Такие гастрономические шедевры как « Съедобный снег», леденцы из вина «Золото, ладан и мирра», «Рождественская елка» не только оригинальны и вкусны, но и соответствуют высочайшим требованиям качества. Однако состав и технология их приготовления держится в секрете. Например, новогодний ужин, в состав которого входят эти необычные блюда, стоят порядка 480$.
Данный ресторан находится в графстве Беркшир в деревне Брей, недалеко от Виндзорского замка – резиденции английских королей. Несмотря на отдаленность от Лондона его постоянными посетителями являются настоящие ценители изысканного стола – известнейшие аристократические фамилии Англии и самые богатые бизнесмены.
Ресторан «Жирная утка» известен своими кулинарными экспериментами, так как его блюда готовят на «молекулярной кухне», похожей больше на научную лабораторию.
Справедливое изречение одного из физиков:
«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе».
Поэтому здесь экспериментируют со вкусом, основываясь на сложнейших химических формулах и процессах, происходящих в пище во время приготовления. И эксперименты оправдывают ожидания посетителей. Каждое блюдо – это кулинарный шедевр.
Такие необычные, экстравагантные блюда как каша из улиток, крабовый бисквит, щербет из сардин, желе из куропаток, мороженое из огурцов, рыбы, бекона и яйца вас приятно удивят.
Кстати, в 19 веке, в эпоху королевы Виктории, мороженое готовили с пряным вкусом. Например, мороженое из огурцов, сервированное тонко нарезанными свежими огурчиками, мороженое из пармезана или крабов подавали в конце трапезы.
Но были в этом ресторане и черные дни, после массового отравления клиентов в 2009 году. Тогда отравились испорченными устрицами 529 человек. Хозяин это объяснил неисправностями системы охлаждения и некоторыми отступлениями от правил гигиены персоналом. Заведение пришлось на 3 недели закрыть. Но после открытия английский ресторан «Жирная утка» вновь стал радовать своих посетителей качественными и оригинальными блюдами, что делает с огромным успехом уже более 60- лет.
На заметку: Ресторан «Жирная утка» работает все дни, кроме воскресенья и понедельника. Столик следует бронировать за 2-3 месяца до визита.
Мария Иванова
PR-менеджер «Жирной утки»
Мы по-настоящему честный монопродуктовый ресторан. В нашем меню собраны блюда из утки со всего света. Есть в нем и традиционная китайская утка по-пекински, и итальянская брускетта, и утиное рагу с французским мотивом, и наваристый суп с фрикадельками на русский лад.
А еще мы продудим в манок, если закажете утку, запеченную целиком!
Интерьер
Просторный зал на 50 посадочных мест оформлен по эскизам московских архитекторов в лучших традициях семейных европейских ресторанчиков. Кирпичная кладка, обилие деревянной отделки, сдержанные пастельные тона, мягкая мебель, деликатное освещение и немного растительности – все предельно лаконично, ненавязчиво и приятно. При этом глазу есть, за что зацепиться: на стенах висят забавные портреты котов-аристократов, а по всему ресторану расставлены очаровательные вязаные уточки ручной работы.
Меню
В меню – блюда европейской, азиатской и русской кухни, приготовленные из утки. Абсолютный хит – разумеется, утка по-пекински. Здесь ее готовят максимально аутентично по традиционному китайскому рецепту.
Среди действительно необычных предложений – крем-брюле из утки в качестве закуски или настоящий спринг-ролл с птицей.
А еще, если вы на дух не переносите утку по неведомым причинам все же придет в ресторан, ему смогут предложить несколько рыбных, овощных или мясных блюд. Те же стейки, к примеру.
25 ноября 2008 года мне довелось побывать во всемирно известном британском ресторане « Fat Duck» , что в переводе с английского звучит как «Жирная утка» . Ресторан располагается в городке Брей, что в семи минутах езды от Виндзора. Владельцем ресторана и его шеф-поваром является непревзойденный кулинарный алхимик Хестон Блюменталь. Рядом с рестораном располагается лаборатория вкуса Хестона Блюменталя. Из этой лаборатории шеф-повар вещает на весь мир рецепты своей кухни, а также рассказывает об «алхимии» тех и иных кулинарных продуктов.
В ресторане я заказал тестовое меню, состоящее из 20 блюд. Стоило мне все это удовольствие около 140 английских фунтов с учетом вина и превосходного китайского улунга. Зрелище оказалось незабываемым, и все действо походило, скорее всего, на шоу. Таких эмоций и удовольствия от всего происходившего я давно не ощущал. Рядом со мною сидели футболисты из «Челси», представители английского шоу бизнеса и просто кулинарные гурманы, вероятно «разведчики» из мишлена.
Ресторан вмещает около 37 человек. С виду напоминает дом Викторианской эпохи, ничего лишнего и все максимально функциональное и рациональное. Бронировать места необходимо заранее. Я бронировал место за 2 месяца.
В завершении «трапезы» в знак благодарности за кулинарную сказку я подарил господину Блюменталю матрешку авторской работы, которую купил накануне в одном из магазинчиков на Арбате. В ответ шеф-повар преподнес мне свою новую книгу с автографом.
Для моих читателей хочу немного рассказать о господине Блюментале, о его «Жирной утке» и о кулинарной «алхимии». В разделе «Клинария» я размещу несколько рецептов от шеф-повара Хестона Блюменталя».
Родители англичанина Хестона Блюменталя в страшном сне предположить не могли, что их сын будет зарабатывать деньги на овсянке из улиток. Он вообще поваром не должен был стать — а стал. Причем одним из самых ученых поваров в мире.
Если бы не одно путешествие во Францию, быть Хестону нормальным банковским клерком. Но когда ему исполнилось шестнадцать, родители повезли его в Прованс, и там как-то заказали столик в двухзвездочном мишленовском ресторане. Соус из омара, льющийся на суфле, ножка ягненка с ароматными травами… Пожилой сомелье с напомаженными усами… Хестон был потрясен. Он решил, что с этого дня это и его жизнь тоже.
Теперь, если Блюменталю говорят, что английская кухня — самая ужасная на свете (после финской, по замечанию французского экс-президента Ширака), он не обижается, потому что понимает, откуда взялось это представление. Когда он был ребенком, в 70-е, она и вправду была ужасной. В Британии тогда было практически невозможно купить хорошее оливковое масло — за бутылочкой итальянского exrta virgine нужно было отправляться в аптеку! Хлеб британцы покупали сразу на всю неделю.
Мясо было принято запекать только для воскресного обеда, а так — долго и нудно варить. В магазинах, кроме спагетти, не было никаких других видов макарон… Всего за какие-то десять лет ситуация настолько изменилась, что сейчас во все это даже сложно поверить. И на этой новой британской «сцене» смог появиться «Fat Duck» Блюменталя, признанный в 2005 году лучшим рестораном мира и награжденный мишленовским гидом тремя звездами.
Последние лет пять Хестона занимает один главный вопрос: каким образом мозг интерпретирует сигналы, посылаемые ему разными органами чувств? Почему одну и ту же еду один человек обожает, а другой ненавидит? Почему неизменный вкус продукта часто воспринимается одним и тем же человеком по-разному? Его любимый пример на тему того, как сильно атмосфера может влиять на вкус, заключается в следующем. Вы приезжаете во Францию, путешествуете по замкам Луары, и там, на солнышке, на берегу реки, обедаете в небольшом ресторанчике устрицами, запивая их белым вином мускаде. И это лучшее мускаде, которое вы когда-либо пробовали! Вы покупаете сразу ящик, возвращаетесь, зовете друзей в свою тесную квартирку, разливаете вино… а оно отвратительное! А ведь дело вовсе не в вине — оно и в долине Луары было такое же. Просто вы не привезли с собой свежайших устриц, солнышка и плеска волн…
В своем ресторане Хестон пытается создавать особенную атмосферу. Если его клиенты закажут блюдо «Звуки моря», состоящее из морепродуктов, к нему подадут iPod со звучащими в наушниках криками чаек и плеском волн. Само блюдо выглядит как коробка со стеклянным верхом, внутри которой виден песок с ракушками. На самом деле это никакой не песок, а смесь тапиоки и жареных хлебных крошек, смолотых с жареными бэби-угрями, приправленная маслом печени трески и лангустина; с морскими «ушками», мидиями, креветками, устрицами и тремя видами водорослей.
На десерт последует кофе и серебряный розовый куст со съедобными лепестками со вкусом яблок, личи, кориандра и малины; а в качестве дижестива — жвачка со вкусом виски 18-летней выдержки. По сравнению с таким меню знаменитая snail porridge (улиточная овсянка) Блюменталя выглядит чем-то скучным и устаревшим.
Блюменталь — прирожденный исследователь. Он, например, не прочь бы приобрести машину времени — так велик его интерес к старинной британской кухне. Два его приятеля — историки, изучающие кухню дворца Хэмптон Корт (некогда резиденция английских монархов)(кстати я в этом дворце тоже был, правда летом, и как-нибудь расскажу о нем и о «кухне Тюдоров»), показывали Блюменталю письма и рецептурные книги, из которых он сделал однозначный вывод: в XVIII веке Британия была одной из главенствующих держав не только на море, но и на кухне.
Повара тогда пытались приготовить все, что попадалось им в руки. Кое-какие рецепты были экстремальными — скажем, блюдо из фазана: с птицы снимали «шкуру», тушку зажаривали, а кожу вместе с перьями потом надевали обратно, причем при помощи механического устройства приводили птицу в движение прямо на столе. Рецепт, который нравится Блюменталю значительно меньше, рассказывает о том, как зажарить гуся живьем… Нет, у него нет ни малейшего желания повторять этот процесс — но вот как повара «креативили» в то время, он бы посмотрел.
Как креативит сам Хестон Блюменталь — остается только догадываться. Он говорит,что его может вдохновить все, что угодно: от нового продукта до плохой погоды. Скажем, напиток из горячего шоколада с красным вином он придумал, когда попал под дождь и чертовски замерз.
Если вы закажете столик в Fat Duck через Интернет, то тут же попадете на сайт, представляющий собой магазинчик сладостей — маленький, но очень насыщенный интерактивный мир. Вы бродите между полками, выбираете «конфеты» — а они рассказывают вам о меню и философии ресторана. После ужина, на выходе, вы получите пакетик со сладостями, на которые вы «кликали» в процессе интернет-ознакомления, — вполне реальные. Отличные конфеты со вкусом яблочного пирога.
(Информация публикуется по материалам, полученным из разных источников сети Интернет).