Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
7 мар. 2017 г.
Содержание
Если вы являетесь большим поклонником итальянской кухни и жить не можете без лазаньи, попробуйте самостоятельно приготовить тесто для знаменитого слоеного пирога. Оно напоминает основу для вареников и пельменей, но имеет некоторые особенности. Как сделать его правильно? Какие существуют тонкости?
Листья лазаньи – что это такое
Лазанья – неимоверно вкусное, всемирно известное блюдо родом из Италии. Если подобное сочетание продуктов перенести на русский манер, получится что-то похожее на запеканку из лапши с фаршем, запеченную под сырной корочкой. В оригинале лазанья представляет собой прямоугольные пласты специальной пасты (пластины для лазаньи), которые чередуются со слоями мясной или овощной начинки. Все это великолепие поливают соусом "Бешамель" и запекают под аппетитной сырной корочкой.
Основой такой запеканки являются тонкие тестяные листья для лазаньи. Технология их изготовления идентична производству других макаронных изделий, отличие состоит исключительно в их особенной форме. Лист лазаньи – это тонко раскатанный, прямоугольный пласт теста, приготовленный из муки дурум (мука из твердых сортов пшеницы). Тесто замешивается с добавлением воды и яиц и получается тугим, но эластичным.
Готовые листы для лазаньи
Поскольку пласты для лазаньи являются разновидностью пасты, то и изготавливаются на фабриках, где делают макароны, свободно продаются в магазинах. На полках супермаркетов представлена масса готовых листов для лазаньи от разных производителей. Остается только выбрать и купить упаковку специальной пасты, подготовить начинку и соус, и такое вкусное, оригинальное блюдо можно успешно готовить дома.
Чем можно заменить листы для лазаньи
Существует множество рецептов, немного интерпретированных умелыми хозяйками для упрощения и удешевления процесса приготовления. Иногда дело даже не в деньгах или времени, а в том, что в небольших провинциальных городках бывает проблематично приобрести специальную пасту. Заменить листы для лазаньи можно тонким лавашом, обычной лапшой, нарезанной пластами или слоеным бездрожжевым тестом. Можно также в качестве основы использовать капустные листья, тонкие пластинки кабачков или баклажанов.
Как приготовить листы для лазаньи
Если вы все же хотите поэкспериментировать и испечь итальянский слоеный пирог, но готовых пластов вам найти не удалось, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно. Для этого потребуется замесить тесто всего из четырех компонентов: муки, воды, яиц, соли, потом тонко его раскатать и сформировать пластинки. Некоторые кулинары готовят тесто с добавлением сдобы, но это дело вкуса. Раскатывать его можно двумя способами – с помощью обычной скалки или специальной машинки. После этого основу немного подсушивают и приступают к приготовлению запеканки.
Как приготовить тесто для лазаньи
Приготовление пасты – самый трудоемкий этап в рецептуре традиционного итальянского блюда, но от него напрямую зависит вид и вкус пирога. Чтобы сделать листы лазаньи своими руками, потребуется не так уж и много – время, желание, ингредиенты, которые всегда под рукой у любой хозяйки. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, нужно соединить муку, яйца, воду в указанных по рецепту пропорциях. Это просто, главное – замесить правильно основу, сделать ее мягкой, эластичной, податливой, чтобы готовить блюдо было легко и просто.
Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 375 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: для приготовления лазаньи.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовить тесто на лазанью дома сложнее, чем просто купить, но домашний продукт однозначно получится приятнее и полезнее магазинного. Вы с легкостью можете изменить привычную рецептуру, заменив обычную пшеничную муку, например, гречневой или мукой с отрубями – блюдо выйдет оригинальным, а калорий будет содержать меньше. Ниже представлен самый простой, но проверенный рецепт теста для лазаньи, дополненный фото.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта – 4 ст. (с горкой);
- вода – 0,5 ст.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- масло растительное (оливковое или кукурузное) – 2 ст. л.;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- В отдельной миске взбить яйца с половиной стакана холодной воды.
- На чистую, сухую поверхность стола высыпать горкой просеянную муку, всыпать соль, смешать с мукой. В вершине горки сделать углубление.
- В образовавшуюся воронку порционно вливать смесь яиц и воды.
- Аккуратно собирая муку от краев горки к середине, смешивать жидкость с мукой.
- Начать замешивать тесто. В процессе замеса долить две столовые ложки масла.
- Вымешивать, пока масса не станет полностью однородной и перестанет липнуть к рукам. Для этого может понадобиться от 10 до 15 минут.
- Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить получившийся ком. Оставить на полчаса. Накрывать пищевой пленкой, текстильным или бумажным полотенцем обязательно, чтобы избежать обветривания.
- Затем сформировать из теста для лазаньи толстый жгут, ножом разделить его на равные части.
- Каждую часть раскатать до толщины в 1-1,5 мм, нарезать на листы необходимой величины, ориентируясь на размер противня, сковороды или формы для запекания, в которую будут выкладывать заготовки.
Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров
Если быть внимательным, четко следовать подробным инструкциям, то даже первая попытка приготовления этого вкуснейшего итальянского пирога окажется простым и посильным заданием. Чтобы сделать тесто для лазаньи нежным и эластичным, запомните следующие рекомендации:
- Начинать приготовление пасты нужно с просеивания муки, чтобы тесто стало мягким, нежным, податливым.
- Чтобы магазинное готовое тесто не крошилось, его нужно предварительно обработать – замороженные сухие пластинки стоит пару минут проварить в подсоленной горячей воде. Свежеприготовленное тесто отваривать не обязательно.
- При отваривании листы надо очень аккуратно опускать в воду (она должна слегка кипеть) и вынимать, чтобы не повредить.
- Чтобы не испортить поверхность стола ножом, нарезать раскатанное тесто на листы можно на большой разделочной доске, но перед этим обязательно присыпать ее мукой.
- Перед приготовлением пасты стоит учесть размер яиц. Если они маленькие, надо класть на одно-два больше, чтобы готовое тесто не получилось слишком крутым.
- Для придания блюду оригинальности, основу можно сделать слоеной (положить в нее сливочное масло и молоко) или разноцветной (экспериментируя, добавлять в качестве натурального красителя, например, куркуму или свекольный сок).
- Иногда после приготовления пирога немного пластин может остаться. Их можно высушить или заморозить, а позже – использовать по назначению.
Видео: Листы для лазаньи в домашних условиях
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Итальянский рецепт для приготовления пластин для лазаньи в домашних условиях. Можно раскатывать вручную или с помощью машинки для нарезки лапши. Оба варианта подробно описаны ниже. Смотрите на видео, как раскатывать и вырезать пластины для домашней лазаньи!
Ингредиенты
Получается: 450
г теста, лазанья на 6-8 порций
- 275 г итальянской муки сорта 00, или обычная мука высшего сорта
- 3 крупных яйца
- 1 щепотка соли
Способ приготовления
Подготовка:20
мин
›
+30
мин
дать постоять ›
Общее время: 50
мин
Как раскатывать скалкой
Как раскатывать при помощи машинки
Если готовить заранее..
- Тесто замешивать лучше всего на мраморной или деревянной поверхности. Насыпать муку горкой, сделать углубление в центре, разбить в углубление яйца, добавить соль.
- Вилкой осторожно смешивайте яйца с мукой, не давая им растекаться. У Вас должна получиться жидкая кашица в центре.
- Подгребайте муку в центр с помощью скребка, чтобы не пачкать руки. Если тесто получается очень тугое, добавить немного воды, по 1 ст.л. за раз.
- Когда тесто соберется в шар, начинайте ручной замес. Сплюснуть в лепешку, слегка растянуть и сложить край к центру. Повернуть на 45 градусов, снова повторить это движение. Месить таким образом 10 минут, должно получиться мягкое податливое тесто.
- Собрать в шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.
- Раскатать скалкой или при помощи машинки для нарезки лапши.
- Тесто поделить на 3 части. Взять 1 часть, сплюснуть и раскатать скалкой 5-6 раз. Продолжать раскатывать, все время поворачивая, пока не добьетесь ровной толщины пласта.
- Для лазаньи: Раскатать в тонкий пласт (1 мм толщиной). Вырезать прямоугольники, ориентируясь на размер вашей формы. Оставить подсохнуть на присыпанном мукой полотенце или на пергаменте 30 минут. Если раскатать достаточно тонко, то пластины не нужно варить перед использованием.
- Тесто разделить на 3 части. Каждую часть присыпать мукой. Пропустить на самой большой толщине. Снова присыпать мукой, сложить как книжку, снова пропустить. И так 3-4 раза, пока тесто не станет совсем гладким, не липким, поверхность,будет ровной, без шороховатостей.
- Установить среднюю толщину, пропустить 1 раз. Затем на предпоследнюю толщину, еще 1 раз.
- Разрезать длинный пласт пополам. Каждую половину пропустить на самой маленькой толщине. Получится длинный тонкий пласт теста. Выложить подсохнуть на полотенце, присыпанное мукой. У вас должно получиться всего 6 таких пластин.
- Дать подсохнуть 30 минут, нарезать пластины в зависимости от вашей формы. Собрать лазанью. Пластины не нужно предварительно отваривать.
- Оставить сушиться на ночь, подсыпав еще муки, если паста все еще влажная. На утро паста станет твердой. Положить в бумажный пакет и использовать в течение 2-3 дней.
Ингредиенты
Получается: 450
г (лазанья на 6-8 чел, лапши на 5-6 чел)
- 275 г пшеничной муки высшего сорта, + еще для раскатки
- 3 крупных яйца
- 1 щепотка соли
Способ приготовления
Подготовка:20
мин
›
+30
мин
›
Общее время: 50
мин
Если раскатывать скалкой...
В машинке для нарезки теста...
- Муку выложить горкой на стол, сделать углубление в центре, в которое разбить яйца. Посолить.
- Вилкой аккуратно размешивать яйца с мукой в центре, пока не получится вязкая кашица.
- Затем подгрести в центр остальную муку скребком или лопаткой, чтобы руки пока не пачкать, потому что тесто на первом этапе очень липкое. При необходимости добавить водички, по 1 ст.л. за раз, только чтобы тесто можно было месить, оно все равно будет тугое.
- Когда тесто соберется в шар, начать вымешивать руками. Сплюснуть, растянуть и сложить пополам. Повернуть на 45 градусов, повторить. И так много раз, много-много раз!
- Месить примерно 10 минут, комок теста должен стать гладким, мягким, однородным и упругим.
- Положить в миску, закрыть пленкой. Убрать в холодильник на 30-60 минут.
- Раскатать с помощью машинки для нарезки пасты или скалкой.
- Поделить тесто на 3 части. Взять одну часть, сплюснуть и раскатать скалкой 5-6 раз. Повернуть на 45 градусов, еще 5-6 раз. Продолжать в том же духе, пока не получите ровный пласт теста, одинаковой толщины со всех сторон.
- Для лазаньи: раскатать тесто до толщины 1 мм, ножом или колесом для нарезки пиццы разрезать на прямоугольники, соразмерные вашей форме для запекания. Переложить на полотенце, присыпанное мукой и подсушить не закрывая 30 минут. Если тесто раскатали достаточно тонко, пластины не нужно предварительно отваривать перед запеканием.
- Для средней лапши Тальятелле: раскатать тесто в слой 2 мм толщиной. Стол щедро присыпать мукой. Тесто свернуть сводобно в рулет и нарезать лапшу толщиной 7 мм. Развернуть лапшу, сразу переложить на присыпанную мукой скатерть, чтобы не слиплась, дать подсохнуть 30 минут. Затем отварить 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, аль денте.
- Для тонкой лапши Таглиолини: Все то же, что и для средней лапши, только нарезать шириной 3 мм.
- Для широкой лапши Паппарделле: Ширина лапши 2,5 см.
- Поделить тесто на 3 равные части. Сплюснуть комочек и пропустить через самую широкую щель. Припорошить мукой, сложить пополам как книжку, повторить 3-4 раза, все время присыпая мукой, пока тесто не станет совершенно гладким, нелипким и однородной толщины.
- Установить щель средней толщины. Пропустить каждый пласт теста 1 раз. Переставить на предпоследнюю толщину, пропустить еще 1 раз.
- Для лазаньи: Разрезать длинный прямоугольник из теста пополам. Пропустить через самую маленькую щель, получится длинный тонкий пласт теста. Повторить, у Вас должно получиться 6 пластин для лазаньи. Положить на полотенце, припорошенное мукой.
- Пластины подрезать соразмерно вашей форме для запекания, подсушить 30 минут и собрать лазанью. Пластины не нужно дополнительно отваривать.
- Для лапши: Тесто для лапши должно быть чуть толще, чем для лазаньи, пропускать только через предпоследнюю щель машинки. Разрезать пласт теста пополам.
- Установить свою насадку для каждого вида лапши. Одной рукой прокручивать тесто, другой поддерживать на выходе.
- Присыпать мукой и аккуратно разложить на скатерти. Подсушить 30 минут, затем отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, 3-5 минут, или аль денте.
Хранение
Готовую лапшу можно подсушить, пока она не станет твердой, присыпать еще мукой и хранить несколько дней (не более недели) в бумажных (не пластиковых) пакетах.
Сорт муки
Если Вы живете в Италии или в Европе, для приготовления пасты покупайте муку "00"
требуются специальные листы . Их можно купить в магазине, а можно приготовить самому . Если Вы решили приготовить листы для лазаньи самостоятельно, этот рецепт для Вас. Вам понадобится только мука, яйца, соль и масло.
Порций : 8.
Время приготовления : 45 минут.
Ингредиенты теста для лазаньи:
- Мука – 400 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Вода холодная – 40 гр.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
Рецепт теста для лазаньи:
Муку просеять, для того чтобы она обогатилась кислородом и была более пышной.
В образовавшейся горке муки сделать углубление для яиц.
Вбить яйца в углубление, влить воду. Добавить масло и соль.
Для этого рецепта использовались отборные яйца, если Вы используете яйца 1 или 2 сорта, то необходимо увеличить количество яиц, иначе тесто получится слишком крутым. Яиц 1 сорта понадобится 3 шт., 2 сорта – 4-5 шт.
Замесить тесто , месить придётся долго (минут 5-10). Если тесто слишком крутое (жёсткое) добавить немного воды. Месить пока оно не станет однородным, и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой плёнкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.
Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей, всё зависит от размера пластин, которые Вы хотите получить в итоге. Размер может быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения.
Взять одну из частей и раскатать скалкой до толщины примерно 1-1,5 мм.
Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить со всеми частями теста . Обрезки слепить, разделить на две части и сформировать ещё два листа. Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а
Итальянская кухня становится все более популярной в наших широтах. Этому есть много объяснений. Во-первых, итальянские блюда очень вкусные. Они как будто несут в себе все тепло и страстность юга. Во-вторых, блюда этой кухни помогаю сберечь фигуру: не зря ведь итальянская диета (средиземноморская) внесена в Список ЮНЕСКО как нематериальное наследие человечества. В-третьих, эти яства очень экономны как в продуктах, так и по времени приготовления. Сегодня мы поговорим о лазанье. Это блюдо потеснило спагетти и пиццу с позиции лидеров по популярности у населения. Нежные пласты теста, пропитанные начинкой и соусом, просто тают во рту. Читайте о том, как приготовить листы для лазаньи, сколько их варить и чем можно заменить эти пластины, если вам будет неохота возиться с тестом.
Что такое лазанья
Итальянцы утверждают, что это блюдо (или похожее на него) готовили еще в Древнем Риме. Но в Новой Истории лазанью миру подарила провинция Эмилия-Романья. Столицей этого края является Болонья. Со временем каждый крупный город Италии обзавелся своим рецептом лазаньи, но когда мы говорим о классике жанра, то имеем в виду «болоньезе».
Само блюдо состоит из трех основных частей: теста, а точнее, шести горизонтальных мучных пластин, начинки и соуса. В классической лазанье фаршем, которым перекладывают листы, является перемолотая говядина со специями, томатами и вином. Блюдо сверху посыпается сыром пармезан. В остальных краях существует неисчислимое множество рецептов лазаньи: с моцареллой, рикоттой, курицей, мясным фаршем, грибами, шпинатом, рыбой, морепродуктами… С соусами также можно экспериментировать - попробовать, например, пропитать блюдо бешамелем или оландез. Можно отступить от классики даже в приготовлении пластин теста. Но давайте сперва рассмотрим, как сделать листы для лазаньи классической.
Ингредиенты для теста
Проще всего «собрать» это блюдо, используя готовые (желательно итальянского производства) полуфабрикаты: пластины и соус. Тогда всю душу можно вложить в начинку. Пластины сейчас стали продавать в любом крупном супермаркете. Мы еще поговорим о том, как и сколько времени их варить. Но сейчас предположим, что у нас нет возможности купить готовые листы для лазаньи. Рецепт их приготовления перед вами. Понадобится только мука, яйца, оливковое масло и соль. И еще пара сильных рук и терпение, потому как вымешивать тесто нужно долго и с усилием - это основной секрет вкусной и нежной лазаньи.
Еще одна маленькая хитрость: мука должна быть из пшеницы твердых сортов. Тогда тесто не разлезется от обилия влаги, выделяемой начинкой и соусом. Но, в принципе, подойдет и обычная белая мука высшего или первого сорта. Оливковое масло можно заменить подсолнечным.
Замешиваем тесто
На чистую поверхность просеиваем через сито 200 грамм муки. Это обогатит ее кислородом, и вам будет легче месить тесто. Добавим к муке щепотку соли. На вершине «горки» делаем пальцем небольшое углубление. Два яйца слегка взбиваем в отдельной мисочке вилкой. Выливаем их в мучной «кратер». Начинаем месить тесто. В процессе работы подливаем оливковое масло - буквально одну столовую ложку. Месить нужно долго, не меньше четверти часа (а еще лучше 25 минут), чтобы будущие листы для лазаньи вышли эластичными. Тесто ни в коем случае не должно быть липким, но и не таким крутым, как на русскую домашнюю лапшу. Если оно вам показалось слишком твердым, подлейте чуть-чуть воды. Если же тесто не перестает липнуть к рукам, регулируйте нужную консистенцию, добавляя муку. Когда удастся сформировать колобок, с силой ударяем им несколько раз об столешницу. От этого тесто станет еще нежнее. Затем накрываем колобок влажной салфеткой и даем "отдохнуть" минут тридцать или час.
Листы для лазаньи: рецепт классический и с вариациями
Если уж вы замесили тесто, считайте, что 80% работы сделано. Далее нужно просто сформировать из колобка колбаску и разрезать ее на шесть частей. Каждый кусочек необходимо очень тонко раскатать. Это важно! Если тесто будет слишком толстое, оно не приготовится, и блюдо выйдет слишком жестким, будет тянуться за зубами. Получившуюся лепешку ровняем под размеры вашей формы для выпечки. Еще удобно нарезать ее на широкие полосы. Кстати, в таком виде листы для лазаньи и продаются в супермаркетах.
Раз уж речь зашла о пластинах-полуфабрикате, то нужно упомянуть и об отступлениях от классики. В Италии можно приобрести зеленые, оранжевые, красные и даже темно-серые листы. Это значит, что в тесто подмешали шпинат, болгарский перец, помидоры или чернила каракатиц. Такие добавки сказываются и на вкусе готовой лазаньи. Кроме того, и выглядит такое блюдо оригинально.
Пластины после нарезания необходимо немного просушить. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Доводим ее до кипения. Добавляем соль. Уменьшаем огонь до среднего, вливаем в кипяток ложку любого растительного масла. Опускаем пластины для лазаньи. Важно, чтобы они не склеились между собой. Поэтому одновременно варим не больше двух штук. Некоторые кулинары уверяют, что в некоторых видах лазаньи вообще нет надобности предварительно отваривать листы. Если вы собираетесь употреблять начинку, которая дает много сока (к примеру, мясной фарш), и прибавите достаточное количество соуса, то тонкое тесто приготовится в процессе запекания, ему хватит выделяемой влаги.
Время варки пластин
В кулинарном искусстве Италии существует понятие «аль денте». Преимущественно оно употребляется относительно приготовления макарон. Этот термин означает, что тесто должно оставаться самую чуточку сырым, недоваренным. То есть макаронина должна хорошо жеваться, но быть еще немного жестковатой. Именно в таком состоянии итальянцы снимают пасту с огня, откидывают на дуршлаг, чтобы затем довести до готовности с соусом. «Аль денте» - ответим мы на вопрос о том, сколько варить листы для лазаньи. Время в минутах вычислить сложно - это зависит от того, как тонко раскатали вы пластины. Обычно это 2-3 минуты. Затем нужно окунуть листы в холодную воду, чтобы прекратить процесс термической обработки. А потом обсушить их с четверть часа на салфетке.
Хранение пластин
Листы для лазаньи лучше использовать сразу же. Но иногда случаются ситуации, когда теста выходит намного больше, чем требуется для имеющейся начинки. Тогда можно заготовить пластины впрок. Удобнее всего высушить эти мучные листы наподобие макарон. Пересыпьте их мукой и оставьте в хорошо проветриваемом помещении. А потом переложите в стеклянную посуду с крышкой, чтобы уберечь от проникновения влаги.
Также можно заморозить пластины во фризере холодильника. Заверните их в таком случае в пищевую пленку. Заготовленные в домашних условиях пластины имеют один недостаток: в отличие от фабричных, они очень хрупкие и крошатся. Поэтому перед употреблением их нужно отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла в течение двух минут.
"Сборка" блюда
Лазанья имеет четкие нормы укладывания пластов. Прежде всего, нужно залить на дно формы для запекания соус. Обычно используют бешамель, поскольку эта подливка достаточно жирная, чтобы уберечь нижний корж от прилипания, и вполне жидкая, чтобы тесто доварилось до полной готовности. На соус осторожно кладут первую пластину. Сверху ее тоже слегка смазывают бешамелем. После помещают выбранную начинку. Дальше все повторяется: листы для лазаньи переслаиваются фаршем. Блюдо заливается соусом бешамель и ставится запекаться в духовку. Требуется 40-60 минут при температуре 180 °C. Перед самым концом процесса форму вытягивают, посыпают лазанью сверху тертым пармезаном. Блюдо снова ставят в духовку до образования красивой сырной «шапочки». Горячая лазанья плохо разрезается на порции. Нужно дать ей постоять с четверть часа.
Удобная замена коржей
Если нам позволительно экспериментировать с начинкой и соусами, то почему бы не проявить свою кулинарную фантазию в деле приготовления пластин? Чем заменить листы для лазаньи? Можно сделать (или купить готовое) слоеное тесто. Получится что-то среднее между итальянской лазаньей и болгарской баницей, но тоже очень вкусное. Экономным вариантом будет использование сваренных и не съеденных макарон. Просто уложите их тонким ровным слоем на соус, переложите начинкой и запеките. Оригинально выглядит лазанья из итальянских каннеллони - трубочек из теста большого диаметра. Тогда начинку нужно впихнуть внутрь сваренных макарон, сложить их в форму, залить соусом, присыпать сыром и запечь. Но самый простой рецепт - так называемая «ленивая лазанья». Вместо коржей используется обычный лаваш.
Лазанья популярна и любима во всем мире. Блюдо представляет собой пластины из макаронного теста, пропитанные белым соусом бешамель, между которыми расположена начинка из самых разных ингредиентов.
Рецепт теста для пластин
Пластины для лазаньиИнгредиенты:
- Яйца куриные сырые – 4 шт.
- Мука разных видов (цельнозерновая и другого сорта) – по 350 г
- Оливковое масло – 20 мл
- Холодная вода – 120 мл
- Соль – одна щепотка
Инструкция по приготовлению:
- Можно приобрести пластины для лазаньи промышленного производства, но профессиональные кулинары рекомендуют заняться пластинами самостоятельно, ведь делать их легко, а продукт на выходе получится более нежным и вкусным.
- Замешивать тесто можно по технологии пельменного теста: высыпать на стол муку горкой, в серединку разбить все сырые яйца, посыпать солью и влить оливковое масло. Замешивать подгребающими движениями из сторон внутрь.
- Месить тесто, постепенно добавляя в него все больше муки каждого сорта. Смесь должна стать упругой и тугой. Так при варке тесто не набухнет и не расползется, как клецки.
- Обсыпать тесто мукой и завернуть в целлофановую пленку. Поместить в холодильник на час.
- Достать «отдохнувшее» тесто из целлофана и раскатать в длинный шланг. Нарезать на равные куски. Каждый раскатать в пласт толщиной до двух миллиметров. Обрезать края, чтобы получились ровные квадраты и одинаковые прямоугольники. Это создаст им ту форму, которую примет вся лазанья после выпекания в духовке.
Подготовка листов для приготовления лазаньи
- Варить листы довольно просто. И все же есть некоторые секреты. Нельзя передерживать! Хорошо, если пласты останутся немного твердоватыми, чтобы у них была возможность доготовиться непосредственно в духовке. Этот способ называется «аль данье», что переводится как «на зубок».
- Вскипятить воду. Немного добавить соли.
- Налить на поверхность воды масло оливковое для предотвращения слипания макаронных изделий.
- Закинуть раскатанные листы один за другим в кипяток. Варить следует небольшими партиями, чтобы не склеились.
- Помешивать в воде листы можно деревянной или мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не разорвать их.
- Достать из воды и разложить отдельно на плоских поверхностях.
Начинки для лазаньи
В выборе начинки повар ничем не ограничен. Здесь полный простор фантазии и кулинарного творчества. Импровизировать в домашних условиях можно и нужно!
Начинка из мяса
Можно использовать любой фарш или изделия колбасного производства. По вкусу рекомендуется добавлять репчатый лук и любые сезонные овощи. Ингредиенты вместе жарить, затем немного тушить, увлажнить томатной постой или спелыми томатами. Интересен вариант смешанного куриного и говяжьего фарша с кусочками ананасов.
Начинка из морепродуктов
Подготовка не требует больших хлопот. Необходимо соединить отварные хвостики креветок, чищенных кальмаров и др. Немного потушить морепродукты в сливках. Вкусовую палитру усилят измельченная петрушка и шпинат.
Начинка из грибов
Для начинки хорошо подходят шампиньоны, белые грибы, маслята, опята и другие вкусные грибы. Сочетание овощей, таких как баклажаны, перец, томат, лук и сельдерей – тоже является идеальной начинкой.
Грибы необходимо отварить в течение 20 минут перед обжаркой в воде.
Овощи и/или грибы пожарить и немного потомить под крышкой с пастой из помидор.
Зеленая овощная начинка получается из мелко рубленого свежего шпината, петрушки и белых кабачков, тушеных в сливках или соусе бешамель.
Другие виды начинок
В Италии популярны лазаньи с моно-ингредиентом — сырной начинкой. Только листы теста, бешамель и много сыра. Тягучая, ароматная, аппетитная!
Сладкие лазаньи тоже нередко готовят. И для них идеально подходят свежие или замороженные фрукты, ягода всех видов (без косточки) и любые виды орешков. Предварительно отваривать или тушить ягоды или фрукты не требуется. Достаточно разложить их между слоями, смазанными несоленым соусом бешамель и отправить блюдо в духовку. Сладкие лазаньи нередко украшают взбитыми сливками или тертой шоколадной крошкой.
Бешамель – классика всех времен
Бешамель
Лазанья и бешамель – идеальная пара, которая друг без друга просто распадется на набор продуктов.
Каждый лист хорошо необходимо промазать и пропитать белым соусом. Таким образом лазанья обретет сочность и насыщенность.
Классический соус готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
Сливоч. масло - 60 г
Мука – 70 г
Жирное молоко или сливки – 450-500 мл
Перец и соль – по щепотке
Приготовление пошагово:
- Нагреть масло сливоч. в сотейнике на среднем режиме плиты.
- Обжарить на нем просеянную муку в течение одной-двух минут.
- Очень маленькой струей влить молоко, мешая смесь ложкой. Непрерывно подбивая венчиком, варить около минуты.
- Как только он начнет загустевать, добавить перец и соль.
- Соус стал слишком густым - разбавить молоком или водой (около 100 мл).
- Помешать и поварить еще не больше минуты.
Рецепт традиционной лазаньи
Традиционная лазанья
Готовить лазанью необходимо в жаропрочной емкости, в которой тесто не будет пригорать или зажариваться, а долго сохраняется жар и равномерно поддерживается высокая температура. Подойдут керамические формы или посуда из огнеупорного стекла.
Ингредиенты:
- Готовые листы для лазаньи (домашние отварные или сухие покупные) – 350-400 г (или 8-9 пластов)
- Фарш говяжий – 500 г
- Соус бешамель – 600 мл
- Сыр пармезан – 200 г
- Зелень – 1 пук
- Лук крупный – 1 шт.
- Чеснок – 1 зуб.
- Томатное пюре – 150 г
- Томаты – 2 шт.
- Масло растит. – 30 мл
- Форма для духовки размером не менее 17 на 25 см
Как готовить
- Листы домашние сварить до полуготовности. Сухие листы покупные отваривать не надо.
- Лук очищенный мелко нарезать, томаты помыть также нарезать. Сыр натереть. Чеснок почистить и надавить.
- В сковородке вок или глубокой сковородке пожарить лук. Выложить к нему весь фарш и приправить специями. Убавить режим на низкий жар на период не дольше десяти-двеннадцати минут.
- Влить к фаршу томатное пюре. Высыпать нарубленные помидоры и чеснок. Накрыть крышкой и оставить томиться еще столько же. Посолить на свой вкус.
- Приготовить бешамель, накрыть крышкой, чтобы немного настоялся и загустел.
- По дну формы распределить растительное масло (даже в стеклянной форме), влить ложку соуса и уложить первый лист лазаньи.
- Залить всю поверхность слоем соуса бешамель, не оставляя ни один непокрытый уголок (иначе он не увлажнится и не размягчится). Сверху распределить слой начинки и посыпать сыром.
- Повторять те же действия с каждым слоем, кроме последнего. Верхний лист полить соусом, засыпать пармезаном и отправить в нагретую духовку на 35-40 минут.
- Лазанья полностью готова, как только на поверхности образуется румяная корочка. Поставить лазанью на стол и дать «отдохнуть» около 5-10 минут. Теперь ее можно нарезать на порции и подать, украсив веточками зелени.
Зеленая лазанья с морепродуктами и шпинатом
Лазанья с морепродуктами
Выглядит такое блюдо ярко, сочно, на вкус – утонченно!
Ингредиенты:
- Тесто – 8 пластин
- Соус Бешамель – 600 мл
- Соль, перец – по щепотке
- Масло растит. – 30 мл
- Замороженный или свежий шпинат – 350 г
- Томаты – 4 шт.
- Филе трески – 350 г
- Пармезан/чеддер – 150 г
- Укроп – 1 пук
Как готовить
- Листы отварить, если они домашнего приготовления. Сухие листы покупные отваривать не надо.
- Сделать соус бешамель (соус можно дополнить щепоткой мускат. ореха).
- Замороженный шпинат растопить на сковородке, свежий – ошпарить кипятком, чтобы он стал мягким.
- Томаты нарезать, смешать со шпинатом и соусом. Всыпать шинкованный укроп.
- В форму положить лист теста, распределить по нему филе рыбы, полить соусом все уголки. Слой сыра.
- Последний лист покрыть одним соусом и густо засыпать сыром.
- Хватит и 30 минут томления в духовом шкафу для доведения блюда до готовности при температуре 200оС.
Сладкая лазанья банановая
Вариант для завтрака и детского праздничного обеда. Вкусно, легко, полезно и сладко!
Ингредиенты:
- Лазанья - 4 листа
- Творог 5% или 9% жирности - 300 г
- Свежий апельсин - 1 шт.
- Бананы - 2 шт.
- Сахар - 60 г
- Яйцо - 1 шт.
- Масло сливоч. – 40 мл
- Ванилин или ванильный сахар – щепотка
- Пудра сахарная – 80 г
- Изюм или курага - по вкусу (50-100 г)
Как готовить
- Листы лазаньи сварить до полуготовности в кипятке. Сушить на бумажной салфетке.
- Подготовить начинку из творожка, смешанного с сахаром, ванилином, курагой и яичным желтком. Почистить бананы и разрезать.
- От кожуры апельсин почистить и нарезать тонкими кружками.
- В стеклянной форме собрать многослойную лазанью, каждую пластину покрывая творожной смесью, фруктами.
- Верхний слой помазать при помощи кисточки топленым сливоч. маслом и запечь в течение 15 минут.
- Припудрить сахаром и водрузить несколько изюминок.
Лазанья неаполитанская
Неаполитанская лазанья
Ингредиенты:
- Пластинки – 8 шт.
- Фарш свежий – 450 г
- Морковка свежая – 1 шт.
- Пучок сельдерея – 1 стебель (250 г)
- Луковица – 1 шт.
- Оливк. масло – 30 мл
- Красн. вино – 50 мл
- Томаты – 1 кг или помидоры в собств. соку – 1 л
- Томат. паста – 200 г
- Пармезан – 60 г
- Рикотта – 60 г
- Яйца – 3 шт.
Как готовить
- Пластины теста отварить.
- Порезать стебель сельдерея, морковку, полукольцами нарезать луковицу.
- Овощи пожарить в сковороде.
- Влить в овощи вино. Тушить. Залить пастой и всыпать резаные помидоры. Или залить помидорами в собственном соку. Томить на медленном огне примерно полчаса.
- Соединить фарш с измельченным пармезаном, яйцом. Слепить из фарша мини-фрикадельки. Подрумянить во фритюре и промокнуть бумагой.
- Два яйца сварить и нарезать колечками.
- Тесто для лазаньи сварить не до конца, чтобы было слега твердоватым.
- Форму для запекания смазать маслом, влить две ложки соуса. Накрыть слоем пластины, затем фрикадельки, снова соус томатно-овощной. Затем положить пластину, на нее – ломтик сыра рикотта. И посыпать тертым пормезаном. Поэтапно все слои повторяются.
- Верхний слой залить соусом и присыпать сыром.
- Обязательно укутать верх фольгой. Томить не более 25 мин на 180оC.
- Снять фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 10 мин.
Лазанья неаполитанская - очень популярный рецепт, подходящий для приготовления оригинального южного блюда в домашних условиях.