Традиционный Латышский хлебный суп
Традиционный хлебный суп - это одно из самых известных и старинных блюд латышской кухни. Несмотря на свое название, это блюдо скорее подойдет на десерт , чем на обед. Сам хлебный суп не слишком привлекательно смотрится, и большую роль здесь играет подача: в хлебной корзинке он приобретает совершенно новый вид . Поэтому, хотя его можно и просто разлить по тарелкам, шеф-повар ресторана « MyLife » Раиса Алиева предлагаетрецепт традиционного латышского супа в хлебных корзинках:РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОГО ЛАТЫШСКОГО ХЛЕБНОГО СУПА
рецепт от menu.ru
НАДО:
500 г жареного в духовке ржаного хлеба
50 г кураги
50 г королевского изюма
1 палочка корицы
25 г ванильного сахара
100 мл сока черной смородины
150 г сахара
Соль - по вкусу
200 мл сливок
100 г свежих ягод
20 г листьев мяты
Корзинка из хлеба:
Хлебная смесь (пшенная, ржаная, ячменная мука, сухая закваска ржаного хлеба, сахар)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В котелке 3 мин. варить сок черной смородины, затем добавить палочку корицы, сахар, ванильный сахар, соль и довести до кипения. Добавить поджаренный в духовке ржаной хлеб и 5 минут варить до получения однородной массы.
2. Полученную массу взбить в блендере, выбрав перед этим палочку корицы. Массу выложить обратно в котелок, добавить сок черной смородины и вымоченный в горячей воде изюм и курагу, варить 2 мин на медленном огне.
3. Корзинка из хлеба: хлебную смесь высыпать на пергаментную бумагу, жарить в печи 5 мин при 200°С, затем придать ей форму «корзинки».
4. Суп выложить в корзинку из хлеба. Сливки взбить вместе с сахарной пудрой. Суп декорировать взбитыми сливками, свежими ягодами и веточкой свежей мяты.
Что еще можно приготовить из хлеба? Изысканный завтрак: тартин из деревенского хлеба с соте из пикантных баклажанов с козьим сыром . Смотрите видео.
"ХЛЕБНЫЙ СУП" - это блюдо североевропейской кухни.Хлебный суп присутствует в национальной датской, латышской, шведской, эстонской, финской кухне.Существует множество видов хлебного супа. Хлебные супы условно можно разделить на: фруктовые (в зависимости от конкретных добавленных фруктов),пивной, шоколадный и т.д. и т.п.Я пробовал почти все.Но,самым вкусным считаю "хлебный суп",который готовят в Латвии.Он,по-моему,сбалансирован,как по набору ингредиентов,так и по их составу.Более того,он вкусен и полезен.А то и другое - не маловажно!Таким образом,это блюдо приготовленное по рецепту латышской национальной кухни,я считаю - оптимальным по всем показателям СЛАДКОГО БЛЮДА!Кроме того,можно сказать,что "хлебный суп" универсален - его можно подавать,как в качестве десерта,так и в качестве основного блюда.А узнав рецепт,приготовив и испробовав "хлебный суп" по-латышски,можно понять,что за удивительная страна Латвия,где холодная,согретая янтарём природа,но уютные маленькие кафе с ароматной сдобой и вкусным кофе,знаменитый "Рижский чёрный бальзам, шпроты и,конечно,ржаной хлеб.А для,привыкших к белому пшеничному хлебу, чёрный ржаной - это настоящий деликатес.Но самое удивительное - это сладкий хлебный суп - один из шедевров латышской кулинарии.В Прибалтике его готовят повсеместно из ржаных сухарей. Это уникальное при своей простоте и одновременно необычности блюдо насчитывает многовековую историю. До сих пор идёт спор между северобалтийским странами (Швецией, Данией, Латвией и Эстонией) кому же первому пришло в голову залить кипятком остатки сухого хлеба, добавить сахар и сухофрукты, чтобы приготовить вкусныйдесерт?История об этом умалчивает.Как бы там ни было,но этот суп знают именно,как блюдо латышской кухни и, если Вам нужен вкусный и полезный десерт, то сладкий латышский хлебный суп - это самое то!Вам понадобится: - ржаной хлеб 150 грамм; - сухофрукты (изюм, курага, чернослив) 120 грамм; - вода 550 мл; - сахар 70 грамм; - корица 0,25 ч.л.; - сливки для взбивания 33-38% 60 грамм; - ванильный сахар 0,5 чайные ложки; - клюква 30 грамм. Этого количества продуктов хватит на 4 порции. Готовый десерт хорошо хранится в холодильнике, поэтому можно готовить сразу двойную порцию.Хлебный суп очень любят дети,это отличный вариант для сытного завтрака и полдника. Теперь о ржаном хлебе.Я считаю,что больше нигде нет такого вкусного ржаного хлеба,как в Латвии и тот самый незабываемый вкус, которым славится хлебный суп, получается благодаря именно этому хлебу. Настоящий латвийский ржаной хлеб - темный снаружи и внутри, плотной фактуры и слегка кисловатый на вкус,без дрожжей.Часто в него добавляют тмин. Поскольку не везде растёт рожь,то и ржаной хлеб приобрести трудно,тем более латвийский.Но,можно найти его оригинального в фирменных магазинах.Подойдёт и в замороженном виде.150 гр хлеба - это 5 ломтиков, на двойную порцию, соответственно 10.Хлебный суп готовят из ржаных сухарей. Давно известно, что самые вкусные рецепты рождаются от изобретательной бедности. По всей видимости, и хлебный суп родился из экономии, дабы не выбрасывать чёрствый хлеб. Поэтому нарежьте хлеб и подсушите его в духовке при t 160° С 25-30 минут. Перемешивайте сухари каждые 10 минут. Важно, чтобы они не подгорели. Остудите. Остывшие сухари переложите в кастрюлю, залейте кипятком.Сухари замачивают в кипячёной горячей воде, к ним добавляют сахар и мёд. Можно разломить их на более мелкие кусочки.Пока сухари разбухают, помойте сухофрукты. На двойную порцию: курага - 10 шт, чернослив - 10 шт, изюм - 2 горсти. Традиционно используют именно эти сухофрукты, но при сегодняшнем изобилии, можно добавить всё, что Вашей душе угодно. Сухофруктов может быть и больше, и меньше, ориентируйтесь на свой вкус.В Латвии сухофрукты кладут в суп целыми, но я предпочитаю разрезать курагу и чернослив на 4 части.Так удобнее есть,особенно,детям.А тем временем, ржаные сухарики разбухли.Разбухшие сухари перетрите блендером. Раньше их перетирали через дуршлаг или сито и консистенция супа была не такая однородная. С помощью блендера сухари превращаются в кремообразную массу. Хлебный суп может быть или более жидкий, или более густой, кремообразный - зависит от количества воды и от того,как Вы его будете подавать: в качестве десерта или основного блюда.Добавьте в хлебную массу сахар и корицу. Количество указано приблизительно, добавляйте по своему вкусу.Но,не "переборщите"!Вкус должен быть яркий,но нежный.Добавьте сухофрукты, перемешайте и варите при непрерывном помешивании 10 минут. За это время суп закипит. Хлебная масса легко пригорает, поэтому используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном и помешивайте непрерывно, т.к. густая масса легко «взрывается» при нагревании и может обжечь горячими брызгами.Снимите кастрюлю с огня и приготовьте клюквенный сок: замороженную клюкву прогрейте в микроволновой печи 30 сек и протрите через сито.Добавьте клюквенный сок в остывший суп и хорошо перемешайте.Хлебный суп - это холодный сладкое блюдо и десерт,поэтому после перемешивания уберите его в холодильник и, пока он охлаждается, взбейте сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой - традиционно хлебный суп подают со взбитыми сливками.Совет: правильно взбитые сливки должны сохранять придаваемую им форму, а не растекаться в лепешку. Однако, не переусердствуйте. Взбивая сливки слишком долго, можно получить в итоге вместо взбитых сливок сыворотку и масло. Среднее время взбивания для 33% "петмоловских" сливок - 5 минут, для 38% "Валио" - 1-2 минуты.Ради экономии сил и времени и/или при большом количестве гостей,можно воспользоваться и сливками из баллончика.Я не гурман,но это не то,что свежесбитые сливки.Украсьте креманку с супом клюквой и палочкой корицы - это в случае отдельного и основного блюда.А как десерт - не возбраняется подавать в пиалах и небольших мисочках.Палочка корицы - тоже более - эстетство,чем необходимость.Их можно заменить листочками мяты.А вот о клюкве надо сказать отдельно, ведь это необыкновенно полезная ягода - кладязь витаминов и микроэлементов, она обязательно должна быть в Вашей морозилке. Клюква придаёт кислинку насыщенному хлебному супу и поэтому, при подаче, я не просто украшаю аппетитной красной ягодой верхушку десерта,но и добавляю в креманку 1 ст.л. клюквы прямо из морозилки.Можно припудрить верх десерта молотой корицей.Как видите,приготовить хлебный суп очень трудно,а результат красивый и вкусный.А главное - не обычный.Я с детства люблю этот десерт!Приготовьте,и он Вам тоже понравится!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Цитата из статьи " Рацион эстонца глазами иностранца: селедка на завтрак, суп на десерт."
И это правда. Во всяком случае, в школьных,детсадовских и рабочих столовых на сладкое часто подают сладкие супы.
Я давно хотела написать про эстонские блюда на сладкое, которые подаются в суповой тарелке:
это и творог с киселем, и творожная запеканка с киселем, и манный ягодный мусс с молоком, и черничный суп(кисель) с клецками, и карамельный кисель, и хлебный суп.
Хлебный суп в столовых я не очень любила, а вот в детстве, дома, мама его часто нам, детям, делала. И вкусно, и сытно, и безотходное производство, хлеб не пропадает.:)
Кстати, хлебный суп принадлежит не только эстонской кухне, но и латышской.
Год назад мы делали его вместе с моей невесткой, чистокровной латышкой, и выяснили, что разница только в том, что эстонцы едят его традиционно со сметаной, а латыши - со взбитыми сливками.
Конечно же, вкус супа в первую очередь зависит от сорта хлеба, из которого делаешь суп. В Латвии хлеб намного вкуснее эстонского, имхо.
Но и у нас не все так плохо с хлебом.:)
Я делала и с обычным ржаным, а в последнее время нравится с самым темным, почти черным, от Eesti Pagar или Fazer.
И еще, конечно, на вкус влияет сок, который добавляете в суп.
400 грамм ржаного хлеба, черствого или подсушенного
100 сахара
1 л - 1,5 л воды
100 г изюма
250 мл яблочного (апельсинового, клюквенного итд) сока
для подачи 1-2 ст.ложки сметаны
Приготовление:
Хлеб нарезать на куски и, если он свежий,подсушить его в духовке.
Подсушенный хлеб наломать на кусочки, залить водой. Дать постоять часок, размокнуть. В этой же воде поставить вариться, поварить минут 15, до мягкости хлеба.
Снять с огня, протереть хлебную массу сквозь сито, чтобы не было комочков.
(я измельчаю погружным блендером, исключительно из лени протирать сквозь сито, хотя блендер меняет консистенцию супа на совсем гладкую)
Протертую хлебную массу вернуть в кастрюлю, добавить сок, сахар по вкусу, изюм, корицу, поварить все вместе, помешивая, минут 5.
Снять с огня, дать остыть.
Подавать, добавив в тарелку ложку сметаны.
Густоту супа можно варьировать по вкусу, меняя количество (и пропорции) воды-сока. Можно делать пожиже, а можно и совсем густым, тогда получается хлебный крем.
Его можно подавать с молоком, как мусс: выложить в тарелку горкой хлебный крем, вокруг залить молоком.
Вместо (или вместе с) изюма можно добавить сушеные яблоки.
Недавно по эстонскому ТВ видела вариант гламурного хлебного супа: его варили с черничным соком, изюмом, подавали с копченым черносливом, сметаной и чипсом из хлебной массы.:)
Вот это вариант хлебного крема, со взбитыми сливками.
Кстати, если не добавлять ни сметану, ни сливки, ни молоко, а украсить каким-нибудь вареньем с кислым вкусом, (например, я подавала с протертой черной смородиной,) то получится постный вариант.:)
UPD/
Латышский вариант супа - здесь
http://regisha-ja.livejournal.com/32462.html
"Рецепт:
ржаной хлеб - 500 г
изюм - 100 г
курага - 100 г
чернослив-50г
сахар - 150 г(можно меньше)
сливки -200 г
корица, ваниль - по вкусу
Из фруктов варим сладкий компот.
Поджаренные в духовке ржаные сухари залить фруктовым отваром,предварительно процедив его. Когда сухари набухнут, протереть их через сито вместе с отваром.Можно пюрировать блендером)
Смешать отварные фрукты с хлебной массой, добавить ваниль и корицу и довести до кипения при постоянном помешивании.Охладить, и подать со взбитыми сливками!"(c)
Продуктовые достопримечательности Латвии известны всем гостям и туристам – рыба, молочные продукты, мясо. И, разумеется, хлеб! Тот самый воздушный ржаной, ароматный кисло-сладкий, который так и назывется «Рижский», и который в 20-30 годы по легенде, ежедневно доставляли самолетом Ф.И. Шаляпину. Ну не мог великий руский бас быть в голосе, пока на стол не попадет буханка душистого солодового хлеба.
Но речь сегодня идет не о городских легендах, которые любой рижанин готов рассказывать сутками, речь идет об уникальном десерте, которыйнасчитывает многовековую историю и носит парадоксальное название «Хлебный суп».
Собственно, до сей поры идет спор, между великими северобалтийскими державами (Швецией, Латвией, Данией и Эстонией) в чью же гениальную голову первому пришла идея залить кипятком остатки ржаного хлеба, добавить сахар, сухофрукты, проварить, отжать, остудить и украсить клюковкой и шапочкой из взбитых сливок. Скорее всего, чтобы прикрыть не очень впечатляющий вид основного блюда. Возможно, это была многодетная Милда с хутора из-под Алуксне, которой надоело, что ребятишки разбрасывают корочки черного хлеба, а это грех! Или это был степенный фермер Свенсен из –под Маальме, который мечтал порадовать невесту взбитыми сливками, да ничего,кроме остатков черного хлеба и горстки изюма не оказалось под рукой. Или, это была неторопливая швея Энни из Тарту, чья дочка-капризуля никак не хотела есть изюм и сухофрукты, а на шоколад никак до Рождества не наскрести...
Как бы то ни было, известно, что самые изысканные и вкусные рецепты рождаются от изобретательной бедности, а иначе кто бы в здравом уме придумал есть улиток, да еще обозвать их Эскарго. Но, об улитках в другой раз!
Оставим почти международный конфликт в покое, ведь именно Латвия сделала это блюдо практически своей визитной карточкой.
Сегодня этот десерт включен в меню практически каждого заведения общественного питания Латвии. От демократических кафе и бистро, до изысканных ресторанов. Правда, шефы постоянно додумывают новые ингридиенты, способы подачи и сервировки.
Предлагаем желающим попробовать сделать это блюдо самостоятельно.
500 гр ржаного хлеба порезать ломтиками, подрумянить в духовке
50 гр кураги
50 гр изюма (без косточек)
1 палочка корицы
25 гр ванильного сахара
100 мл клюквенного сока или сока черной смородины
150 гр сахара
200 мл жирных (!) 35% сливок
Свежие ягоды, листочки мяты.
Уварить в течение 3 минут сок, добавить корицу, сахар, ваниль, довести до кипения, добавить поджаренный хлеб, перемешать, варить минут 5 до получения однородной массы. Затем вынуть палочку корицы, взбить блендером с сухофруктами, варить еще 2 минуты. Остудить, уложить в креманки, украсить взбитыми сливками, ягодами, мятой.