. Что такое КОЕ? Это колониеобразующие единицы. Обычно их указывают в расчете на 1 г продукта. Почти все полезные бактерии гибнут под воздействием желудочного сока, поэтому чем больше число КОЕ, тем лучше: больше бактерий доберутся до кишечника, где они вообще-то и нужны. 107 КОЕ – это минимальное количество бактерий, которое должно содержаться в кисломолочном продукте, в противном случае никакой пользы для пищеварения от этого продукта не будет.
Lactobacillus bulgaricus – это они превращают молоко в йогурт
Если вам действительно важен полезный эффект, а не вкус, берите йогурты с надписью «натуральный». В состав настоящего йогурта входят только молоко и закваска. Каждый дополнительный ингредиент отдаляет его от натуральности. Не стоит брать продукт с Е1442. Это генетически модифицированный крахмал, способный отрицательно влиять на желудок. Большинство йогуртов с наполнителями подвергаются пастеризации, а значит, от болгарских бактерий в них практически ничего не остается. С точки зрения полезности это просто 5 столовых ложек сладости. Кстати, в соответствии с ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные.
Йогурты. Общие технические условия» от 01.01.2001 г. термически обработанные продукты нельзя называть йогуртами, а исключительно йогуртными продуктами.
Многие хозяйки с успехом делают йогурты сами при помощи йогурт-ниц, используя в качестве закваски обычный натуральный йогурт, купленный в магазине. За основу берут обычно коровье молоко, потому что с козьим в стране сложно, а уж с овечьим и подавно. Домашний йогурт ничуть не хуже магазинного, зато намного дешевле и гарантированно натуральный. Он кислый на вкус, и хозяйкам приходится добавлять в него варенье, ягоды или сахар, чтобы дети соглашались его есть. Только хранить даже в холодильнике его можно не более двух дней.
Домашний йогурт полезный, но кислый, и чтобы дети его ели, в него часто добавляют варенье или ягоды
Из книги Шокирующая правда о воде и соли автора Патриция БрэггОБУЧИТЕ ЗАНОВО ВАШИ 206 ВКУСОВЫХ БУГОРКОВ ВОСПРИНИМАТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС Чтобы перейти от режима питания, в котором преобладают мертвые продукты, к живым, вам потребуется определенная сила воли. Возможно, в течение какого-то времени ваш организм будет требовать той пищи, к
Из книги Соль здоровья - в кислой капусте без соли! автора Патриция БрэггЕСЛИ ТЕЛУ НУЖЕН НАТУРАЛЬНЫЙ НАТРИЙ, ЕШЬТЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ Телу необходим натуральный натрий, то есть органический натрий, а не столовая соль, неорганическое минеральное вещество. Вы можете получить органический натрий, который природа заготавливает в натуральном
Из книги Питание при желудочных заболеваниях автора Илья Мельников Из книги Питание при заболеваниях печени и желчных путей автора Илья Мельников Из книги Диета на кефире и простокваше автора Юлия УлыбинаПростокваша, йогурт, ацидофильные продукты, кефир, кумыс Кисломолочные продукты получают термостатным или резервуарным способом. Предварительно молоко пастеризуют, гомогенизируют и заквашивают. При термостатном способе сквашивание молока и созревание продукта
Из книги Маски для волос и кожи головы автора Елена Владимировна ДоброваОКРАШИВАНИЕ ВОЛОС В НАТУРАЛЬНЫЙ КАШТАНОВЫЙ ЦВЕТ Ингредиенты2 пакета порошка хны, 1/3 стакана воды, 1 ч. л. сухих листьев ревеня.Способ приготовления и применения красителяПорошок хны развести в горячей воде, все тщательно перемешать, затем добавить измельченные листья
Из книги Лечим сахарный диабет природными средствами автора Лидия Сергеевна ЛюбимоваСтевия - натуральный сахарозаменитель Стевия - удивительное растение, самой природой созданное для помощи страдающим диабетом. Ее трава в своей естественной форме приблизительно в 10–15 раз слаще обычного сахара, а экстракты из стевии могут иметь сладость в пределах от
Из книги Бабушкины рецепты для малышей. Вкусно, сытно, полезно автора Агафья Тихоновна ЗвонареваЙогурт Йогурт – это кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания молока болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Польза этого биопродукта заключается в том, что болгарская палочка, не являясь микроорганизмом, характерным для нормальной микрофлоры
Из книги Фактор стройности. Идеальная диета автора Юлия Геннадьевна ЧехонинаЙогурт, ах, йогурт… Пресыщенное чрево порождает семя сластолюбия, и дух, подавленный тяжестью пресыщения, не может иметь рассудительности. Авва Антоний Йогурт так удобен для перекусов! Большинство женщин так давно едят йогурт, что вряд ли вспомнят, когда
Из книги Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь автора Татьяна РумянцеваЙогурт-суп? л кислого йогурта, кефира, простокваши или разбавленной водой сметаны, 50 г сливочного масла, 60 г риса, пучок петрушки, соль, молотый красный перец (по желанию острый или паприка) по вкусу.
Из книги Энергия камня исцеляет. Кристаллотерапия. С чего начать? автора Мария БрильПравильный выбор. Натуральный или искусственный? Как же лучше всего выбрать камень? Для начала вам нужно решить для себя, что вы хотите от приобретаемого минерала, украшения, изделия? Если собираетесь продемонстрировать свой достаток – достаточно выбрать самые дорогие
Из книги Рецепты св. Хильдегарды автора Елена Витальевна СвиткоБанан натуральный (MUSA PARADISIOKA)Семейство банановых. Тропическое травяное растение. Плоды содержат сахара, крахмал, белок, клетчатку, эфирные масла, яблочную и аскорбиновую кислоты, пектины, соли калия, витамины В2, РР, Е и провитамин А. Кроме того, в мякоти банана обнаружен ряд
Из книги 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Ирина Вечерская Из книги 300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов автора Мария Жукова-ГладковаНатуральный антицеллюлитный скраб СоставКофейная гуща - 4 ст. л.Кислое молоко - 2 ст. л.Крахмал - 2 ст. л.Приготовление и применениеСмешайте ингредиенты.Нанесите на проблемные участки и тела и хорошо помассируйте во время душа.Смойте теплой водой.Ополосните кожу холодной
Из книги Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! автора Игорь Витальевич ПодопригораСкраб натуральный для ног с медом СоставСвиной жир - 2 ст. л.Мед засахаренный - 2 ст. л.Соль морская - 1 ст. л.Масло грейпфрута эфирное - 4 капли.Приготовление и применениеТщательно перемешайте все компоненты.Помассируйте полученной массой распаренные ступни в течение 5
Из книги автораЙогурт Родиной йогурта считается Болгария, а изготавливали его из молока и специальной закваски, в которой содержалось не менее двух активных живых бактерий. Причем их концентрация в одном грамме продукта не должна быть меньше определенного значения (10 миллионов